Char Siu Bao: Roti Isi Daging Babi Barbeku Kukus dan Panggang

Diterbitkan oleh Anthony
pada 26 Oktober 2026

Bandingkan char siu bao kukus dan panggang, kenali isian daging babi barbeku serta adonannya yang empuk, dan pelajari perbedaan roti isi Kanton ini dengan pastri babi yang renyah berlapis.

Jawaban Singkat: Apa Itu Char Siu Bao?

Char siu bao (叉烧包, chāshāo bāo) adalah roti isi Kanton berisi potongan char siu (叉烧, chāshāo), yaitu daging babi barbeku Tionghoa, yang dilapisi saus kental manis-gurih. Hidangan ini lazim disajikan sebagai dim sum (点心, diǎnxin), yaitu hidangan kecil dalam tradisi makan Kanton yang ditemani teh.^[1]

Adonan: Adonan terigu beragi dengan bagian dalam yang empuk seperti roti.
Isian: Char siu yang sudah matang, dipotong dadu, lalu dilapisi saus.
Dua versi: Roti isi kukus berwarna pucat dan roti panggang berwarna keemasan; keduanya menggunakan jenis isian yang sama, dengan variasi antar resep.

Char siu bao adalah nama menu yang berasal dari bahasa Kanton; pinyin di atas menggunakan Mandarin. Kata “barbeku” menjelaskan daging babinya, bukan berarti seluruh roti selalu dimasak dengan cara dibakar.

Bandingkan gaya, isian, dan tekstur char siu bao kukus dan panggang.

Roti kukus putih dan empuk serta roti panggang keemasan mengilap sama-sama dapat tercantum sebagai char siu bao pada menu. Isian yang sama menjelaskan kesamaan nama itu; adonan dan cara memasaknya menjelaskan perbedaan tampilan dan teksturnya.

Char Siu Bao Kukus dan Panggang: Apa Bedanya?

Perbedaan paling jelas terletak pada adonan roti yang membungkus isian. Tampilan dan tekstur rotinya berbeda meskipun campuran daging babinya serupa.^[2][3]

Ciri	Char siu bao kukus	Char siu bao panggang
Tampilan	Pucat, sering putih; bagian atasnya dapat merekah menjadi lipatan lembut	Cokelat keemasan, sering dengan permukaan atas yang halus dan mengilap
Tekstur roti	Halus, ringan, dan empuk, menyerupai roti kukus	Bagian roti yang empuk di bawah permukaan kecokelatan; beberapa versi memakai adonan yang lebih kaya
Cara memasak	Uap mematangkan adonan berisi dari segala sisi	Panas oven memanggang adonan roti berisi
Tempat penyajian umum	Roti isi kecil dalam kukusan dim sum; juga dijual untuk dibawa pulang	Toko roti Tionghoa dan konter makanan bawa pulang; juga tersedia di menu dim sum

Permukaan keemasan tidak otomatis berarti pastri berlapis. Char siu so (叉烧酥, chāshāosū) adalah pastri lapis berisi daging babi barbeku; lapisannya terurai menjadi serpihan renyah. Char siu bao panggang adalah roti isi dengan bagian roti yang empuk dan menyatu, bukan lembaran pastri berlapis.^[4]

Beberapa versi yang lebih modern memiliki lapisan remah manis di atas roti. Lapisan ini menambah variasi tekstur tanpa mengubah roti di bawahnya menjadi pastri berlapis. Lapisan manis tersebut bersifat opsional dan tidak terdapat pada semua roti isi babi panggang.^[1]

Apa Saja Bahan dalam Isian Daging Babi Barbeku?

Ciri utama isiannya adalah daging babi yang sudah dipanggang sebagai char siu sebelum dipotong untuk isian. Setelah dipotong, potongan kecil daging tetap berada dalam saus. Ini berbeda dari bao berisi daging babi segar, yang isiannya dapat bermula dari daging babi giling berbumbu dan matang di dalam roti. Karena itu, istilah “roti isi babi” memiliki cakupan yang lebih luas.^[2][5]

Sausnya menyeimbangkan rasa manis dan gurih. Bumbu yang umum antara lain kecap asin, saus tiram, saus hoisin, dan gula, tetapi setiap resep memakai kombinasi berbeda. Sebagian isian menggunakan bawang bombai atau bawang merah; yang lain memakai kaldu atau minyak wijen. Tepung atau pati dapat mengentalkan cairan agar melapisi daging, bukan merembes ke dalam roti.^[2][6]

Saus kental melekat pada daging, bukan menjadi kuah cair seperti pada soup dumpling. Tingkat kemanisannya berbeda menurut marinasi dan saus, sehingga nama char siu bao tidak menentukan satu tingkat manis atau pedas tertentu. Versi klasik bercita rasa manis-gurih dan bukan terutama pedas cabai.^[6]

