Lo Mai Gai: Nasi Ketan Kanton dalam Daun Teratai

Diterbitkan oleh Anthony
pada 5 November 2026

Kenali lo mai gai, bungkusan nasi ketan Kanton berisi isian gurih dan dibalut daun teratai, cara menyantapnya, serta perbedaannya dari zongzi dan nasi daun teratai.

Jawaban Singkat: Apa Itu Lo Mai Gai?

Lo Mai Gai (糯米鸡, nuòmǐ jī) adalah bungkusan nasi gurih khas Kanton yang dikukus di dalam pembungkus beraroma. Nama yang umum pada menu mengikuti pelafalan Kanton; nuòmǐ jī adalah pinyin Mandarin. Namanya berarti “ayam dengan nasi ketan”.^[1]

Nasi: Beras ketan (糯米, nuòmǐ) membentuk dasar yang lembut dan lengket.
Isian: Ayam dan jamur merupakan kombinasi yang umum, dengan tambahan bahan gurih lain yang berbeda-beda menurut resep.
Daun teratai: Daun teratai (荷叶, héyè) membungkus nasi dan memberi aroma lembut bernuansa tanah.

Panduan ini berfokus pada versi yang dibungkus daun teratai dalam masakan Kanton. Isian, ukuran bungkusan, dan penyajiannya dapat berbeda.

Kenali lo mai gai dari nasi, isian, pembungkus, cara penyajian, dan hidangan yang berkaitan.

Saat lipatan bungkusan dibuka, aroma lembut daun teratai langsung tercium. Di dalamnya, nasi yang empuk dan lengket mengelilingi ayam serta jamur, sementara sari gurih meresap ke dalam nasi. Di antara hidangan nasi Tionghoa, bungkusan ini dapat menyerupai makanan berbungkus lain, tetapi jenis nasi, isian, dan konteks penyajiannya membantu mengenalinya.

Nasi, Isian, dan Pembungkus Daun Teratai

Beras Ketan: Dasar yang Lengket

Beras ketan, yang juga dijual dengan nama sticky rice atau sweet rice, memberi bungkusan ini tekstur lembut dan kenyal. Setelah matang, butirannya saling melekat sehingga porsinya tetap berbentuk tetapi masih cukup lembut untuk dipisahkan menjadi suapan. “Sweet rice” adalah nama bahan; hidangan ini bercita rasa gurih.

Nasi menyerap bumbu dan sari dari isian sehingga warnanya bisa sedikit berubah atau menjadi jauh lebih gelap. Sifat lengketnya berasal dari karakter pati beras. Istilah glutinous menggambarkan tekstur tersebut, bukan adanya gluten gandum.^[2]

Ayam dan Isian Gurih Lain

Paha ayam umum digunakan karena teksturnya lembut dan berair, sedangkan jamur shiitake kering memberi cita rasa jamur yang kaya dan tekstur yang lebih padat. Potongan dan kombinasi lain juga dapat digunakan. Sosis Tionghoa, babi char siu, kuning telur asin, udang kering, atau kerang simping kering dapat memperkaya isian, tetapi tidak semua bungkusan harus memuat semuanya.^[3][4]

Kecap asin membumbui campuran dan dapat membuat nasi lebih gelap. Saus tiram, minyak wijen, dan arak masak digunakan dalam sebagian resep. Nasi dan isian dapat disusun berlapis atau dicampur, dan cara menyiapkannya sebelum dikukus pun berbeda-beda.

Pembungkus Daun Teratai

Daun kering berukuran besar dapat dipotong lalu dilipat mengelilingi nasi. Urat daun dan warnanya yang berkisar dari zaitun hingga cokelat membantu membedakan pembungkus dari makanan di dalamnya. Sebagian bungkusan diikat; lainnya tetap tertutup karena lipatannya.

Daun memberi bentuk pada bungkusan dan menambahkan aroma tumbuhan yang lembut atau nuansa tanah selama pengukusan. Aroma itu berpadu dengan rasa ayam, jamur, dan bumbu yang lebih kaya. Penggunaan daun teratai saja tidak berarti setiap hidangan nasi berbungkus adalah lo mai gai.^[4]

Cara Lo Mai Gai Disajikan dan Disantap

Dalam sajian dim sum, lo mai gai biasanya disajikan panas dalam keranjang kukus atau di atas piring. Hidangan ini menjadi sajian nasi yang cukup mengenyangkan di tengah aneka porsi kecil untuk dinikmati bersama. Sesi minum teh pagi merupakan suasana yang umum, tetapi lo mai gai tidak ditentukan oleh satu waktu makan tertentu.

Buka daun di atas piring, biarkan uapnya keluar, lalu makan nasi dan isiannya dengan sumpit atau sendok. Sisihkan daunnya. Daun boleh tetap berada di bawah nasi saat Anda makan, tetapi fungsinya sebagai pembungkus, bukan kulit dumpling yang dapat dimakan.^[4]

Ukuran porsi berbeda-beda, jadi bagi bungkusan sesuai selera makan orang yang berbagi meja dan hidangan lain yang dipesan. Saat berbagi makanan, gunakan alat saji untuk memindahkan porsi ke piring masing-masing; panduan etiket dim sum kami menjelaskan lebih lanjut cara memesan dan berbagi hidangan.

