Jawaban Singkat: Makanan Apa yang Disantap pada Perayaan Tionghoa?
Makanan perayaan Tionghoa mencakup hidangan gurih dan kudapan manis. Tiga contoh yang mudah dikenali adalah:
- Festival Musim Semi: Pada Festival Musim Semi (春节, Chūnjié), keluarga dapat menyajikan jiaozi (饺子, jiǎozi), ikan utuh (鱼, yú), atau nian gao (年糕, niángāo); tradisinya berbeda-beda menurut daerah.
- Festival Lampion: Festival Lampion (元宵节, Yuánxiāo Jié) dikaitkan dengan bola ketan: tangyuan (汤圆, tāngyuán) dan yuanxiao (元宵, yuánxiāo).
- Festival Perahu Naga dan Pertengahan Musim Gugur: Festival Perahu Naga (端午节, Duānwǔ Jié) dikenal dengan zongzi (粽子, zòngzi), sedangkan Festival Pertengahan Musim Gugur (中秋节, Zhōngqiū Jié) dikaitkan dengan kue bulan (月饼, yuèbǐng).[1]
Kaitan makanan dan perayaan ini mudah dikenali, tetapi bukan berarti setiap keluarga wajib menyiapkannya. Daerah, selera keluarga, dan kebutuhan diet menentukan menu yang benar-benar disajikan.
Bungkusan beras ketan berbalut daun, kue bercetak, dan kue ketan hijau dapat menjadi penanda musim bahkan sebelum kalender dibuka. Keterkaitannya dengan perayaan menghubungkan bahan makanan dengan kebiasaan keluarga, tradisi setempat, dan kenangan bersama. Panduan ini membahas delapan perayaan melalui makanan yang mewakilinya, lalu menunjukkan perbedaan yang akan hilang jika semuanya diringkas menjadi satu menu nasional.
Kalender Makanan Perayaan Tionghoa
Sebagian besar perayaan di bawah ini ditentukan oleh bulan dan hari tetap dalam kalender lunar. Qingming (清明, Qīngmíng) dan titik balik matahari musim dingin mengikuti istilah surya yang ditetapkan berdasarkan posisi Matahari. Tanggal Gregoriannya hanya bergeser sedikit, sedangkan perayaan lunar berpindah lebih jauh dalam tahun Gregorian. Tanggal lunar seperti 5/5 berarti hari kelima bulan lunar kelima, bukan 5 Mei. Karena itu, tidak ada satu tanggal Gregorian tetap yang bisa dijadikan patokan belanja setiap tahun.[2]
Baca tanggal lunar sebagai bulan/hari, bukan sebagai tanggal Gregorian. Bulan lunar kedua belas dapat berlanjut ke tahun Gregorian berikutnya. Malam Tahun Baru adalah hari terakhir tahun lunar dan tidak selalu jatuh pada hari ketiga puluh. Panduan umum tentang festival dan hari libur Tionghoa membahas perayaan ini di luar sisi kulinernya.
| Perayaan dan aturan tanggal | Makanan khas | Ciri utama dan daerahnya |
|---|---|---|
| Malam Tahun Baru: hari lunar terakhir; Festival Musim Semi: lunar 1/1 | Jiaozi, ikan utuh, dan nian gao | Jiaozi berkulit adonan tepung terigu dengan isian daging atau sayuran dan terutama dikaitkan dengan perayaan di wilayah utara. Ikan utuh hadir di meja perayaan di banyak daerah. Kue beras berbeda-beda menurut jenis biji-bijian yang digunakan, bentuk, dan teksturnya; Jiangnan dikenal memiliki tradisi yang kuat, tetapi versi dari utara juga ada. Jelajahi makanan Tahun Baru Imlek.[3] |
| Festival Lampion: lunar 1/15 | Tangyuan dan yuanxiao | Keduanya adalah bola ketan yang umumnya berisi isian manis. Tangyuan terutama dikaitkan dengan tradisi di selatan, sedangkan yuanxiao dengan tradisi di utara. Perbedaannya terletak pada cara pembuatan, bukan sekadar namanya. Perbandingan tangyuan dan yuanxiao menjelaskan perbedaannya.[4] |
| Qingming: istilah surya, biasanya awal April | Qingtuan (青团, qīngtuán) | Kue ketan hijau yang lembut dan kenyal, diberi warna dari sari tumbuhan dan sering diisi pasta kacang merah. Qingtuan merupakan makanan khas musim semi Jiangnan, terutama di sekitar Shanghai, Jiangsu, dan Zhejiang. Kini juga ada isian gurih. Lihat konteks daerahnya dalam makanan Qingming.[5] |
