Makanan Dongzhi: tangyuan, jiaozi, dan tradisi daerah

Jika diundang merayakan Dongzhi (冬至, Dōngzhì), Anda mungkin menjumpai jiaozi, bola ketan, atau semangkuk sup daging kambing. Apa yang mungkin disajikan? Panduan ini menjelaskan hidangan dan kaitan setempatnya; panduan umum Festival Dongzhi membahas perayaannya secara lebih luas. Setiap keluarga menentukan sendiri apa yang disajikan di mejanya.

Makanan Dongzhi Sekilas

Enam contoh berikut membantu mengenali makanan yang mungkin disajikan. Ini adalah pilihan editorial, bukan menu tradisional yang terdiri atas enam hidangan. Kaitan setempat membantu menjelaskan peran suatu makanan dalam Dongzhi tanpa menyiratkan bahwa semua warga di suatu daerah memakannya.

Tangyuan saat Dongzhi: manis, gurih, berisi, atau polos

Tangyuan dibuat dari beras ketan, tetapi namanya saja belum menjelaskan bagaimana hidangan itu disajikan. Ada dua hal yang perlu ditanyakan secara terpisah: apakah bolanya berisi, dan kuah apa yang menyertainya?

Isian wijen hitam atau kacang tanah menghasilkan tangyuan manis berisi. Tangyuan kecil yang polos tidak memiliki isian. Rasa dapat berasal dari bolanya maupun kuah yang menyertainya, sehingga bola putih tanpa isian tidak otomatis merupakan hidangan penutup.

Singapura memberi contoh yang jelas tentang perbedaan ini. Salah satu versi Hakka menyajikan bola tanpa isian dalam kaldu gurih berisi sayuran dan daging babi. Dagingnya berada di dalam kaldu, bukan di dalam setiap bola. Sumber yang sama juga mencatat kebiasaan lama keluarga membentuk bola-bola berwarna tanpa isian bersama-sama. ^[1]

Bentuk bulat melambangkan kebersamaan keluarga (团圆, tuányuán). Maknanya bersifat emosional: semangkuk tangyuan dapat mengingatkan pada kebersamaan keluarga meskipun kerabat sedang berjauhan. Tangyuan dan tuanyuan tidak memiliki pelafalan Mandarin yang sama persis, dan memakannya tidak menjamin keharmonisan atau membuat kerabat yang jauh pulang.

Bagi tamu, pertanyaan yang lebih berguna bukan sekadar “Apakah kita makan tangyuan?” Tanyakan apakah keluarga menyajikannya dalam versi manis, gurih, atau keduanya. Jawaban itu lebih menggambarkan hidangan sebenarnya daripada generalisasi berdasarkan daerah.

Jiaozi saat Dongzhi: tradisi utara dan kisah rakyat

Di Beijing dan banyak komunitas utara lainnya, jiaozi merupakan salah satu makanan yang umum untuk menandai Dongzhi. Kulit gandumnya membungkus isian yang dapat berupa daging, sayuran, atau gabungan keduanya. Kaitan dengan wilayah utara tidak berarti setiap keluarga menggunakan daging babi, membuat bentuk yang sama, atau makan jiaozi pada jam tertentu.

Sebuah kisah populer mengaitkan kebiasaan ini dengan tabib Zhang Zhongjing (张仲景, Zhāng Zhòngjǐng). Dalam cerita tersebut, ia membantu orang yang menderita akibat cuaca dingin dengan membagikan bungkusan berbentuk telinga berisi daging kambing dan bahan lain. Kisah-kisah kemudian menghubungkan jiaozi dengan harapan agar telinga terhindar dari radang dingin. ^[2]

Kisah ini sebaiknya dipahami sebagai cerita rakyat yang menjelaskan kaitan sebuah makanan yang sudah dikenal, bukan sebagai catatan sejarah tentang penemuannya. Makan jiaozi tidak melindungi telinga dari cedera akibat dingin. Cerita ini membantu menjelaskan kaitan musimannya tanpa menetapkan satu penemu atau isian wajib. Dalam pertemuan keluarga masa kini, jiaozi yang disukai keluarga lebih penting daripada meniru bahan dalam kisah tersebut.

