Jawaban Singkat: Apa yang Dimakan saat Qingming?
Makanan dalam Festival Qingming (清明节, Qīngmíng Jié) berbeda menurut daerah dan keluarga. Tiga kelompok berikut membantu menjelaskan ragam pilihannya:
- Makanan beras berwarna hijau: Qingtuan (青团, qīngtuán) sangat terkait dengan Jiangnan; komunitas lain memiliki kue beras herbal khas mereka sendiri.
- Makanan berbahan adonan dan kulit tipis: Untaian adonan goreng renyah, kulit tipis berisi, dan bakpao kukus berhias mewakili tradisi daerah yang berbeda.
- Makanan musiman lainnya: Telur (鸡蛋, jīdàn) muncul dalam adat yang terdokumentasi di Jimo dan wilayah lain di Shandong.
Kelompok ini hanya membantu pembaca memahami ragam makanan, bukan klasifikasi tradisional yang baku. Tidak ada keluarga yang harus menyajikan semuanya, dan qingtuan bukan makanan wajib di seluruh Tiongkok.
Mengapa kue beras hijau, kulit tipis berisi, dan bakpao berhias sama-sama muncul dalam pembahasan Festival Qingming (清明节, Qīngmíng Jié)? Keterkaitannya bersifat regional, bukan membentuk satu menu yang sama. Panduan makanan ini melengkapi panduan umum Festival Qingming dengan berfokus pada jenis makanannya dan cara keluarga menggunakannya.
Makanan Qingming Sekilas
Gunakan enam contoh ini untuk mengenali kelompok makanan yang berbeda. Lokasi menunjukkan kaitan yang terdokumentasi, bukan batas eksklusif; makanan yang sama juga dapat muncul pada festival lain atau dalam hidangan sehari-hari.
| Makanan dan pinyin | Bahan utama dan tampilan | Contoh daerah | Hal yang perlu dibedakan |
|---|---|---|---|
| Qingtuan | Kue hijau dari tepung beras, biasanya berbentuk bulat, dengan isian manis atau gurih. | Shanghai dan komunitas lain di Jiangnan. | Warna hijau tidak menunjukkan satu jenis herba tertentu atau satu isian yang berlaku di semua tempat. Saat ini qingtuan juga dikonsumsi di luar konteks persembahan ritual. |
| Aiban (艾粄, àibǎn) | Kue beras dengan mugwort; bentuk lokalnya mencakup potongan memanjang dan bentuk seperti pangsit berisi. | Komunitas Hakka di Dingnan, Jiangxi. | Tradisi olahan beras setempat, bukan sekadar nama lain untuk qingtuan bulat yang sama persis. Campuran beras dan bentuknya berbeda-beda. |
| Runbing (润饼, rùnbǐng) | Kulit tipis yang membungkus sayuran matang dan, dalam beberapa versi, daging, makanan laut, atau telur. | Quanzhou, Fujian. | Runbing yang sudah diisi tidak harus digoreng dalam minyak banyak. Kombinasi isiannya berbeda-beda antar keluarga. |
| Sanzi (馓子, sǎnzi) | Untaian adonan tipis yang disusun menjadi lingkaran atau ikatan lalu digoreng hingga renyah. | Berbagai tradisi makanan daerah. | Juga dimakan di luar Qingming. Hindari aturan kaku bahwa semua versi di utara menggunakan gandum dan semua versi di selatan menggunakan beras. |
| Bakpao Zitui (子推馍, zǐtuīmó) | Bakpao gandum kukus dengan hiasan adonan berbentuk; kurma atau telur dapat disertakan. | Yulin dan Yan’an, Shaanxi. | Bakpao ini dapat disantap bersama keluarga maupun diberikan sebagai hadiah; kisah peringatannya tidak menentukan siapa penciptanya. |
| Telur | Telur utuh, bukan kue beras atau makanan berbahan adonan. | Jimo dan beberapa daerah tertentu lainnya di Shandong. | Kaitan lokal dengan Qingming, bukan kewajiban nasional atau janji manfaat kesehatan. |
