Hidangan Dim Sum: Pangsit, Bakpao, Gulungan, dan Hidangan Penutup

Diterbitkan oleh Anthony
pada 5 November 2026

Kenali hidangan dim sum dari kulit, isian, dan teksturnya, mulai dari har gow dan bakpao babi hingga gulungan nasi, kue lobak, bola wijen, dan pastri manis.

Jawaban Singkat: Hidangan Dim Sum Apa yang Perlu Dikenal?

Dim sum（点心，diǎnxīn）mencakup hidangan kecil gurih dan manis, termasuk pangsit, bakpao, gulungan nasi, kue, hidangan daging, dan hidangan penutup. Untuk pesanan pertama, lebih berguna memilih beberapa bentuk makanan yang berbeda daripada beberapa hidangan yang tampak serupa.^[1]

Kulit: Kulit tembus cahaya berbahan pati, adonan gandum, lembaran nasi, dan pastri menghasilkan struktur yang berbeda.
Persiapan: Hidangan kukus, digoreng dengan sedikit minyak di wajan, digoreng dalam minyak banyak, dipanggang dalam oven, dan disajikan dingin menawarkan tekstur yang kontras.
Isian: Daging babi, udang, ayam, sayuran, custard, dan pasta manis merupakan pilihan bahan yang berbeda.

Hidangan di bawah ini adalah contoh yang mudah dikenali, bukan peringkat atau daftar tetap yang harus disajikan oleh setiap restoran.

Lima belas hidangan dim sum yang dikelompokkan berdasarkan bentuk, dengan petunjuk tekstur dan bahan.

Pada menu dim sum, kata «cake» dapat berarti irisan lobak gurih, bakpao bisa berisi daging atau custard, dan gulungan dapat dibuat dari lembaran nasi alih-alih adonan gandum. Memahami perbedaan ini memudahkan saat memesan. Panduan umum dim sum menjelaskan tradisi makan sambil minum teh yang menjadi konteks panduan hidangan ini.

Membaca Menu Berdasarkan Bentuk Hidangan

Baca setiap nama dalam dua tahap: pertama kenali strukturnya, lalu isian atau bumbunya. Pangsit kukus memiliki kulit yang membungkus isian padat; bakpao memakai adonan yang lebih tebal; gulungan nasi dibuat dari lembaran. Pastri berlapis dan tart custard memiliki jenis bagian luar yang berbeda lagi.

Metode memasak menjadi petunjuk kedua. «Kukus» tidak menunjukkan bahan dasar kulit, dan «goreng» tidak memberi tahu apakah bagian tengahnya gurih atau manis. Restoran juga dapat menggoreng dengan sedikit minyak di wajan makanan yang sebelumnya dikukus sehingga bagian luar menjadi renyah sementara bagian dalam tetap lembut.

Perbedaan ini berada dalam tradisi masakan Kanton, sementara keluarga bakpao kukus Tionghoa yang lebih luas melampaui dim sum. Bentuk bakpao saja tidak cukup untuk memastikan bahwa suatu hidangan khusus termasuk dim sum.

Lima Belas Hidangan Dim Sum Sekilas

Ejaan Kanton umum digunakan pada menu berbahasa Inggris. Aksara dan pinyin bertanda nada di bawah ini menunjukkan istilah Mandarin yang sesuai; keduanya bukan transkripsi pelafalan Kanton. Deskripsi menunjukkan bentuk yang umum, sedangkan isian dan saus dapat berbeda menurut restoran.

Hidangan	Bentuk dan bahan umum	Tekstur atau petunjuk menu
Har gow（虾饺，xiājiǎo）	Pangsit udang kukus dengan kulit pati yang tembus cahaya	Kulit lentur dan udang kenyal; banyak resep kulit menggunakan pati gandum.^[2]
Siu mai（烧卖，shāomài）	Pangsit dengan bagian atas terbuka, biasanya berisi campuran daging babi, udang, dan jamur	Isian padat terlihat di atas kulit yang tipis.
Char siu bao（叉烧包，chāshāo bāo）	Bakpao berisi daging babi panggang bercita rasa manis-gurih	Bakpao kukus terasa empuk dan mengembang; versi panggang memiliki permukaan dan bagian dalam yang berbeda.^[3]
Bakpao custard（奶黄包，nǎihuáng bāo）	Bakpao lembut dengan isian custard manis	Bakpao custard biasa tidak harus memiliki isian kuning telur asin cair.
Char siu so（叉烧酥，chāshāo sū）	Pastri berlapis dengan isian daging babi panggang	Pastri berlapis yang renyah, bukan adonan bakpao yang menyerupai roti.
Cheung fun（肠粉，chángfěn）	Lembaran mi beras yang digulung atau dilipat, sering berisi udang, daging sapi, atau daging babi	Lembaran lembut dan licin, biasanya disajikan dengan kecap asin berbumbu.
Lo mai gai（糯米鸡，nuòmǐ jī）	Nasi ketan dalam daun teratai dengan ayam dan jamur	Nasi ketan padat dengan isian gurih; daun pembungkus dibuka dan tidak dimakan.
Kue lobak（萝卜糕，luóbo gāo）	Kue gurih dari lobak Tionghoa dan tepung beras, terkadang dengan udang kering dan sosis	Irisan yang telah dikukus dapat dipanggang di wajan hingga tepinya kecokelatan sementara bagian tengahnya tetap lembut.^[4]
Kaki ayam（凤爪，fèngzhuǎ）	Kaki ayam berbumbu yang dimasak perlahan atau dikukus, biasanya disajikan dengan saus gurih	Kulit lembut dan jaringan ikat di sekitar tulang-tulang kecil; «cakar phoenix» adalah nama menu untuk bahan yang sama.
Iga babi saus kacang hitam（豉汁蒸排骨，chǐzhī zhēng páigǔ）	Potongan kecil iga babi bertulang yang dikukus dengan bumbu kacang hitam fermentasi	Ini adalah hidangan daging gurih, bukan pangsit berisi.^[5]
Puff talas（芋角，yùjiǎo）	Kulit goreng berbahan talas yang membungkus isian gurih	Bagian luar rapuh dengan pola seperti renda; berbeda dari kue talas yang dipotong-potong.^[6]
Bola wijen（煎堆，jiānduī）	Adonan beras ketan goreng berlapis wijen, sering kali berisi pasta manis	Renyah di luar dan kenyal di dalam; isiannya tidak selalu berupa pasta wijen.^[7]
Tart telur（蛋挞，dàntà）	Custard telur yang dipanggang dalam kulit pastri	Isian lembut dengan kulit luar yang rapuh atau berlapis.
Ma lai go（马拉糕，mǎlā gāo）	Kue spons manis yang dikukus	Remah kue ringan dan berpori; bukan bakpao beragi atau bungkusan nasi.
Puding mangga（芒果布甸，mángguǒ bùdiàn）	Puding mangga dingin yang telah memadat	Teksturnya halus dan mudah disendok; periksa produk susu serta bahan pembentuk gel yang benar-benar digunakan.^[8]