Bahan yang tidak langsung terlihat juga penting saat memesan. Saus tiram dapat mengandung bahan dari kerang; bumbu juga dapat mengandung gandum, kedelai, atau wijen, dan adonannya bisa memakai lemak babi. Label “babi” pada menu tidak menjelaskan semua saus atau lemak yang digunakan. Jika ada pantangan makanan, periksa bahan yang benar-benar dipakai.^[8]

Mengapa Adonannya Empuk dan Mengapa Sebagian Roti Merekah

Kedua gaya menggunakan adonan terigu beragi, bukan kulit pati bening seperti pada crystal dumpling. Gas yang terbentuk saat adonan mengembang membuat volumenya bertambah; panas saat memasak kemudian memantapkan struktur berongga itu. Hasilnya adalah bagian dalam roti yang empuk, bukan kulit dumpling yang tipis dan licin.^[2][6]

Banyak resep char siu bao kukus bergaya dim sum memakai tepung berprotein rendah atau campuran tepung dan pati, bersama ragi dan baking powder. Tepung atau campuran dengan kadar protein lebih rendah membantu menghasilkan bagian roti yang halus dan empuk. Resep lain memakai adonan ragi yang lebih sederhana, sehingga tidak ada satu campuran tepung atau kombinasi bahan pengembang yang mendefinisikan semua char siu bao.^[2][6][7]

Bagian atas yang merekah terbentuk dari gabungan sifat adonan, proses mengembang, cara menutup roti, dan pengukusan. Sebagian lipatan terbuka saat roti mengembang sehingga sedikit isian terlihat; roti yang ditutup lebih rapat atau diletakkan dengan sambungan di bawah dapat tetap mulus. Bagian atas yang merekah adalah gaya yang umum, bukan syarat untuk setiap char siu bao.^[2][7]

Versi panggang sering memakai adonan roti yang diperkaya dengan susu, telur, atau tambahan lemak. Panas kering oven membuat bagian luar kecokelatan, sedangkan pengukusan umumnya menjaga permukaan tetap pucat dan lembap. Roti panggang dengan olesan mengilap tetap dapat empuk seluruhnya: warna keemasan tidak menjamin kulit yang renyah.^[3]

Menyajikan Char Siu Bao dalam Dim Sum dan Kesempatan Lain

Yum cha (饮茶, yǐnchá), secara harfiah “minum teh”, adalah tradisi bersantap ketika teh disajikan bersama hidangan kecil dim sum. Char siu bao kukus dapat dipesan bersama dumpling udang, siu mai, dan hidangan lain untuk disantap bersama di meja.^[1]

Di luar acara yum cha, roti ini dapat dibeli satuan sebagai camilan, sarapan, atau santapan ringan. Toko roti sering dikaitkan dengan versi panggang, tetapi tidak satu pun versi terbatas hanya pada satu jenis tempat. Keduanya nikmat disantap hangat, saat rotinya empuk dan isiannya tetap lembap.^[1][3]

Ukuran porsi berbeda-beda, jadi tanyakan berapa buah roti dalam satu pesanan. Roti dapat dimakan langsung atau dengan sedikit bumbu jika diinginkan; tidak perlu saus cocol tambahan. Lepaskan alas kertas sebelum makan, dan ingat bahwa isian dapat lebih panas daripada bagian rotinya.

Pertanyaan Umum tentang Char Siu Bao

Mengapa Isian Daging Babinya Berwarna Merah?

Warna dapat berasal dari marinasi daging babi, termasuk tahu fermentasi merah, atau dari pewarna makanan tambahan. Warnanya dapat berkisar dari kemerahan hingga cokelat bergantung pada resep. Merah cerah bukan syarat, dan warna merah maupun cokelat tidak membuktikan bahwa isian sudah matang sepenuhnya.^[7][8]

Apakah char siu bao selalu berisi daging babi?

Char siu bao tradisional berisi daging babi barbeku. Ada adaptasi berbahan nabati, tetapi seharusnya diberi keterangan jelas. Jika menu hanya menulis char siu bao tanpa keterangan vegetarian atau vegan, anggaplah berisi daging babi dan tanyakan sebelum menganggapnya pilihan tanpa daging.^[3]

Apakah char siu bao bebas gluten atau bebas produk susu?

Roti standar berbahan terigu mengandung gluten. Kandungan produk susu perlu diperiksa secara terpisah: sebagian adonan memakai susu, krim, atau mentega, dan telur dapat digunakan dalam adonan atau olesan permukaan. Roti kukus berwarna pucat tidak otomatis bebas produk susu atau telur. Periksa bahannya, jangan menilai dari warna saja.^[3][8]

Bisakah char siu bao dibekukan dan dipanaskan kembali?

Bisa, tetapi adonan yang belum dimasak dan roti yang sudah matang sepenuhnya membutuhkan petunjuk berbeda sesuai kondisinya. Ikuti petunjuk pada kemasan atau resep yang telah teruji. Uap menambah kelembapan, sehingga mengukus ulang roti panggang akan melunakkan permukaannya dan tidak mengembalikan karakter kering hasil pemanggangan. Tidak ada satu durasi pemanasan ulang yang berlaku untuk semua.^[3][6][8]