Jenis Dumpling Tionghoa: Jiaozi, Wonton, Shumai, dan Lainnya

Diterbitkan oleh Anthony
pada 25 Oktober 2026

Bandingkan jenis dumpling Tionghoa berdasarkan kulit, isian, dan cara memasaknya, dari jiaozi dan wonton hingga shumai dan bakpao berkuah, lengkap dengan nama setempat dan tips memesan.

Jawaban Singkat: Apa Itu Dumpling Tionghoa?

Dumpling Tionghoa mencakup kelompok makanan yang luas, yang dalam bahasa Inggris dapat disebut bungkusan berisi, bakpao kecil, atau dumpling berbahan beras. Menu Tionghoa menggunakan nama yang lebih spesifik, dan jumlah jenisnya tidak dapat diringkas menjadi satu angka baku.

Kulit: Adonan gandum, adonan pati yang tampak bening, dan adonan beragi menghasilkan tekstur yang berbeda.
Bentuk: Bentuk bulan sabit tertutup, bagian atas yang terbuka, atau bakpao kecil berlipit dapat menjadi petunjuk yang berguna untuk mengenali jenisnya.
Memasak: Merebus, mengukus, dan menggoreng di wajan dapat menghasilkan tekstur berbeda dalam keluarga makanan yang sama; sebagian metode menggabungkan penggorengan di wajan dan pengukusan.

Istilah bahasa Inggris tersebut merupakan istilah umum, bukan terjemahan tepat untuk setiap nama makanan Tionghoa. Mulailah dari perbandingan di bawah ini, bukan menganggap semua dumpling dapat saling menggantikan.

Bandingkan bentuk dumpling yang umum, isian regional, dan perbedaan antara kuah yang berada di dalam kulit dan kuah yang disajikan di luar.

Dumpling berbentuk bulan sabit terlipat, bentuk seperti cawan dengan bagian atas terbuka, dan bakpao kecil berisi kuah semuanya dapat muncul di bawah label “dumplings” pada menu berbahasa Inggris. Memperhatikan kulit, bentuk, dan cara memasak memberi gambaran lebih jelas tentang makanan yang akan disajikan. Petunjuk tersebut juga menjelaskan mengapa menu Tionghoa memakai beberapa nama berbeda untuk makanan ini.

Jenis Dumpling Tionghoa yang Umum Secara Ringkas

Tujuh nama menu yang umum ini berguna sebagai titik awal, bukan tujuh kategori yang sepenuhnya terpisah satu sama lain. Pinyin di bawah ini menggunakan bahasa Mandarin; nama Kanton yang muncul pada menu berbahasa Inggris disebutkan secara terpisah. Kulit dan isian yang lazim dijelaskan di sini, sedangkan resep dapat berbeda menurut daerah dan dapur.

Nama	Kulit dan bentuk	Isian umum	Cara memasak dan tekstur
Jiaozi (饺子, jiǎozi)	Biasanya berupa kulit gandum yang dilipat dan ditutup, sering berbentuk bulan sabit; ketebalannya berbeda-beda	Daging dan sayuran, makanan laut, atau campuran tanpa daging	Direbus, dikukus, atau dimasak di wajan. Kulitnya dapat lembut dan kenyal, dengan bagian dasar yang renyah bila dimasak di wajan.^[1]
Wontons (馄饨, húntun)	Kulit gandum umumnya tipis, sering dipotong persegi lalu dilipat atau dikerutkan; telur tidak selalu digunakan	Daging babi, kadang dengan udang, jamur, atau sayuran	Biasanya direbus dan disajikan dalam kuah atau dengan saus bumbu. Tepi kulit yang tipis memberi kontras dengan isiannya; ukuran dan cara melipatnya berbeda-beda.^[2]
Shumai (烧卖, shāomài; bahasa Kanton siu mai)	Kulit gandum tipis yang dikerutkan di sekeliling sisi, dengan bagian atas dibiarkan terbuka	Daging babi dan udang pada versi Kanton yang umum; daerah lain menggunakan isian berbeda	Biasanya dikukus. Bagian atas yang terbuka membuat isian terlihat; kulitnya menahan isian seperti cawan kecil.^[3]
Har gow (虾饺, xiājiǎo)	Kulit tertutup dan berlipit yang dibuat dari pati, umumnya pati gandum yang dicampur dengan pati lain	Udang, kadang dengan rebung atau lemak babi	Dikukus. Kulitnya menjadi transparan dan sedikit kenyal; berbeda dari lembaran kertas beras biasa.^[4]
Xiaolongbao (小笼包, xiǎolóngbāo)	Pada gaya Jiangnan berisi kuah yang umum dikenal, kulit gandum tipis dikerutkan lalu ditutup di bagian atas	Biasanya daging babi dengan jeli daging yang disiapkan agar meleleh menjadi kuah di dalam	Dikukus. Bungkusan kecil yang lembut berisi daging dan kuah panas di dalamnya, bukan mengapung dalam semangkuk sup.^[5]
Shengjianbao (生煎包, shēngjiānbāo)	Bakpao dengan adonan beragi atau setengah beragi; ketebalan dan bentuk penutupnya berbeda menurut gaya	Biasanya daging babi; sebagian versi memakai jeli daging	Dimasak di wajan hingga bagian bawahnya kecokelatan dan renyah, sementara bagian atasnya lebih lembut. Jumlah cairan di dalamnya berbeda-beda.^[6]
Baozi (包子, bāozi)	Versi yang umum memakai adonan gandum beragi dan memiliki bagian luar yang lebih tebal serta lembut	Daging babi, daging sapi, sayuran, jamur, pasta kacang merah, dan berbagai isian lain	Sering dikukus sehingga menjadi bakpao berisi yang empuk. Baris ini menjelaskan versi umum yang dibuat dengan adonan beragi.