Selain tangyuan dan jiaozi: tiga tradisi kuliner musim dingin setempat

Pembagian sederhana antara utara dan selatan melewatkan sejumlah hidangan khas. Contoh-contoh ini menunjukkan bahwa menyebut daerah asalnya lebih informatif daripada menganggap semua keluarga di selatan menyajikan makanan manis atau semua keluarga di utara makan jiaozi yang sama.

Suzhou: wonton di meja musim dingin

Kaitan antara titik balik matahari musim dingin dan wonton terdokumentasi di Suzhou. Kegiatan budaya setempat pernah mengajak anak-anak membuat wonton untuk mengenalkan tradisi Dongzhi kota tersebut. Hal itu menunjukkan bahwa kebiasaan kuliner ini terus berlangsung, tanpa membuktikan kisah tertentu tentang siapa yang menciptakannya. ^[3]

Wonton menggunakan kulit adonan gandum, bukan beras ketan. Karena itu, semangkuk wonton berkuah dapat hadir di meja musim dingin Jiangnan tanpa menjadi tangyuan. Isian maupun ketebalan kulitnya tidak harus mengikuti satu standar untuk seluruh kota. Kaitan musiman juga tidak membuat wonton hanya boleh dimakan saat makan malam titik balik matahari musim dingin; makanan ini juga dinikmati pada hari biasa.

Hangzhou dan Haiyan: kue beras dan nasi kacang merah

Kue beras untuk titik balik matahari musim dingin di Hangzhou menawarkan pilihan lain. Catatan tentang kebiasaan setempat mencakup sajian manis dengan gula dan wijen, irisan yang ditumis bersama sayuran dan daging, serta kue yang disajikan dalam sup. Ketiganya menunjukkan cara penyajian yang berbeda, bukan aturan bahwa setiap keluarga harus menyantapnya sebagai tiga kali makan terpisah. ^[4]

Bedakan bahan kue dari bumbu atau cara penyajiannya. Niangao tidak selalu dibuat seluruhnya dari beras ketan. ^[8] Hidangan gurih tidak membuktikan bahwa kue polosnya sendiri mengandung garam. Penggunaannya saat Dongzhi juga menunjukkan mengapa nama Inggris “New Year cake” tidak membatasi makanan ini hanya untuk Tahun Baru Imlek.

Haiyan di dekatnya memberi contoh lain berbahan beras: sebuah pameran tradisi titik balik matahari musim dingin di Tongyuan menampilkan nasi ketan kacang merah. Butiran nasinya tetap terlihat jelas; ini adalah hidangan nasi, bukan kue atau bola yang dibentuk. Catatan itu menunjukkan praktik setempat, bukan aturan bagi setiap keluarga di Jiaxing. ^[5]

Yinchuan: sup daging kambing dan bihun pati

Di Yinchuan, hidangan titik balik matahari musim dingin dapat memadukan sup daging kambing dengan jiaozi. Deskripsi setempat mencakup jamur, soun, dan olahan pati, sehingga menghasilkan hidangan gurih yang mengenyangkan, bukan kudapan festival yang manis. Bahan-bahannya tidak perlu dianggap sebagai formula baku. ^[6]

Contoh ini juga menunjukkan bahwa keluarga tidak harus memilih antara jiaozi atau sup: keduanya dapat menjadi bagian dari satu hidangan. Semangkuk sup panas dapat dinikmati sebagai hidangan khas musim dingin tanpa mengubah klaim tradisional tentang makanan musiman menjadi manfaat medis. Kebiasaan ini berasal dari konteks setempat; tidak menentukan apa yang harus dimakan setiap keluarga di Ningxia maupun setiap komunitas etnis atau agama di sana.