Rincian daerah berasal dari catatan makanan setempat dan sumber budaya; rincian tersebut tidak menetapkan resep baku untuk setiap jenis makanan.[2][3][4][5][6][7]
Qingtuan: Kue Beras Hijau dengan Isian Manis atau Gurih
Qingtuan biasanya memiliki kulit lembut dan kenyal yang terutama dibuat dari tepung beras ketan (糯米, nuòmǐ). Namanya menggambarkan makanan hijau berbentuk bulat, tetapi tidak menentukan semua bahannya. Sebagian adonan menggunakan tepung beras biasa atau pati gandum untuk menyesuaikan teksturnya. Karena itu, sekadar tampak berbahan dasar beras tidak cukup untuk memastikan suatu produk bebas gluten.[1]
Bahan yang memberi warna hijau juga berbeda-beda. Mugwort merupakan pilihan yang umum, sedangkan produk lain menggunakan sari rumput gandum muda atau sari sayuran hijau seperti bayam. Bahan tersebut dapat memengaruhi aroma sekaligus warna. Menyebut semua qingtuan sebagai “pangsit berbahan mugwort” akan menutupi keragaman ini. Daftar bahan lebih berguna daripada menilai produk dari seberapa terang atau gelap warna kulitnya.[1]
Di bagian dalam, pasta kacang manis merupakan salah satu isian klasik yang mudah dikenali. Di Shanghai juga ada contoh dengan kuning telur asin dan abon babi, atau daging babi dengan rebung musim semi. Semuanya adalah isian berbeda dalam kelompok makanan yang sama, bukan bukti bahwa qingtuan gurih kurang autentik. Rasa baru terus muncul berdampingan dengan pilihan yang sudah lama dikenal.[2]
Untuk pertama kali mencicipinya, perhatikan tiga hal secara terpisah: aroma herbal pada kulit, teksturnya yang kenyal, dan rasa isiannya. Isian manis tidak selalu berarti kulitnya manis; kulit hijau juga tidak berarti isiannya hanya berupa sayuran. Menanyakan isiannya memberi jawaban yang lebih jelas daripada menilai dari warna saja.
Qingtuan sangat terkait dengan musim semi di Jiangnan. Makanan ini dapat dinikmati sebagai makanan musiman sekaligus digunakan dalam tradisi mengenang orang yang telah meninggal. Keluarga yang membelinya sebagai camilan sore menggunakannya dalam konteks yang berbeda dari keluarga yang menyiapkan persembahan makanan; tidak satu pun konteks tersebut mewakili seluruh penggunaan qingtuan saat ini.[2]
Selain Qingtuan: Tiga Tradisi Makanan Daerah
Catatan seorang kontributor tentang pertemuan keluarga di Nantong, Jiangsu, menggambarkan qingtuan, sanzi, dan telur rebus di meja yang sama. Itu adalah kombinasi satu keluarga, bukan aturan untuk Nantong. Contoh lokal berikut juga menggambarkan tradisi tertentu.
Dingnan: Aiban Hakka dalam Berbagai Bentuk
Di Dingnan, nama aiban merujuk pada tradisi makanan beras Hakka yang muncul sekitar Qingming. Bentuk lokalnya mencakup potongan memanjang, potongan seperti jari, dan bentuk dumpling lipat. Isian gurih dapat memadukan sayuran awetan dengan daging babi, jamur, atau sayuran lain. Karena itu, warna hijau yang familiar tidak menunjukkan apakah sepotong aiban berisi, campuran biji-bijian apa yang digunakan, atau bagaimana rasanya.[3]
Karena itulah nama lokal sebaiknya dipertahankan. Menyebut semua makanan beras herbal berwarna hijau sebagai qingtuan akan menghapus perbedaan yang penting. Kesamaannya terletak pada penggunaan beras dan tumbuhan hijau musim semi, bukan pada satu resep yang disalin tanpa perubahan dari satu komunitas ke komunitas lain.
