Hidangan Penutup Tradisional Tiongkok: Kue, Sup Manis, dan Pastri

Diterbitkan oleh Anthony
pada 25 Oktober 2026

Kenali hidangan penutup tradisional Tiongkok melalui kue, sup manis, dan pastri, beserta cita rasa daerah, tradisi festival, serta bahan-bahan yang perlu diperiksa.

Jawaban singkat: apa itu hidangan penutup tradisional Tiongkok?

Hidangan penutup tradisional Tiongkok mencakup kue manis, makanan berbahan dasar beras, sup, puding, pastri, dan kudapan manis kecil. Tiga kelompok besar berikut membantu mengenalinya:

Kue dan kudapan berbahan beras: makanan yang dikukus, dipadatkan, atau diolah dengan cara lain, dengan tekstur lembut, rapuh, atau kenyal, termasuk tangyuan (汤圆, tāngyuán), yaitu bola ketan manis.
Sup manis dan puding: hidangan manis yang disantap dengan sendok dan dibuat dari kacang-kacangan, biji-bijian, jamur, susu, atau bahan lain, seperti sup wijen hitam (芝麻糊, zhīmahú).
Pastri dan kudapan manis kecil: makanan yang dipanggang, digoreng, atau dilapisi gula, termasuk taosu (桃酥, táosū), biskuit yang rapuh.

Pembagian ini hanya membantu pembaca mengenali jenisnya, bukan klasifikasi resmi untuk seluruh Tiongkok. Bahan dan tingkat kemanisan berbeda-beda; makanan manis dapat disantap sebagai camilan, pendamping teh, hidangan perayaan, atau sajian penutup.

Kenali dua belas makanan manis Tiongkok, kapan biasanya disantap, dan bahan apa saja yang perlu diperiksa.

Sepotong pastri berlapis dari toko roti setempat, sepotong kue beras bersama teh, dan semangkuk sup manis hangat sama-sama termasuk dalam tradisi hidangan penutup Tiongkok. Makanan ini tidak selalu disajikan sebagai penutup makan malam. Daya tariknya terletak pada kontras tekstur, bahan yang akrab, dan kebiasaan makan setempat, dari camilan sehari-hari hingga makanan yang dibagikan saat perayaan keluarga.

Kue, sup manis, dan pastri: jenis-jenis utama

Gao (糕, gāo), yang sering diterjemahkan sebagai “cake”, tidak merujuk pada satu jenis tepung atau satu tekstur seperti bolu. Kue berbahan beras, kacang-kacangan, atau pati lain dapat dikukus atau dipadatkan menjadi bentuk tertentu. Pati dari kastanye air berbeda dari pati beras atau kacang-kacangan. Karena itu, kue kacang yang padat dan rapuh serta kue yang kenyal dan tembus cahaya dapat sama-sama disebut “cake” dalam bahasa Inggris meskipun bentuk dan teksturnya sangat berbeda.^[1]

Tong sui (糖水; Mandarin: tángshuǐ) adalah istilah Kanton yang lazim untuk sup manis dan hidangan penutup sejenis. Kategorinya mencakup cairan manis encer, pasta kental, hingga puding lembut. Sup kacang merah (红豆沙, hóngdòushā) dapat disajikan dengan kacang yang empuk atau dengan tekstur yang lebih halus; puding tahu manis (豆腐花, dòufuhuā) menyajikan tahu sutra dengan sirup. Bahan dasar tahu yang sama juga digunakan dalam sajian gurih di berbagai daerah, sehingga pelengkapnya perlu diperhatikan.^[2]

Pastri berlapis (酥饼, sūbǐng) memadukan kulit berlapis dengan isian yang lebih lembut.^[14] Biskuit seperti taosu juga rapuh, tetapi tidak selalu memiliki lapisan-lapisan tipis atau isian di bagian tengah. Kudapan kecil lain memiliki struktur berbeda: bola wijen (煎堆, jiānduī) memiliki kulit tepung beras yang digoreng dan kenyal, sedangkan tanghulu (糖葫芦, tánghúlu) memadukan buah dengan lapisan gula yang keras dan renyah. Semuanya sama-sama manis, tetapi strukturnya tetap sangat berbeda.