| Festival Perahu Naga: lunar 5/5 | Zongzi | Beras ketan dibungkus daun lalu dimasak di dalam bungkusnya. Bentuk dan isiannya sangat beragam; zongzi berisi kurma dan zongzi berisi daging babi dapat menandai perayaan yang sama. Panduan zongzi membahas berbagai variasi ini.[6] |
| Festival Pertengahan Musim Gugur: lunar 8/15 | Kue bulan | Kue bulan berisi dibuat dalam berbagai gaya daerah. Versi panggang yang paling dikenal memiliki kulit yang membungkus isian padat. Permukaannya dapat diberi pola cetak, sedangkan jenis berlapis renyah tampak berbeda. Kue bulan isi daging babi segar adalah contoh gurih dari Jiangnan; gaya lain memakai isian manis. Lihat kue bulan untuk panduan yang lebih lengkap dalam mengenali berbagai jenisnya.[8][12] |
| Festival Chongyang (重阳节, Chóngyáng Jié): lunar 9/9 | Kue Chongyang (重阳糕, Chóngyáng gāo) | Kue perayaan dengan bahan dan hiasan yang berbeda menurut daerah. Versi yang lebih rumit dapat memiliki beberapa lapisan, tetapi sembilan lapisan maupun satu resep baku bukan syarat untuk semua versi. Kue ini menjadi bagian dari tradisi Chongyang lainnya.[7] |
| Dongzhi (冬至, Dōngzhì): istilah surya titik balik matahari musim dingin, akhir Desember | Jiaozi dan tangyuan | Jiaozi berkulit adonan gandum lazim dikaitkan dengan wilayah utara; bola ketan muncul di sejumlah komunitas selatan dan Taiwan. Yang dibandingkan adalah kulit berbahan gandum dengan bola ketan yang lembut dan kenyal, bukan dua hidangan yang wajib ada di semua tempat. Panduan makanan Dongzhi membahas berbagai tradisi tersebut.[9] |
| Festival Laba (腊八节, Làbā Jié): lunar 12/8 | Bubur Laba (腊八粥, làbā zhōu) | Bubur campuran biji-bijian dan polong-polongan, sering ditambah kacang atau buah kering. Bahannya berbeda antar rumah tangga dan komunitas; jumlahnya tidak harus tepat delapan. Nama ini merujuk pada hari kedelapan bulan lunar kedua belas, bukan berarti resepnya harus terdiri atas delapan bahan. Baca tentang hidangan ini dalam bubur Laba.[10] |
Mengapa Makanan Perayaan Memiliki Makna Simbolis
Bunyi sebuah kata dapat mengubah bahan makanan biasa menjadi lambang harapan baik saat perayaan. Dalam bahasa Mandarin, yú untuk “ikan” berbunyi sama dengan 余 (yú), yang berarti “kelebihan”, sehingga ikan melambangkan kelimpahan pada Tahun Baru. Kaitan ini menjelaskan daya tarik hidangan tersebut, tetapi tidak mewajibkan setiap orang menyisakan makanan. Permainan bunyi serupa mengaitkan gao dalam nian gao dengan arti “tinggi” atau “semakin tinggi”, sebagai ungkapan harapan akan kemajuan pada tahun mendatang.[11][3]
Bentuk juga memberi lapisan makna lain. Bola ketan dan kue bulan yang bulat dapat melambangkan keutuhan dan kebersamaan (团圆, tuányuán). Hal ini membantu menjelaskan mengapa kudapan kecil tetap terasa bermakna dalam pertemuan keluarga meskipun bukan hidangan utama. Maknanya berasal dari perayaan dan orang-orang yang menikmatinya bersama, bukan dari kekuatan khusus pada bahan makanannya.[9][12]
Ingatan akan musim juga penting. Di Jiangnan, kemunculan kembali qingtuan hijau di etalase toko menjadi penanda musim semi melalui tekstur dan warna yang sudah akrab. Kaitannya dengan Qingming mencakup tradisi persembahan, sementara versi masa kini juga dibeli sekadar sebagai kudapan musiman. Isian gurih modern tidak menghapus kaitan tersebut. Kaitan sebuah makanan dengan musim tertentu juga tidak membuktikan asal-usul sejarahnya secara pasti; tradisi yang sudah akrab dapat berubah bahan dan cara penyajiannya seiring waktu.[5]
Semua ini merupakan harapan budaya: menyantap kudapan bulat tidak dapat menjamin keluarga akan berkumpul, dan nama yang dianggap membawa keberuntungan tidak dapat memastikan kemakmuran.