Sebuah nama memberi lebih banyak informasi bila dibaca bersama isian dan cara memasaknya. Warna kulit saja kurang dapat diandalkan: kulit yang buram tidak menunjukkan jenis daging di dalamnya, dan kulit yang transparan tidak membuktikan bahwa makanan tersebut memenuhi ketentuan diet tertentu. Panduan umum kami tentang makanan Tionghoa menempatkan makanan-makanan ini di antara makanan pokok dan hidangan sehari-hari.

Direbus, Dikukus, atau Dimasak di Wajan: Apa yang Ditunjukkan Namanya

Untuk jiaozi, menu dapat langsung mencantumkan cara memasaknya. Informasi ini berbeda dari isian maupun jenis dumplingnya:

Direbus: Shuijiao (水饺, shuǐjiǎo) dimasak dalam air. Kulitnya menjadi lebih lembut tetapi tetap sedikit kenyal. Hidangan ini dapat disajikan setelah ditiriskan dengan saus cocol atau di dalam sup; merebusnya tidak menentukan satu cara penyajian saja.
Dikukus: Zhengjiao (蒸饺, zhēngjiǎo) dimasak dengan uap. Nama ini menjelaskan metode memasak, bukan jenis adonan tertentu: dumpling kukus dapat memiliki kulit gandum yang buram, dan proses mengukus tidak otomatis membuat kulitnya transparan.
Digoreng di wajan: Guotie (锅贴, guōtiē), yang sering diterjemahkan sebagai potstickers, dikenal terutama karena bagian bawahnya yang renyah. Jianjiao (煎饺, jiānjiǎo) juga berarti dumpling yang digoreng di wajan. Proses memasaknya sering menggabungkan penggorengan di wajan panas dengan pengukusan, sehingga bagian bawah dan atas memiliki tekstur berbeda.^[7]

Penggunaan istilah di tiap daerah tidak selalu membedakan guotie dan jianjiao dengan cara yang sama. Sebagian potsticker berbentuk memanjang atau terbuka di ujungnya; yang lain tertutup. Bagian dasar yang renyah merupakan petunjuk awal yang lebih berguna daripada aturan mengenai ujungnya. Panduan potstickers kami membahas perbedaan tersebut, sedangkan metode memasak Tionghoa menjelaskan tekniknya secara lebih luas.

Isian Regional dan Nama yang Perlu Dikenali

Di China utara, isian jiaozi yang umum antara lain daging babi dengan sawi putih atau kucai, daging domba dengan daun bawang, serta daging babi dengan kol fermentasi di wilayah Timur Laut. Isian memberi petunjuk yang lebih berguna daripada label seperti “dumpling utara”. Menyiapkan jiaozi bersama keluarga dan menyajikannya untuk disantap bersama juga dikaitkan dengan Tahun Baru Imlek dan, di banyak rumah tangga utara, titik balik matahari musim dingin. Panduan isian dumpling kami membahas kombinasi tersebut tanpa menganggap satu resep mewakili seluruh wilayah utara.

