Platos de dim sum: dumplings, bollos, rollos y postres

Publicado por Anthony
el 5 de noviembre de 2026

Identifica platos de dim sum por sus envolturas, rellenos y texturas, desde har gow y bollos de cerdo hasta rollos de arroz, pastel de nabo, bolas de sésamo y dulces.

Respuesta rápida: ¿qué platos de dim sum conviene conocer?

El dim sum（点心，diǎnxīn）abarca pequeños platos salados y dulces, incluidos dumplings, bollos, rollos de arroz, pasteles, platos de carne y postres. Para una primera comida, resulta más útil combinar formatos distintos que pedir varios platos de aspecto parecido.^[1]

Envolturas: Las pieles translúcidas de almidón, las masas de trigo, las láminas de arroz y las masas de pastelería crean estructuras distintas.
Preparación: Los platos al vapor, dorados a la plancha, fritos, horneados y servidos fríos ofrecen texturas contrastantes.
Rellenos: Cerdo, camarones, pollo, verduras, crema de huevo y pastas dulces son opciones de ingredientes diferentes.

Los platos que aparecen a continuación son ejemplos reconocibles, no una clasificación ni un conjunto fijo que todos los restaurantes deban servir.

Quince platos de dim sum agrupados por formato, con pistas sobre textura e ingredientes.

En un menú de dim sum, «cake» puede referirse a una porción salada de rábano, un bollo puede llevar carne o crema, y un rollo puede hacerse con láminas de arroz en lugar de masa de trigo. Entender estas diferencias facilita pedir. La guía general de dim sum explica el contexto de esta comida con té y complementa esta guía centrada en los platos.

Cómo leer el menú según el formato del plato

Lee cada nombre en dos pasos: primero identifica su estructura y después el relleno o condimento. Un dumpling al vapor tiene una envoltura alrededor de un relleno compacto; un bollo utiliza una masa más gruesa; un rollo de arroz se forma a partir de una lámina. Los hojaldres y las tartaletas de crema tienen un tipo de exterior diferente.

El método de cocción es un segundo criterio. «Al vapor» no identifica la materia prima de la envoltura, y «frito» no indica si el interior es salado o dulce. Un restaurante también puede dorar a la plancha algo que se coció antes al vapor, creando una superficie crujiente alrededor de un interior blando.

Estas diferencias forman parte de la cocina cantonesa, mientras que la familia más amplia de bollos chinos al vapor va más allá del dim sum. La forma de un bollo por sí sola no demuestra que pertenezca específicamente al dim sum.

Quince platos de dim sum de un vistazo

Las grafías cantonesas son habituales en los menús en inglés. Los caracteres y el pinyin con marcas de tono que aparecen abajo identifican los términos correspondientes en mandarín; no representan la pronunciación cantonesa. Las descripciones muestran formas habituales, aunque los rellenos y las salsas varían según el restaurante.

Plato	Formato e ingredientes habituales	Textura o pista del menú
Har gow（虾饺，xiājiǎo）	Dumplings de camarón al vapor con una envoltura translúcida de almidón	Piel flexible y camarón de textura firme y elástica; muchas recetas de la envoltura utilizan almidón de trigo.^[2]
Siu mai（烧卖，shāomài）	Dumplings abiertos por arriba que suelen combinar cerdo, camarones y setas	El relleno compacto queda visible por encima de la fina envoltura.
Char siu bao（叉烧包，chāshāo bāo）	Bollos con relleno de cerdo asado de sabor dulce y salado	Los bollos al vapor son esponjosos; los horneados presentan una superficie y una miga diferentes.^[3]
Bollos de crema（奶黄包，nǎihuáng bāo）	Bollos blandos con un relleno dulce de crema	Un bollo de crema corriente no tiene por qué llevar un centro líquido de yema de huevo salada.
Char siu so（叉烧酥，chāshāo sū）	Hojaldre relleno de cerdo asado	Hojaldre crujiente y laminado, en lugar de una masa de bollo parecida al pan.
Cheung fun（肠粉，chángfěn）	Láminas de pasta de arroz enrolladas o plegadas, a menudo con camarones, ternera o cerdo	Láminas suaves y resbaladizas, normalmente servidas con salsa de soja sazonada.
Lo mai gai（糯米鸡，nuòmǐ jī）	Arroz glutinoso envuelto en hoja de loto con pollo y setas	Arroz glutinoso compacto con relleno salado; la hoja se abre y se retira, no se come.
Pastel de nabo（萝卜糕，luóbo gāo）	Pastel salado de rábano chino y harina de arroz, a veces con camarones secos y salchicha	Las porciones cocidas al vapor pueden dorarse a la plancha para obtener bordes tostados alrededor de un centro blando.^[4]
Patas de pollo（凤爪，fèngzhuǎ）	Patas sazonadas, braseadas o cocidas al vapor, a menudo servidas con una salsa salada	Piel blanda y tejido conjuntivo alrededor de huesos pequeños; «garras de fénix» es otro nombre de menú para el mismo ingrediente.
Costillas al vapor con judías negras（豉汁蒸排骨，chǐzhī zhēng páigǔ）	Pequeños trozos de costilla de cerdo con hueso, cocidos al vapor con judías negras fermentadas	Es un plato salado de carne, no un dumpling relleno.^[5]
Hojaldres de taro（芋角，yùjiǎo）	Cubiertas fritas a base de taro alrededor de un relleno salado	Exterior delicado y con aspecto de encaje; es distinto de un pastel de taro cortado en porciones.^[6]
Bolas de sésamo（煎堆，jiānduī）	Masa frita de arroz glutinoso cubierta de sésamo y, con frecuencia, rellena de pasta dulce	Crujientes por fuera y elásticas por dentro; el relleno no siempre es pasta de sésamo.^[7]
Tartaletas de huevo（蛋挞，dàntà）	Crema de huevo horneada dentro de una base de pastelería	Relleno suave con una cubierta quebradiza o de hojaldre.
Ma lai go（马拉糕，mǎlā gāo）	Bizcocho dulce cocido al vapor	Miga ligera y aireada; no es un bollo fermentado ni una preparación de arroz envuelta.
Pudin de mango（芒果布甸，mángguǒ bùdiàn）	Postre frío de mango cuajado	Textura lisa y fácil de comer con cuchara; conviene comprobar qué ingredientes lácteos y agentes gelificantes se utilizan realmente.^[8]