Kapan keluarga menikmati hidangan Dongzhi bersama

Jangan berasumsi bahwa pertemuan utama selalu berlangsung pada malam Dongzhi. Di Suzhou, malam sebelumnya secara tradisional disebut malam menjelang titik balik matahari musim dingin, dan catatan setempat menyebut makan bersama keluarga pada waktu itu. Waktu makan tersebut tidak boleh digeneralisasi untuk semua keluarga Tionghoa. ^[7]

Di tempat lain, tanyakan kepada tuan rumah hari dan waktu makan yang mereka rencanakan. Hari perayaan dan waktu yang benar-benar memungkinkan orang berkumpul adalah dua hal berbeda. Tamu tidak perlu menebak jam makan malam yang tepat hanya dari nama festival.

Persiapan makanan dapat dikerjakan bersama, atau keluarga dapat menggunakan produk siap masak. Sebagian keluarga juga mengenang leluhur sebelum makan; yang lain hanya berkumpul untuk makan bersama. Mengikuti makan malam keluarga tidak mengharuskan ritual keagamaan atau memaksakan pulang ke kampung halaman dengan segala cara.

Memilih makanan untuk hidangan Dongzhi sederhana

• Mulailah dari kebiasaan keluarga: Tanyakan makanan apa yang memiliki makna khusus bagi keluarga. Satu hidangan yang akrab sudah cukup; tidak perlu mengumpulkan semua contoh daerah.
• Tentukan perannya: Semangkuk tangyuan manis dapat menjadi penutup, sedangkan bola ketan gurih, kue beras, atau nasi kacang merah dapat menjadi bagian dari hidangan utama. Cara penyajiannya penting.
• Periksa seluruh hidangan: Jika ada pantangan makanan, periksa isian, kuah, dan lauk pendamping. Isian sayuran tidak berarti supnya pasti vegetarian.
• Ikuti petunjuk produk: Makanan segar dan beku memiliki petunjuk yang berbeda. Gunakan label produk untuk cara menyiapkan dan menyimpan, bukan menerapkan masa simpan yang sama pada semua jiaozi atau bola ketan.

FAQ tentang Makanan Dongzhi

Apakah Harus Makan Jiaozi dan Tangyuan Sekaligus?

Tidak. Sajikan salah satunya, keduanya, atau makanan lain yang bermakna bagi keluarga. Tradisi daerah memberi contoh, bukan kombinasi wajib, dan hidangan sederhana tidak harus mewakili seluruh wilayah Tiongkok.

Mengapa Tangyuan Dimakan saat Dongzhi dan Festival Lentera?

Satu jenis makanan dapat hadir dalam beberapa perayaan. Tangyuan melambangkan kebersamaan saat Dongzhi dan juga dikaitkan dengan Festival Lentera (元宵节, Yuánxiāo Jié). Kehadirannya dalam satu perayaan tidak menutup kemungkinan tangyuan dinikmati pada perayaan lain.

Apakah Hidangan Dongzhi Bisa Vegetarian?

Bisa. Pilih isian yang sesuai dan periksa juga kuah serta lauk pendampingnya. Bola ketan polos dapat disajikan dalam kaldu daging; apakah suatu hidangan vegetarian atau vegan ditentukan oleh seluruh bahan yang digunakan, bukan nama makanannya.

Apakah Jiaozi atau Tangyuan Beku Cocok untuk Dongzhi?

Bisa. Produk beku dan makanan yang baru dibuat sama-sama merupakan pilihan praktis bagi keluarga. Membeli produk siap masak tidak membuat perayaan menjadi kurang autentik. Pilih makanan yang disukai keluarga dan ikuti petunjuk penyimpanan serta penyiapan produk tersebut.

Sumber

[1] Singapore Chinese Cultural Centre. Celebrating Winter Solstice

[2] Beijing Government. Winter Solstice and Dumplings

[3] Suzhou Local Gazetteer Office. Winter-Solstice Wonton Activity

[4] Zhejiang Federation of Humanities and Social Sciences. Winter-Solstice Foods

[5] Zhejiang Online / Jiaxing Daily. Tongyuan Winter-Solstice Customs Display

[6] China Weather. Yinchuan’s Winter-Solstice Mutton Soup

[7] Suzhou Local Gazetteer Office. Winter Solstice and Family Memory

[8] Ningbo News. The Rice Cake Museum