Sebagian hidangan berada di antara beberapa kategori: bakpao manis tetap menggunakan adonan bakpao, sedangkan kue gurih bisa memiliki permukaan renyah setelah dipanggang di wajan. Isian dan bumbu tetap perlu diperiksa pada versi yang benar-benar disajikan.

Menyusun Pesanan Pertama dengan Tekstur yang Kontras

Pilih beberapa bentuk yang ingin Anda bandingkan daripada mencoba semua hidangan dalam daftar. Pangsit lembut, bakpao empuk, dan gulungan nasi memberi tiga jenis bagian luar yang berbeda. Tambahkan sesuatu yang renyah jika ingin kontras tambahan, lalu pilih hidangan manis sesuai selera.

Periksa berapa potong yang tersedia dalam satu kukusan atau piring sebelum memesan porsi tambahan. Bakpao dan nasi ketan bisa cukup mengenyangkan; hidangan bertulang juga dimakan dengan cara berbeda dari pangsit berisi. Tanyakan apakah jumlah pada lembar pesanan merujuk pada satu porsi hidangan atau potongan individual.

Tidak ada urutan wajib dari gurih ke manis. Pesan dalam beberapa putaran yang mudah dikelola dan sisakan ruang untuk pilihan penyantap lain. Panduan etiket dim sum membahas berbagi hidangan dan tata krama di meja teh tanpa mengubah kategori makanan ini menjadi aturan kaku.

Periksa Kulit, Isian, dan Bumbu

Periksa tiga komponen sebelum memesan:

Bagian luar: Tanyakan tentang tepung gandum, pati gandum, tepung beras, telur, produk susu, dan lemak pastri jika relevan. Kulit yang tembus cahaya tidak membuktikan bahwa bahan dasarnya hanya beras atau bahwa hidangan tersebut bebas gluten.
Bagian dalam: Pangsit udang dapat mengandung bahan dari babi; kue lobak dapat mengandung udang kering dan sosis. Nama sayuran tidak menjelaskan seluruh isi campuran.
Bumbu: Periksa bubuk kaldu, saus, dan lemak memasak, termasuk bumbu yang telah terserap ke dalam makanan sebelum disajikan. Mengangkat potongan daging yang terlihat tidak menghilangkan bumbu yang sudah terserap.

Pertanyaan ini juga berlaku untuk hidangan manis. Custard, pastri, dan puding yang mengeras dapat menggunakan telur, produk susu, atau bahan turunan hewan, tergantung resep. Panduan makanan vegetarian Tionghoa menjelaskan cara memeriksa keseluruhan hidangan. Untuk alergi, konfirmasikan bahan sebenarnya dan cara penyiapan kepada staf daripada menilai hanya dari foto.

Tanya Jawab tentang Hidangan Dim Sum

Apakah kulit har gow terbuat dari beras?

Belum tentu. Banyak resep memakai pati gandum yang dicampur dengan pati lain. Tampilan tembus cahaya bukan bukti bahwa formulanya hanya berbahan beras atau bebas gluten.

Apakah kue lobak merupakan kue manis?

Versi dim sum biasanya gurih, berbahan lobak Tionghoa dan tepung beras. Udang kering, sosis, atau bumbu lain dapat ditambahkan.

Apakah kaki ayam disebut «cakar phoenix»?

Ya. «Cakar phoenix» merupakan terjemahan yang umum pada menu. Hidangan ini tetap menggunakan kaki ayam dan memiliki tulang-tulang kecil; nama puitis tersebut tidak menunjukkan jenis daging lain.

Apakah semua restoran dim sum menyajikan hidangan yang sama?

Tidak. Menu berbeda menurut restoran, daerah, dan gaya pelayanan. Daftar ini membantu mengenali bentuk hidangan yang umum tanpa menjanjikan bahwa setiap hidangan selalu tersedia.