Algunos platos cruzan los límites entre categorías: un bollo dulce sigue usando masa de bollo, y un pastel salado puede tener una superficie crujiente tras dorarse a la plancha. Aun así, conviene comprobar los rellenos y los condimentos de la versión concreta que se sirve.

Cómo preparar un primer pedido con texturas contrastantes

Elige unos pocos formatos que quieras comparar en lugar de intentar completar toda la tabla. Un dumpling delicado, un bollo blando y un rollo de arroz ofrecen tres exteriores distintos. Añade algo crujiente si quieres otro contraste y después elige un dulce según el apetito.

Comprueba cuántas piezas incluye cada cesta o plato antes de pedir otra ración. Los bollos y el arroz glutinoso pueden saciar bastante; los platos con hueso también se comen de forma distinta a los dumplings rellenos. Pregunta si las cantidades de la hoja de pedido se refieren a raciones o a piezas individuales.

No existe una secuencia obligatoria de salado a dulce. Pide en tandas manejables y deja espacio para las elecciones de los demás comensales. La guía de etiqueta del dim sum explica cómo compartir platos y comportarse en la mesa de té sin convertir estas categorías en reglas estrictas.

Comprueba envolturas, rellenos y condimentos

Antes de pedir, comprueba tres componentes:

Exterior: Pregunta, según corresponda, por harina de trigo, almidón de trigo, harina de arroz, huevo, lácteos y grasas de pastelería. Que una envoltura sea translúcida no demuestra que esté hecha solo de arroz ni que sea apta para una dieta sin gluten.
Interior: Un dumpling de camarón puede incluir ingredientes de cerdo; un pastel de rábano puede contener camarones secos y salchicha. El nombre de una verdura no describe todo lo que hay en la mezcla.
Condimentos: Comprueba los polvos para caldo, las salsas y las grasas de cocción, incluidos los condimentos que el alimento absorbe antes de servirse. Retirar un trozo visible de carne no elimina los condimentos ya absorbidos por el alimento.

Estas preguntas también se aplican a los platos dulces. Las cremas, la pastelería y los postres gelificados pueden utilizar huevo, lácteos o ingredientes de origen animal, según la receta. La guía de comida vegetariana china explica cómo comprobar la composición completa del plato. En caso de alergia, confirma con el personal los ingredientes reales y las condiciones de preparación en lugar de juzgar el plato por una fotografía.

Preguntas frecuentes sobre los platos de dim sum

¿Las envolturas del har gow están hechas de arroz?

No necesariamente. Muchas utilizan almidón de trigo mezclado con otro almidón. El aspecto translúcido no demuestra que la fórmula esté hecha exclusivamente a base de arroz ni que esté libre de gluten.

¿El pastel de nabo es un pastel dulce?

La versión de dim sum suele ser salada y se prepara con rábano chino y harina de arroz. Puede incluir camarones secos, salchicha u otros condimentos.

¿Las patas de pollo se llaman «garras de fénix»?

Sí. «Garras de fénix» es una traducción habitual en los menús. El plato sigue siendo de patas de pollo y contiene huesos pequeños; el nombre poético no indica otra carne.

¿Todos los restaurantes de dim sum sirven los mismos platos?

No. Los menús varían según el restaurante, la región y el estilo de servicio. Esta lista ayuda a identificar formatos comunes sin dar por hecho que todos los platos estarán disponibles.