Makna-makna ini bisa hadir bersamaan: makanan dapat membawa ucapan harapan, menyerupai bentuk yang bermakna, dan mengingatkan pada makan bersama kerabat yang lebih tua. Namun, hal itu tidak memberi setiap isian kode simbolis yang tetap. Isian wijen, misalnya, tidak memerlukan penjelasan keberuntungan tersendiri agar sebuah keluarga dapat menikmatinya.
Perbedaan Daerah: Satu Perayaan, Banyak Versi
- Tangyuan dibandingkan yuanxiao: Tangyuan umumnya dibuat dengan membungkus isian dalam adonan beras ketan yang lembap. Lapisan luar yuanxiao terbentuk ketika potongan isian digulingkan berulang kali dalam tepung beras ketan. Tangyuan biasanya berpermukaan lebih halus, sedangkan yuanxiao sering tampak bertepung. Isian manis seperti wijen atau kacang lazim digunakan, sementara tangyuan juga dapat berisi isian gurih. Keduanya merupakan tradisi pembuatan yang berbeda, tetapi keduanya juga dinikmati di luar daerah yang secara tradisional dikaitkan dengannya.[4]
- Zongzi manis dibandingkan zongzi gurih: Isian kurma dan pasta kacang lazim dalam tradisi di utara. Di Jiangnan, zongzi isi daging babi sangat umum, kadang disertai kuning telur asin. Ini merupakan kecenderungan selera regional, bukan batas mutlak: komunitas selatan juga membuat zongzi manis, dan penjual masa kini menawarkan beragam pilihan. Bungkus daun saja tidak menunjukkan apakah isi di dalamnya manis, gurih, atau vegetarian.[6]
- Kue bulan Kanton dibandingkan gaya Suzhou: Versi Kanton yang umum memiliki kulit tipis dan lembut dengan isian yang banyak; pasta biji teratai dan kuning telur bebek asin memadukan rasa manis dan gurih. Pastri gaya Suzhou berlapis-lapis, renyah, dan rapuh. Isiannya mencakup pasta kacang manis maupun isian gurih daging babi segar yang populer di sekitar Shanghai. Keduanya hanya dua contoh gaya, bukan keseluruhan ragam kue bulan. Karena itu, istilah “kue bulan” mencakup beragam kue perayaan dan tidak selalu berarti pencuci mulut manis.[8][12]
Satu Makanan, Beberapa Perayaan
Meski paling identik dengan satu perayaan, suatu makanan tidak terbatas pada perayaan itu. Tangyuan menandai Festival Lampion, tetapi sebagian keluarga Jiangnan juga memakannya saat Dongzhi, dan beberapa rumah tangga menyajikannya dalam pertemuan Tahun Baru. Bola ketan yang sama dapat memperoleh makna berbeda pada kesempatan lain. Kebiasaan daerah dan tanggal makan memberi petunjuk yang tidak dapat diberikan oleh penampilan saja.[9]
Jiaozi juga lazim dalam perayaan Tahun Baru di utara dan makanan saat titik balik matahari musim dingin, tetapi tetap merupakan makanan sehari-hari. Sepiring pangsit di restoran tidak membuktikan bahwa sebuah festival sedang berlangsung. Menyantapnya di luar Tahun Baru juga tidak menghapus kaitannya dengan perayaan.[3][9]
Panekuk musim semi (春饼, chūnbǐng) dan lumpia (春卷, chūnjuǎn) menunjukkan hal lain: kemiripan nama musiman tidak membuat keduanya menjadi makanan yang sama. Panekuk tipis, dikukus atau dimasak di atas wajan datar, disantap saat Lichun (立春, Lìchūn), istilah surya Awal Musim Semi. Lumpia goreng berisi juga muncul dalam sebagian hidangan Tahun Baru. Karena Lichun dan Festival Musim Semi memakai aturan tanggal yang berbeda, kedua makanan musim semi ini tidak memiliki satu tanggal perayaan yang sama.[3]
Cara Makanan Perayaan Dibagikan Saat Ini
Makan bersama keluarga, memberi hadiah, dan pembagian makanan untuk masyarakat merupakan cara yang berbeda untuk ikut merayakan. Di Hong Kong, memotong kue bulan menjadi beberapa bagian memungkinkan beberapa orang mencicipinya bersama, sering kali dengan teh. Ini adalah kebiasaan berbagi yang umum, bukan aturan yang melarang seseorang menyantap satu kue utuh. Hidangan keluarga dapat menyertakan satu makanan musiman kecil di samping hidangan sehari-hari. Makanan perayaan dapat menjadi sajian yang dinikmati bersama tanpa menggantikan makan siang atau makan malam biasa, dan ukuran porsi dapat disesuaikan dengan jumlah orang yang hadir.[12]