Hidangan penutup tradisional Tiongkok yang perlu dikenali

Dua belas contoh berikut menyoroti bentuk, tekstur, dan kaitan daerah masing-masing makanan. Daftar ini merupakan pilihan contoh yang berguna, bukan peringkat popularitas atau menu baku untuk setiap rumah tangga. Resep dengan nama yang sama dapat berbeda-beda, sehingga deskripsi berikut menggambarkan contoh yang umum, bukan rumus yang berlaku universal.

Hidangan dan nama Tionghoa	Kaitan daerah	Bahan utama, bentuk, dan tekstur
Tangyuan — 汤圆, tāngyuán	Banyak daerah, dengan tradisi penyajian setempat yang beragam	Bola ketan yang dimasak, baik tanpa isian maupun berisi wijen hitam atau kacang tanah. Kulitnya lembut dan kenyal; versi berisi memiliki bagian tengah yang lebih kaya rasa. Panduan ini berfokus pada olahan manis. Panduan terpisah tentang perbandingan tangyuan dan yuanxiao menjelaskan perbedaan tradisi pembuatannya.^[3]
Nian gao — 年糕, niángāo	Beragam gaya daerah, termasuk Jiangnan	Kue beras yang dibuat dari beras ketan, beras biasa, atau campuran keduanya, tergantung jenisnya. Versi manis dapat padat, lengket, dan kenyal. Bentuk, warna, dan teksturnya beragam; nama nian gao juga mencakup kue beras yang digunakan dalam hidangan gurih, bukan hanya sebagai hidangan penutup.^[3]
Kue kacang hijau — 绿豆糕, lǜdòugāo	Tradisi pembuatan kue di berbagai daerah, termasuk Jiangnan dan Tiongkok utara	Salah satu bentuk yang umum memakai tepung kacang hijau matang atau adonan kacang yang halus, kemudian dimaniskan dan dipadatkan dalam cetakan. Teksturnya halus dan padat, dari kering serta rapuh hingga lebih kaya dan lembut ketika memakai lebih banyak lemak. Kue kacang cetak ini berbeda dari pastri berlapis yang berisi pasta kacang hijau.^[4]
Kue kastanye air — 马蹄糕, mǎtígāo	Kudapan Kanton yang biasa disajikan bersama teh, terutama terkait dengan Guangzhou	Kue kukus berbahan pati kastanye air dan cairan manis, kadang dengan potongan kastanye air yang renyah. Teksturnya tembus cahaya dan kenyal, bukan empuk seperti bolu. Beberapa versi memiliki lapisan pucat dan cokelat keemasan yang terlihat jelas.^[5]
Puding susu dua lapis — 双皮奶, shuāngpínǎi	Shunde dan wilayah Delta Sungai Mutiara yang lebih luas	Puding susu yang lembut, dikenal karena lapisan kulit di permukaannya dan bagian dalamnya yang halus. Olahan tradisional menggabungkan susu, sering kali susu kerbau, dengan putih telur dan gula. Rasa susunya jelas dan dapat disajikan polos atau dengan topping; ini bukan puding berbahan nabati.^[6]
Guilinggao — 龟苓膏, guīlínggāo	Lingnan, dengan tradisi Wuzhou yang terdokumentasi	Jeli gelap yang padat dengan rasa herba, biasanya disantap bersama topping manis. Olahan tradisional Wuzhou memasukkan bahan yang berasal dari kura-kura dan rimpang smilax. Formulanya berbeda-beda; karena itu, jeli gelap ini tidak boleh langsung dianggap vegetarian atau disamakan begitu saja dengan jeli cincau.^[7]
Sup manis tremella — 银耳羹, yín’ěrgēng	Sup manis rumahan di banyak daerah	Jamur putih dimasak dalam cairan manis, sering bersama bahan seperti kurma merah atau biji teratai. Potongan yang sudah lunak dan berlekuk tetap terlihat dalam sup yang kental dan licin. Hidangan ini disantap dengan sendok; potongan lembut tetap berada di dalam cairan, bukan membentuk satu puding yang memadat secara seragam.
Sup wijen hitam — 芝麻糊, zhīmahú	Kedai hidangan penutup Kanton dan tradisi daerah lainnya	Sup manis atau pasta berwarna gelap, halus dan kental, dengan aroma wijen yang kuat. Beberapa versi memakai beras atau bahan pengental lain. Ini adalah hidangan manis yang dimakan dengan sendok, bukan saus wijen gurih yang digunakan pada hidangan lain; kekentalan dan suhu penyajiannya dapat berbeda.^[2]
Tang bu shuai — 糖不甩, tángbùshuǎi	Delta Sungai Mutiara, termasuk Dongkeng di Dongguan	Bola beras ketan yang kenyal dan dilapisi sirup manis, biasanya dengan kacang tanah sangrai yang dihancurkan. Beberapa versi setempat menambahkan irisan telur matang. Daya tariknya terletak pada kontras antara bola beras yang lembut, sirup kental yang melapisinya, dan taburan kacang, bukan pada sup cair yang mengelilingi bola-bola tersebut.^[8]
Pastri kuning telur — 蛋黄酥, dànhuángsū	Terutama terkait dengan tradisi pastri Taiwan; juga banyak dijual di tempat lain	Pastri berbentuk bulat dengan kulit gandum berlapis, pasta kacang manis, dan kuning telur bebek asin di bagian tengah. Ketika dipotong, kulit yang renyah berlapis, isian yang halus, dan kuning telur yang kaya rasa tampak sebagai lapisan berbeda. Kuning telur memberi kontras asin terhadap pasta manis.^[9]
Taosu — 桃酥, táosū	Biskuit toko roti yang banyak dijual, dengan berbagai versi daerah	Biskuit panggang berbahan tepung terigu dengan tekstur kering dan rapuh, sering memiliki retakan di permukaannya. Minyak atau lemak lain membantu membentuk teksturnya; beberapa versi memakai kacang atau wijen. Biasanya tidak ada isian lembut di bagian tengah, dan biskuit ini tidak boleh disamakan dengan pastri berlapis yang berisi.
Wife cake — 老婆饼, lǎopobǐng	Tradisi pastri Kanton dan tradisi terkait di Tiongkok selatan	Kulit tipis dan berlapis yang membungkus isian lembut, biasanya berbahan dasar kundur yang dimaniskan. Wijen atau tambahan lain berbeda menurut resep. Kontrasnya terletak pada lapisan kulit yang ringan dan bagian tengah yang lebih padat tetapi lembut; namanya tidak menetapkan satu jenis isian yang baku maupun satu cerita asal-usul yang disepakati.^[10]

