Tipos de dumplings chinos: jiaozi, wontons, shumai y más

Publicado por Anthony
el 25 de octubre de 2026

Compara los tipos de dumplings chinos según sus envolturas, rellenos y métodos de cocción, desde jiaozi y wontons hasta shumai y panecillos con caldo, con nombres locales y consejos para pedir.

Respuesta rápida: ¿qué son los dumplings chinos?

Los dumplings chinos abarcan un amplio grupo de alimentos que en inglés se describen como paquetitos rellenos, pequeños panecillos o dumplings de arroz. Los menús chinos utilizan nombres más específicos y no existe un número único y fijo de tipos.

Envolturas: La masa de trigo, las masas translúcidas de almidón y la masa fermentada producen texturas distintas.
Formas: Una media luna cerrada, una parte superior abierta o un pequeño panecillo plisado ofrecen pistas útiles para identificar cada tipo.
Cocción: Hervir, cocer al vapor o cocinar a la sartén puede cambiar la textura dentro de una misma familia de alimentos; algunos métodos combinan fritura y vapor.

El término inglés funciona como una categoría general, no como una traducción precisa de cada nombre chino. Empieza por las comparaciones siguientes en lugar de tratar todos los dumplings como si fueran intercambiables.

Compara formas habituales de dumplings, rellenos regionales y la diferencia entre llevar el caldo dentro de la envoltura o servirlo fuera.

Una media luna doblada, una pieza abierta por arriba y un pequeño panecillo relleno de caldo pueden aparecer todos bajo la etiqueta «dumplings» en un menú en inglés. Fijarse en la envoltura, la forma y el método de cocción permite hacerse una idea más clara de lo que llegará a la mesa. Esas pistas también explican por qué los menús chinos utilizan varios nombres distintos para estos alimentos.

Tipos comunes de dumplings chinos de un vistazo

Estos siete nombres habituales en los menús sirven como punto de partida, no como siete categorías mutuamente excluyentes. El pinyin que aparece a continuación es mandarín; los nombres cantoneses usados en menús en inglés se indican por separado. Aquí se describen envolturas y rellenos típicos, aunque las recetas varían entre regiones y cocinas.

Nombre	Envoltura y forma	Rellenos habituales	Cocción y textura
Jiaozi (饺子, jiǎozi)	Normalmente una envoltura de trigo doblada y cerrada, a menudo en forma de media luna; el grosor varía	Carne y verduras, marisco o mezclas sin carne	Hervidos, al vapor o a la sartén. La envoltura puede quedar tierna y elástica, con una base crujiente cuando se cocina a la sartén.^[1]
Wontons (馄饨, húntun)	Envolturas de trigo generalmente finas, a menudo cortadas en cuadrados y dobladas o fruncidas; el huevo es opcional	Cerdo, a veces con gambas, setas o verduras	Suelen hervirse y servirse en caldo o con un aliño. Los bordes finos contrastan con el relleno; el tamaño y la forma de plegarlos varían.^[2]
Shumai (烧卖, shāomài; cantonés siu mai)	Una fina envoltura de trigo fruncida alrededor de los lados, dejando la parte superior abierta	Cerdo y gambas en una conocida versión cantonesa; otras regiones utilizan rellenos diferentes	Normalmente se cuecen al vapor. La parte superior abierta deja ver el relleno; la envoltura lo sostiene como una pequeña copa.^[3]
Har gow (虾饺, xiājiǎo)	Una envoltura cerrada y plisada hecha con almidones, normalmente almidón de trigo mezclado con otro almidón	Gambas, a veces con brotes de bambú o grasa de cerdo	Al vapor. La envoltura se vuelve translúcida y ligeramente elástica; es distinta del papel de arroz habitual.^[4]
Xiaolongbao (小笼包, xiǎolóngbāo)	En el conocido estilo de Jiangnan con caldo en el interior, una fina envoltura de trigo se frunce y se cierra por arriba	Normalmente cerdo con gelatina de carne preparada para crear el caldo interior característico de este estilo	Al vapor. Un delicado paquetito que contiene carne y caldo caliente en su interior, en lugar de flotar en un cuenco de sopa.^[5]
Shengjianbao (生煎包, shēngjiānbāo)	Un panecillo de masa fermentada o parcialmente fermentada; los estilos varían en grosor y forma de cierre	Normalmente cerdo; algunas versiones incluyen gelatina de carne	Cocinado en sartén, con una base dorada y crujiente y una parte superior más blanda. La cantidad de líquido en el interior varía.^[6]
Baozi (包子, bāozi)	Las versiones comunes usan masa de trigo fermentada y tienen un exterior más grueso y blando	Cerdo, ternera, verduras, setas, pasta de judía roja y otros rellenos	A menudo se cuecen al vapor, dando como resultado un panecillo relleno y esponjoso. Esta fila describe las versiones habituales hechas con masa fermentada.