Makanan juga dapat menjadi sarana berbagi dengan kerabat atau tetangga. Sebungkus zongzi atau sekotak kue dapat menjadi hadiah musiman, bukan persembahan ritual. Kaitan makanan dengan perayaan tidak menentukan penggunaannya: qingtuan yang dibeli untuk camilan sore dan qingtuan yang disajikan untuk mengenang seseorang berada dalam konteks yang berbeda.[5]
Ada pula pembagian makanan kepada masyarakat. Pada musim Laba 2025 di Hangzhou, Kuil Lingyin mengatur pembagian bubur melalui mitra komunitas dan lembaga kesejahteraan sosial. Contoh bertanggal ini menunjukkan cara berbagi di luar rumah tangga; bukan berarti semua kuil atau tahun berikutnya memiliki cara pembagian dan pengambilan yang sama.[13]
Bahan makanan tetap perlu diperiksa. Kulit atau pembungkus berbahan beras tidak otomatis membuat makanan vegetarian: isian dapat mengandung daging babi atau kuning telur asin, dan sebagian pastri menggunakan lemak babi. Jika penerima hadiah memiliki pantangan makanan, periksa daftar bahan secara lengkap, bukan hanya nama, warna, atau label perayaannya. Syarat bebas daging dan vegan tidak sama.
Pertanyaan Umum tentang Makanan Perayaan Tionghoa
Apakah makanan perayaan Tionghoa selalu manis?
Tidak. Zongzi isi daging babi, kue bulan isi daging segar, tangyuan gurih, hidangan ikan, dan banyak jiaozi bercita rasa gurih. Sebagian makanan memadukan bahan manis dan asin, sehingga nama umum makanannya tidak selalu menunjukkan rasa versi tertentu secara akurat.
Apakah semua keluarga menyantap hidangan perayaan yang sama?
Tidak ada satu menu yang berlaku di seluruh China. Setiap daerah memiliki hidangan yang lazim disajikan, dan tiap rumah tangga menyesuaikannya dengan selera, ketersediaan bahan, serta kebutuhan diet. Sebuah keluarga tetap dapat merayakan suatu perayaan tanpa menyiapkan semua makanan yang lazim dikaitkan dengannya.
Bolehkah makanan perayaan disantap di luar waktu perayaannya?
Ya. Pangsit dan bola beras juga merupakan makanan sehari-hari, dan makanan musiman boleh saja disantap pada tanggal lain. Ketersediaannya berbeda menurut jenis makanan, daerah, dan penjual; satu produk yang tersedia sepanjang tahun tidak berarti semua makanan khas perayaan selalu ada.
Apakah makanan perayaan Tionghoa vegetarian?
Sebagian memang vegetarian, tetapi hal itu tidak bisa dinilai hanya dari kategorinya. Periksa isian, lemak yang digunakan untuk memasak, dan label bahan. Bungkusan beras dapat berisi daging babi, dan kue yang tampak manis dapat mengandung kuning telur atau lemak hewani; untuk kebutuhan vegan, perlu pemeriksaan tambahan.
Sumber
[1] World Federation of Chinese Catering Industry. Festival Eating Customs
[2] Hong Kong Observatory. The 24 Solar Terms
[3] Shanghai Civil Affairs Bureau. Traditional Spring Festival Foods
[4] Beijing Market Regulation. Tangyuan and Yuanxiao
[5] Shanghai Government. Qingtuan, a Taste of Spring
[6] State Administration for Market Regulation. Zongzi
[7] Heshan Government. Double Ninth Customs and Cake
[8] Jing’an District. Shanghai’s Mid-Autumn Pastries, 2026
[9] Taiwan Ministry of Agriculture. Dongzhi Food Traditions
[10] Shenzhen Market Regulation. Laba Porridge
[11] Shanghai Government. New Year Foods and Their Meanings
[12] Hong Kong Tourism Board. Celebrating Mid-Autumn
[13] Daily Business. Lingyin’s 2025 Laba Distribution