Kapan dan di mana makanan manis Tiongkok disantap

Konteks penyajian membantu menjelaskan bagaimana makanan ini dinikmati sehari-hari. Toko roti dapat menjual pastri untuk dibawa pulang atau dibagikan kepada tamu. Rumah teh dapat menyajikan dim sum manis dan gurih bersama-sama. Di kedai hidangan penutup Kanton, semangkuk tong sui sudah cukup dinikmati sebagai sajian tersendiri, panas maupun dingin, tanpa harus memesan makanan lengkap terlebih dahulu.^[2][14]

Di rumah pun cara menikmatinya sama fleksibelnya. Sup manis dapat menjadi camilan tersendiri, sedangkan kue bisa menemani teh atau disajikan ketika kerabat berkunjung. Ini adalah beberapa cara penyajian yang mungkin, bukan aturan nasional.

Saat membaca menu, jangan berhenti pada kata umum “cake”. Sepotong kue kastanye air menawarkan tekstur kenyal; kue kacang hijau lebih halus dan rapuh. Semangkuk sup wijen bertekstur halus dan kental, sedangkan sup tremella tetap memiliki potongan lembut. Perbedaan tekstur ini sering lebih membantu saat memilih daripada sekadar nama umum dalam bahasa Inggris.

Festival memberi lapisan makna tambahan:

Tahun Baru Imlek: nian gao dikaitkan dengan harapan baik untuk terus meningkat dari tahun ke tahun. Ini merupakan salah satu contoh dalam ragam makanan Tahun Baru Imlek yang lebih luas; kue beras biasa juga digunakan dalam kehidupan sehari-hari.^[3]
Festival Lampion dan solstis musim dingin: bentuk tangyuan yang bulat dikaitkan dengan kebersamaan dan reuni. Makanan pada solstis musim dingin berbeda menurut komunitas, sebagaimana ditunjukkan oleh tradisi makanan Dongzhi; hal itu tidak boleh disajikan sebagai satu aturan untuk setiap keluarga.^[3]
Festival Pertengahan Musim Gugur: kue bulan (月饼, yuèbǐng) sangat menonjol sebagai makanan dan hadiah musiman. Ada versi manis maupun gurih; panduan kue bulan membahas kulit, isian, dan perbedaan daerah. Kaitan dengan festival tidak berarti kue bulan hanya boleh dimakan pada tanggal tersebut.