Wonton menunjukkan bagaimana nama dapat berpindah antarbahasa dan daerah. Yuntun (云吞, yúntūn) adalah pembacaan Mandarin untuk nama tertulis yang digunakan dalam bahasa Kanton, yang kemudian melahirkan kata Inggris “wonton”; versi daging babi dan udang umum dalam masakan Kanton, termasuk mi wonton. Di Sichuan, chaoshou (抄手, chāoshǒu) dapat disajikan dengan saus minyak cabai merah atau dalam kuah bening. Nama daerah saja tidak menjamin hidangan itu pedas. Kuah, ukuran isian, dan lipatan kulit dapat berbeda, sehingga nama-nama ini menunjukkan keluarga makanan yang berkerabat, bukan hidangan jadi yang identik.^[8]

Shumai juga sangat bervariasi. Versi Kanton berbentuk cawan kecil dengan daging babi dan udang berbeda dari versi Hohhot berisi daging domba dengan kulit gandum tipis bertepi berombak. Di Shanghai dan sebagian Jiangnan, nasi ketan berbumbu dapat menjadi isian utama, kadang dicampur daging babi atau jamur. Nasinya berada di dalam; hal itu tidak menjadikan bagian luarnya sebagai kulit beras. Contoh-contoh ini menunjukkan mengapa nama yang sama dapat menghadirkan tekstur dan isian berbeda di wilayah lain.^[3][9][10]

Kuah di Dalam atau di Luar?

Pada xiaolongbao berisi kuah yang umum dikenal, jeli daging yang telah dibuat sebelumnya, atau aspik, dimasukkan bersama isian. Panas melelehkan jeli tersebut saat dikukus sehingga terbentuk kuah di dalam kulit yang tertutup. Juru masak tidak perlu menuangkan sup cair ke setiap bungkusan kecil. Penjelasan ini berlaku untuk gaya yang umum tersebut, bukan untuk setiap makanan regional yang dijual dengan nama xiaolongbao.^[5]

Sup wonton berbeda: wonton yang sudah matang disajikan dalam kuah yang berada di luar kulitnya. Isian wonton yang berair tidak sama dengan kantong berisi kuah cair di dalam kulit. Inilah perbedaan yang dibahas dalam dumpling berkuah dan wonton, bukan sekadar perbedaan ukuran mangkuk.

Shengjianbao menghadirkan variasi lain. Sebagian gaya Shanghai memakai aspik dan menghasilkan banyak kuah; gaya lain tidak menambahkan aspik dan mengandalkan sari alami daging. “Tanpa tambahan jeli daging” bukan berarti benar-benar kering. Untuk membandingkan kulit dan cara memasaknya, lihat xiaolongbao dan shengjianbao.^[6]

Baozi, Tangyuan, dan Zongzi: Saat Istilah Bahasa Inggris Menjadi Lebih Luas

Baozi biasanya diterjemahkan sebagai bakpao berisi. Sebagian panduan dumpling berbahasa Inggris memasukkan bakpao; yang lain memisahkannya. Pilihan editorial tersebut tidak menjadikan baozi dan jiaozi sebagai makanan yang sama dalam bahasa Tionghoa. Perbandingan bao dan dumplings menjelaskan tumpang tindih tersebut tanpa memaksakan satu definisi internasional yang kaku.

Tangyuan (汤圆, tāngyuán) adalah bola yang dibuat dari adonan tepung beras ketan. Isiannya dapat manis, misalnya isian wijen, gurih, atau bahkan tanpa isian. Teksturnya yang lembut dan lengket berasal dari adonan beras tersebut. “Glutinous” menjelaskan sifat beras yang lengket; istilah itu bukan nama lain untuk gluten gandum. Panduan tangyuan kami membahas berbagai versi tersebut beserta konteks perayaannya.^[1]

Zongzi (粽子, zòngzi), yang dalam bahasa Inggris sering disebut rice dumplings, berbeda lagi: butiran beras ketan dan isian opsional dibungkus daun lalu dimasak. Daunnya berfungsi sebagai pembungkus, bukan kulit adonan, dan dilepas sebelum dimakan. Zongzi dapat bercita rasa manis atau gurih dan dikaitkan dengan Festival Perahu Naga.^[11]

Dalam penggunaan modern baku, mantou (馒头, mántou) biasanya berarti bakpao gandum kukus tanpa isian. Sebagian penamaan di Jiangnan tetap menggunakan “mantou” untuk bakpao berisi, sehingga konteks daerah pada menu tetap penting.^[6]