Quanzhou: Runbing untuk Dinikmati Bersama Keluarga
Runbing di Quanzhou menggabungkan berbagai bahan matang di dalam kulit tipis. Sajian keluarga dapat mencakup sayuran, tahu, telur, daging, atau makanan laut, beserta bumbu tambahan. Perbedaannya dengan lumpia goreng renyah terutama terletak pada strukturnya: bahan-bahannya dapat dimasak satu per satu, sedangkan runbing yang sudah dirakit tidak harus digoreng seluruhnya.[4]
Makanan ini juga menunjukkan bahwa satu hidangan dapat dikaitkan dengan beberapa perayaan. Keluarga di Quanzhou berbagi runbing saat Qingming, tetapi catatan setempat juga menyebutnya pada hari raya lain. Menyebutnya makanan Qingming menunjukkan salah satu kesempatan untuk menikmatinya, bukan berarti hanya dimakan pada satu musim tertentu. Pilihan isian satu keluarga tidak boleh dianggap sebagai daftar baku untuk seluruh kota.[4]
Yulin dan Yan’an: Bakpao Zitui dan Hadiah Adonan Berbentuk
Di Yulin dan Yan’an, bakpao gandum berhias menghubungkan makanan dengan tradisi menghadiahkan kreasi adonan berbentuk. Burung, hewan kecil, dan bunga mengubah bakpao kukus sederhana menjadi sesuatu yang disiapkan khusus untuk kerabat atau anak-anak. Bakpao yang lebih besar dan hiasan adonan kecilnya merupakan bagian yang saling terkait dalam tradisi kerajinan kuliner setempat.[5]
Nama makanan ini dikaitkan dengan legenda untuk mengenang Jie Zitui; kaitan tersebut tidak membuktikan siapa yang menciptakan makanan itu. Catatan lama menggambarkan bentuk yang berbeda untuk penerima yang berbeda, termasuk pembedaan berdasarkan gender. Deskripsi tersebut mencatat adat tertentu, bukan petunjuk yang harus diikuti keluarga masa kini.[5]
Mengapa Makanan Dingin Dikaitkan dengan Qingming?
Festival Makanan Dingin (寒食节, Hánshí Jié) membantu menjelaskan mengapa makanan yang disiapkan lebih awal muncul dalam catatan tentang Qingming. Seiring waktu, pembatasan penggunaan api pada masa lalu dan kebiasaan menyantap makanan dingin berpadu dengan praktik Qingming. Sanzi tetap memiliki kaitan dengan kategori makanan lama, hanju (寒具, hánjù), yang sering diterjemahkan sebagai bekal dingin. Namun, hubungan ini tidak menetapkan satu kalender historis yang berlaku di seluruh negeri atau larangan memasak selama tiga hari yang universal.[6]
Makanan juga menjalankan beberapa fungsi. Sebagian keluarga menyiapkan persembahan untuk mengenang orang yang telah meninggal; kerabat dapat berbagi makanan, sementara bahan musiman memberi alasan lain untuk membuatnya. Fungsi-fungsi tersebut dapat saling bertumpang tindih tanpa membentuk urutan yang wajib. Qingtuan masa kini, misalnya, juga dibeli sekadar sebagai kudapan musim semi.[2]
Kebiasaan menyantap makanan dingin perlu dipahami sebagai bagian dari konteks sejarah, bukan sebagai jaminan penyimpanan modern. Hal itu tidak berarti kue beras yang lembap aman disimpan pada suhu ruang, atau bahwa memanaskan kembali makanan akan merusak makna budayanya. Ikuti petunjuk penanganan makanan yang bersangkutan, bukan menerapkan adat lama sebagai aturan keamanan pangan.[8]
Memilih dan Menyimpan Makanan Qingming
- Pilih jenis makanan dan isiannya: Tentukan apakah Anda menginginkan kue beras yang kenyal, gulungan berkulit tipis, camilan renyah, atau bakpao kukus. Tanyakan isiannya secara terpisah; kue hijau yang tampak serupa dapat mengandung bahan yang sangat berbeda. Isian daging babi dan sayuran awetan jelas tidak sesuai untuk hidangan vegetarian.