Lo Mai Gai vs Zongzi dan Nasi Daun Teratai

Hidangan-hidangan ini dapat memiliki jenis nasi, isian, atau pembungkus daun yang serupa. Perbandingan berikut menggambarkan bentuk yang umum, bukan aturan mutlak untuk setiap nama daerah. Bentuk dan cara memasak dapat menjadi petunjuk, tetapi tidak cukup untuk mengidentifikasi hidangan jika digunakan sendiri.

Hidangan	Nasi dan isian	Pembungkus dan konteks	Pembeda yang berguna
Lo Mai Gai	Nasi ketan dengan ayam, jamur, dan berbagai tambahan gurih lain.	Bungkusan Kanton klasik menggunakan daun teratai dan lazim hadir dalam dim sum.	Isian dan ukurannya bervariasi; bentuk persegi bukan keharusan.
Zongzi (粽子, zòngzi)	Nasi ketan dengan berbagai isian manis atau gurih.	Daun bambu atau daun buluh umum digunakan; hidangan ini berkaitan erat dengan Festival Perahu Naga.	Bentuk dan pembungkus berbeda menurut daerah. Zongzi dapat dikukus atau direbus.^[5]
Nasi Daun Teratai, atau He Ye Fan (荷叶饭, héyè fàn)	Salah satu contoh sajian perjamuan Kanton menggunakan nasi biasa yang bukan nasi ketan, kadang ditumis terlebih dahulu, dengan campuran bahan gurih.	Daun teratai membungkus nasi dengan tekstur butiran yang lebih terpisah.	Contoh ini berbeda dari lo mai gai berbahan nasi ketan, tetapi nama terjemahan di menu tidak selalu seragam.^[6]

Pada menu berbahasa Inggris, “lotus leaf rice” mungkin hanya merupakan deskripsi umum. Tanyakan jenis nasi dan isiannya daripada menganggap istilah tersebut selalu menunjuk satu hidangan tertentu.

Memesan Lo Mai Gai dan Memeriksa Bahan

Kata chicken pada nama menu tidak menjelaskan seluruh isi bungkusan. Periksa isian, bumbu, dan cara menyiapkan nasi secara terpisah, terutama jika Anda perlu menghindari bahan tertentu.

Daging dan makanan laut: Tanyakan tentang sosis babi, char siu, udang kering, kerang simping, dan saus berbahan tiram. Versi tanpa babi masih dapat mengandung makanan laut; potongannya mungkin kecil atau tercampur di antara nasi.
Saus dan bahan tambahan: Kedelai, gandum, wijen, dan telur dapat muncul dalam komponen yang berbeda. Tidak setiap saus mengandung semuanya. Periksa saus atau produk yang benar-benar digunakan daripada menganggap namanya sebagai daftar bahan lengkap.
Nasi berbumbu: Kaldu ayam, sari daging, atau lemak hewani mungkin sudah memberi rasa pada nasi. Mengambil potongan daging yang terlihat tidak dapat menghilangkan bahan yang telah tercampur ke dalam nasi. Untuk pembatasan gluten, saus serta kemungkinan penggunaan peralatan atau area persiapan bersama juga perlu diperhatikan selain berasnya sendiri.^[7]

Untuk versi vegetarian, pastikan seluruh proses pembuatannya sesuai. Mengganti daging dengan jamur saja tidak memastikan saus, kaldu, dan lemak memasaknya berbahan nabati. Versi vegan juga harus mengecualikan telur dan bahan hewani lainnya.

Tanya Jawab tentang Lo Mai Gai

Apakah daun teratai pada lo mai gai dimakan?

Biasanya tidak. Buka lipatannya dan sisihkan daun saat memakan nasi dan isian. Daun memberi aroma sekaligus menjaga bungkusan tetap menyatu. Daun tersebut tidak dimaksudkan untuk dimakan seperti kulit dumpling yang lembut.

Apakah lo mai gai bebas gluten?

Tidak otomatis. Beras ketan sendiri bebas gluten, tetapi saus dan bumbu lain dapat mengandung gandum. Penggunaan peralatan atau area masak bersama juga perlu diperhatikan. Nama beras ini menggambarkan sifat lengketnya; nama tersebut tidak menjamin bahan atau penanganan hidangan akhirnya.

Apakah lo mai gai vegetarian?

Versi klasik dengan ayam bukanlah vegetarian. Ada adaptasi berbahan jamur, tetapi bumbu nasi, kaldu, minyak, dan sausnya juga harus sesuai dengan pola makan tersebut. Menyingkirkan ayam atau sosis yang terlihat setelah dimasak tidak membuat hidangan yang nasinya sudah dibumbui menjadi vegetarian.^[8]

Apakah lo mai gai selalu dibungkus daun teratai?

Tidak. Selain bungkusan daun khas Kanton, Singapura dan Malaysia memiliki versi yang lazim dibuat dalam mangkuk kecil atau wadah aluminium, kadang dibalik ke atas piring. Versi yang dibungkus daun juga ada di sana. Cara penyajian berbeda-beda, sehingga nama lo mai gai saja tidak menjamin penggunaan daun teratai.^[8]