Un nombre aporta más información cuando se interpreta junto con el relleno y el método de cocción. El color de la envoltura por sí solo es menos fiable: una piel opaca no revela qué carne hay dentro y una translúcida no demuestra que el producto cumpla una condición dietética concreta. Nuestra guía general sobre comida china sitúa estos alimentos entre los alimentos básicos y los platos cotidianos.

Hervidos, al vapor o a la sartén: qué indican los nombres

En el caso de los jiaozi, el menú puede indicar directamente el método de cocción. Esa información es distinta del relleno o del tipo de dumpling:

Hervidos: Los shuijiao (水饺, shuǐjiǎo) se cuecen en agua. Sus envolturas se ablandan pero conservan cierta elasticidad. Pueden servirse escurridos con una salsa para mojar o dentro de una sopa; hervirlos no implica una única forma de presentación.
Al vapor: Los zhengjiao (蒸饺, zhēngjiǎo) se cuecen con vapor. El nombre describe el método, no una masa concreta: un dumpling al vapor puede tener una envoltura opaca de trigo, y cocinarlo al vapor no significa automáticamente que vaya a ser translúcido.
A la sartén: Los guotie (锅贴, guōtiē), traducidos habitualmente como potstickers, destacan por su base crujiente. Jianjiao (煎饺, jiānjiǎo) también significa dumplings cocinados a la sartén. La cocción suele combinar el contacto con la sartén caliente y el vapor, creando texturas distintas en la base y la parte superior.^[7]

Según la región, guotie y jianjiao no se distinguen exactamente de la misma manera. Algunos potstickers son alargados o quedan abiertos en los extremos; otros están cerrados. Una base crujiente es una pista inicial más útil que una regla sobre los extremos. Nuestra guía de potstickers explica esas diferencias, mientras que los métodos de cocina china presentan las técnicas de forma más general.

Rellenos regionales y nombres que conviene reconocer

En el norte de China, entre los rellenos habituales de jiaozi están el cerdo con col china o cebollino, el cordero con cebolleta y, en el noreste, el cerdo con col fermentada. El relleno da una pista más útil que una etiqueta como «dumpling del norte». Prepararlos en familia y compartirlos en la mesa son prácticas asociadas también con el Año Nuevo Lunar y, en muchos hogares del norte, con el solsticio de invierno. Nuestra guía de rellenos de dumplings explica estas combinaciones sin asumir que una sola receta represente a todo el norte.

Los wontons muestran cómo viajan los nombres. Yuntun (云吞, yúntūn) es la lectura en mandarín de una denominación escrita utilizada en cantonés, de la que deriva el inglés «wonton»; las versiones con cerdo y gambas son habituales en la cocina cantonesa, incluidos los fideos con wonton. En Sichuan, los chaoshou (抄手, chāoshǒu) pueden servirse con aliño de aceite rojo o en caldo claro. El nombre regional por sí solo no garantiza que lleven chile. El caldo, el tamaño del relleno y los pliegues pueden variar, por lo que estos nombres señalan alimentos emparentados, no preparaciones finales idénticas.^[8]

El shumai también cambia considerablemente. La versión cantonesa en forma de pequeña copa, con cerdo y gambas, difiere de la de Hohhot, rellena de cordero y envuelta en una fina masa de trigo con bordes ondulados. En Shanghái y algunas zonas de Jiangnan, el arroz glutinoso sazonado puede ser el relleno principal, a veces mezclado con cerdo o setas. El arroz va dentro; no convierte la envoltura exterior en una piel de arroz. Estos ejemplos explican por qué un nombre conocido puede corresponder a otra textura y otro relleno en una región distinta.^[3][9][10]

¿Caldo dentro o fuera?

En el conocido xiaolongbao con caldo en el interior, se coloca gelatina de carne preparada, o aspic, junto con el relleno. El calor derrite esa gelatina durante la cocción al vapor y crea caldo dentro de la envoltura cerrada. El cocinero no tiene que verter sopa líquida en cada pequeño paquetito. Esta explicación se refiere a este estilo habitual, no a todos los alimentos regionales vendidos con el nombre xiaolongbao.^[5]

La sopa de wonton funciona de otra manera: los wontons ya cocidos se sirven en un caldo que queda fuera de la envoltura. Un relleno jugoso de wonton no es lo mismo que una bolsa de caldo líquido encerrada dentro de la masa. Esa es la diferencia que explica nuestra comparación entre dumplings con caldo y wontons, no una simple diferencia en el tamaño del cuenco.

El shengjianbao añade otra variante. Algunos estilos de Shanghái incluyen aspic y liberan abundante caldo; otros no añaden aspic y dependen de los propios jugos de la carne. «Sin gelatina de carne añadida» no significa completamente seco. Para comparar también la envoltura y el método de cocción, consulta xiaolongbao y shengjianbao.^[6]

Baozi, tangyuan y zongzi: cuando el término inglés se amplía

Baozi suele traducirse como panecillo relleno. Algunas guías en inglés sobre dumplings incluyen los panecillos; otras los separan. Esa decisión editorial no convierte baozi y jiaozi en el mismo alimento en chino. La comparación entre bao y dumplings explica el solapamiento sin imponer una definición internacional rígida.