- Periksa seluruh daftar bahan: Perhatikan lapisan luar, isian, dan lemak tambahan. Isian pasta kacang tidak menutup kemungkinan adanya bahan hewani di bagian lain. Bahan yang mengandung gandum dan alergen seperti telur, wijen, atau kacang tanah juga perlu diperhatikan; gunakan label produk tersebut, bukan hanya nama umum makanannya.[1]
- Ikuti petunjuk penanganan khusus produk: Bedakan makanan segar siap santap dari produk yang harus didinginkan atau dibekukan. Periksa ketentuan penyimpanan, tanggal batas konsumsi, dan petunjuk pemanasan ulang. Jangan berasumsi semua qingtuan yang disimpan di lemari pendingin memiliki masa simpan tiga hari atau setiap produk yang dibungkus dapat disimpan pada suhu ruang.[8]
Pertanyaan Umum tentang Makanan Qingming
Apakah Harus Makan Qingtuan saat Qingming?
Tidak. Qingtuan adalah makanan musiman daerah yang sangat terkait dengan Jiangnan. Komunitas lain memiliki pilihan berbeda, dan setiap keluarga dapat menyajikan makanan tradisional, hidangan sehari-hari, atau campuran keduanya. Tidak ada menu Qingming yang wajib.
Apakah Qingtuan Selalu Manis?
Tidak. Ada isian pasta kacang manis maupun kombinasi gurih. Daging babi, rebung, sayuran awetan, atau kuning telur asin dengan abon babi dapat memberikan cita rasa yang sangat berbeda dari versi manis. Tanyakan isiannya sebelum memilih.
Apakah Semua Makanan Qingming Harus Dimakan Dingin?
Tidak. Kebiasaan makan makanan dingin dalam sejarah tidak mengharuskan keluarga masa kini menghindari memasak atau memanaskan kembali makanan. Apakah suatu produk dapat langsung dimakan, perlu disimpan dingin, atau harus dipanaskan bergantung pada petunjuk produk dan cara penanganannya.
Apakah Qingtuan Vegetarian atau Bebas Gluten?
Belum tentu. Beras ketan sendiri tidak mengandung gluten, tetapi produk jadi dapat menggunakan bahan berbasis gandum. Daging, lemak hewani, atau telur juga dapat digunakan. Periksa daftar bahan lengkap dan keterangan yang relevan pada label, jangan hanya mengandalkan warna hijau pada kulitnya.
Sumber
[1] Beijing Administration for Market Regulation (Administrasi Beijing untuk Regulasi Pasar). 2023年清明节期间食用青团的消费提示
[2] Shanghai Municipal Government (Pemerintah Kota Shanghai). Qingtuan: A taste of spring in every bite
[3] Dingnan County Government (Pemerintah Kabupaten Dingnan). 〖美食〗品尝客家艾粄，感受阳春三月“艾”的味道
[4] Quanzhou Municipal Government (Pemerintah Kota Quanzhou). 润饼(春卷)
[5] China Federation of Literary and Art Circles (Federasi Lingkaran Sastra dan Seni Tiongkok). 子推馍
[6] China Federation of Literary and Art Circles (Federasi Lingkaran Sastra dan Seni Tiongkok). 馓子
[7] Beijing Tourism (Pariwisata Beijing). Foods for Qingming Festival (Tomb-Sweeping Day)
[8] Beijing Administration for Market Regulation (Administrasi Beijing untuk Regulasi Pasar). 一口青团知春味，安全监管护清明