Cara Memesan dan Menyantap Dumpling Tionghoa

Empat pemeriksaan berikut membantu membuat pesanan lebih jelas dari nama yang tercantum di menu:

Pilih isian dan cara memasak: Tanyakan daging, makanan laut, atau sayuran apa yang ada di dalamnya, lalu apakah makanan itu direbus, dikukus, atau dimasak di wajan. Nama kombinasi seperti “tiga segar” perlu dijelaskan bahan sebenarnya. Panduan nama makanan Tionghoa kami memberi petunjuk tambahan untuk membaca menu.
Periksa porsi dan cara penyajiannya: Pesanan per piring, keranjang, atau berdasarkan berat tidak memiliki jumlah potong yang baku. Tanyakan berapa potong yang termasuk. Jiaozi dapat menjadi satu kali makan lengkap; dim sum (点心, diǎnxin), istilah Kanton yang digunakan secara internasional untuk beragam hidangan kecil, sering dinikmati dengan berbagi beberapa keranjang. Panduan dim sum kami menjelaskan konteks tersebut.^[3]
Pilih pendamping yang sesuai: Cuka dan bawang putih, jahe dengan cuka hitam Tionghoa, serta saus minyak cabai merah cocok untuk jenis olahan yang berbeda. Cicipi makanannya terlebih dahulu sebelum menganggap semua dumpling membutuhkan saus yang sama. Untuk bakpao panas berisi kuah, pindahkan ke sendok, buat lubang kecil, lalu biarkan kuah agak dingin sebelum menyeruputnya dengan hati-hati.^[5]
Pastikan bahan sesuai kebutuhan diet: Isian sayuran tetap dapat mengandung lemak babi, kaldu daging, atau telur; bakpao berkuah dapat mengandung aspik yang berasal dari hewan. Lihat panduan makanan vegetarian Tionghoa kami untuk membedakan hal-hal tersebut. Jika Anda memiliki alergi, sebutkan bahan tertentu yang harus dihindari dan minta staf menanyakannya kepada dapur. Gandum, telur, udang, kedelai, dan wijen dapat terdapat dalam kulit, isian, atau saus. Kulit berbahan pati yang bening saja tidak cukup untuk memastikan makanan tersebut bebas gluten.^[12][13]

FAQ tentang Dumpling Tionghoa

Apakah wonton termasuk jenis dumpling Tionghoa?

Ya, dalam penggunaan luas istilah bahasa Inggris tersebut. Pada menu Tionghoa, wonton dan jiaozi adalah makanan berbeda dengan nama dan jenis kulit yang umumnya berbeda. Menyebut keduanya dumpling tidak berarti bentuk, isian, atau cara penyajiannya sama.

Apakah potsticker berbeda dari jiaozi?

Potsticker adalah dumpling yang digoreng di wajan dan berkerabat dekat dengan jiaozi, dengan ciri utama bagian dasar yang renyah. Jiaozi juga dapat direbus atau dikukus. Penggunaan istilah setempat dapat membedakan potsticker dari dumpling lain yang dimasak di wajan berdasarkan bentuk atau cara memasak, sehingga nama-nama tersebut tidak selalu dapat saling menggantikan.

Apakah semua dumpling Tionghoa dibuat dari gandum?

Tidak. Dumpling Tionghoa mencakup jenis dengan kulit berbahan pati dan jenis berbahan tepung beras, selain adonan gandum. Namun, sebagian kulit transparan menggunakan pati gandum. Jika Anda menghindari gluten, periksa bahan dan cara pengolahan yang sebenarnya; penampilan saja tidak cukup untuk memastikan makanan tersebut bebas gluten.

Apakah dim sum sama dengan dumpling?

Tidak. Dim sum mencakup dumpling bersama bakpao, gulungan, kue, dan berbagai hidangan kecil lain. Istilah ini mencakup ragam makanan dan cara bersantap yang lebih luas. Sepiring jiaozi rebus juga tidak otomatis menjadikan satu kali makan sebagai dim sum Kanton.

Apakah dumpling Tionghoa bisa vegetarian?

Ya. Sayuran, jamur, tahu, dan bahan lain dapat digunakan sebagai isian vegetarian. Periksa juga kulit, lemak yang digunakan untuk memasak, kaldu, dan saus. Dumpling yang mengandung telur dapat sesuai bagi sebagian vegetarian tetapi bukan vegan, dan nama yang menyebut sayuran tidak menjelaskan semua bahan di dalamnya.