Los tangyuan (汤圆, tāngyuán) son bolas hechas con masa de harina de arroz glutinoso. Pueden llevar rellenos dulces, por ejemplo de sésamo, rellenos salados o no llevar relleno. Su textura blanda y pegajosa procede de la masa de arroz. «Glutinoso» describe lo pegajoso que es el arroz; no es otra forma de decir gluten de trigo. Nuestra guía de tangyuan explica estas variantes y sus contextos festivos.^[1]

Los zongzi (粽子, zòngzi), a menudo llamados rice dumplings en inglés, son distintos: los granos de arroz glutinoso, con rellenos opcionales, se envuelven en hojas y después se cuecen. La hoja sirve de envoltorio, no es una piel de masa, y se retira antes de comer. Los zongzi pueden ser dulces o salados y están asociados con el Festival del Bote del Dragón.^[11]

Mantou (馒头, mántou) suele designar en el uso moderno estándar un panecillo de trigo al vapor sin relleno. Algunos nombres de Jiangnan mantienen «mantou» para panecillos rellenos, por lo que el contexto regional del menú sigue siendo importante.^[6]

Cómo pedir y comer dumplings chinos

Cuatro comprobaciones te ayudan a convertir los nombres del menú en un pedido claro:

Elige el relleno y el método: Pregunta qué carne, marisco o verduras lleva dentro y después si se hierve, se cuece al vapor o se cocina a la sartén. «Tres frescos» y otros nombres de combinaciones necesitan una explicación concreta de los ingredientes. Nuestra guía sobre nombres de comida china ofrece más pistas para leer los menús.
Comprueba la ración y la forma de servir: Un pedido por plato, cesta o peso no tiene un número fijo de piezas. Pregunta cuántas incluye. Los jiaozi pueden constituir una comida completa; el dim sum (点心, diǎnxin), término cantonés utilizado internacionalmente para un conjunto más amplio de pequeños platos, suele implicar compartir varias cestas. Nuestra guía de dim sum explica ese contexto.^[3]
Elige el acompañamiento adecuado: Vinagre y ajo, jengibre con vinagre negro chino y aliño de aceite rojo combinan mejor con preparaciones distintas. Prueba primero el alimento en lugar de dar por hecho que todos los dumplings necesitan la misma salsa. Si se trata de un panecillo caliente con caldo en el interior, pásalo a una cuchara, haz una pequeña abertura y deja enfriar el caldo antes de beberlo con cuidado.^[5]
Confirma los ingredientes según tus necesidades dietéticas: Un relleno de verduras puede llevar manteca de cerdo, caldo de carne o huevo; los panecillos con caldo pueden contener aspic de origen animal. Consulta nuestra guía sobre comida vegetariana china para distinguir estos casos. Si tienes alergias, indica al personal el ingrediente concreto que debes evitar y pide que lo consulten con la cocina. Trigo, huevo, gambas, soja y sésamo pueden aparecer en envolturas, rellenos o salsas. Una piel transparente de almidón por sí sola no demuestra que sea apta para una dieta sin gluten.^[12][13]

Preguntas frecuentes sobre los dumplings chinos

¿Los wontons son un tipo de dumpling chino?

Sí, en el uso amplio del término en inglés. En un menú chino, wontons y jiaozi son alimentos distintos, con nombres propios y estilos de envoltura habituales diferentes. Llamar dumplings a ambos no significa que tengan la misma forma, el mismo relleno ni la misma manera de servirlos.

¿Los potstickers son diferentes de los jiaozi?

Los potstickers son dumplings hechos a la sartén estrechamente emparentados con los jiaozi y reconocibles por su base crujiente. Los jiaozi también pueden hervirse o cocerse al vapor. El uso local puede distinguir los potstickers de otros dumplings fritos por la forma o la preparación, por lo que los nombres no son intercambiables en todas partes.

¿Todos los dumplings chinos se hacen con trigo?

No. Los dumplings chinos incluyen formas con envoltura de almidón y otras hechas con harina de arroz, además de masas de trigo. Sin embargo, algunas envolturas translúcidas utilizan almidón de trigo. Si evitas el gluten, comprueba los ingredientes y la preparación reales; el aspecto no basta para confirmar que sean aptos.

¿El dim sum es lo mismo que los dumplings?

No. El dim sum incluye dumplings junto con panecillos, rollos, pasteles y otros platos pequeños. Se refiere tanto a una selección más amplia de alimentos como a una forma de comer más amplia. Un plato de jiaozi hervidos tampoco convierte por sí solo una comida en dim sum cantonés.

¿Los dumplings chinos pueden ser vegetarianos?

Sí. Verduras, setas, tofu y otros ingredientes pueden formar rellenos vegetarianos. Comprueba también la envoltura, la grasa de cocción, el caldo y la salsa. Los dumplings con huevo pueden ser aptos para algunos vegetarianos, pero no son veganos, y que el nombre mencione verduras no demuestra cuáles son todos sus ingredientes.