Hidangan penutup tradisional dan sajian klasik lokal yang lebih baru

Tart telur (蛋挞, dàntà) menunjukkan bahwa “tradisional” tidak harus berarti tidak pernah berubah sejak zaman kuno. Tart kustar Barat diadaptasi dalam budaya kuliner Guangzhou, lalu berbagai versinya sampai ke Hong Kong melalui hubungan kota itu dengan tradisi rumah teh Kanton. Pada 1950-an, tart telur mulai menjadi bagian dari perkembangan pesat kafe dan toko roti di kota tersebut.^[11]

Versi Hong Kong umumnya menawarkan pilihan antara kulit berlapis yang renyah dan kulit yang lebih padat seperti biskuit. Yang pertama menonjolkan lapisan pastri yang ringan; yang kedua menghasilkan tekstur yang lebih padat dan rapuh. Telur menjadi unsur utama isian, sedangkan susu dan jenis lemak bergantung pada resep. Hasilnya adalah sajian klasik setempat yang sudah mapan, dengan sejarah adaptasi yang masih terlihat pada kulit dan isiannya. Tart telur Hong Kong dan tart bergaya Portugis dari Makau juga memiliki bentuk lokal yang berbeda; nama yang sama tidak berarti resepnya dapat dipertukarkan.^[2][11]

Tingkat kemanisan, bahan, dan kebutuhan diet

Hidangan penutup tradisional Tiongkok tidak memiliki tingkat kemanisan yang seragam. Hidangan yang rasanya lembut atau disajikan dalam mangkuk kecil tetap dapat menggunakan bahan dasar yang sudah dimaniskan. Nilailah resep dan porsinya secara spesifik, bukan menganggap label “Tiongkok” berarti rendah gula. Pastri yang sudah selesai dipanggang biasanya tidak dapat dibuat kurang manis setelahnya; beberapa sup memungkinkan penyesuaian, tetapi bahan dasar yang sudah dicampur sebelumnya mungkin tidak dapat disesuaikan.

Susu dan telur: puding susu dua lapis mengandung produk susu dan putih telur; pastri kuning telur mengandung telur. Tart telur dan isian lain juga dapat mengandung susu, mentega, atau susu bubuk. Periksa resep yang digunakan, jangan menganggap ketiga makanan manis tersebut memiliki bahan yang sama.^[6]
Bahan yang berasal dari hewan: lemak babi dapat digunakan dalam pastri, sedangkan resep lain memakai mentega atau lemak nabati. Guilinggao tradisional dapat mengandung bahan yang berasal dari kura-kura. Kulit berwarna cokelat atau jeli gelap bukan bukti bahwa makanan tersebut vegetarian atau vegan.^[7][14]
Tepung, isian, dan peralatan bersama: pastri berbahan gandum mengandung gluten. Kacang pohon, kacang tanah, wijen, kedelai, susu, dan telur dapat muncul dalam isian atau topping. Jika Anda memiliki alergi, tanyakan bahan serta peralatan yang digunakan saat menyiapkan makanan; foto saja tidak cukup untuk memastikan apakah makanan tersebut sesuai.^[13]

Beras ketan sendiri secara alami bebas gluten, tetapi makanan manis yang sudah jadi dapat mengandung bahan berbasis gandum atau bersentuhan dengan alergen selama persiapan. Pilihan bahan dan cara penanganan merupakan dua hal yang perlu diperiksa secara terpisah.^[12][13]

Tanya jawab tentang hidangan penutup tradisional Tiongkok

Apakah orang Tiongkok makan hidangan penutup setelah setiap kali makan?

Tidak. Tidak ada aturan nasional yang mengharuskan adanya hidangan manis terpisah. Kue, pastri, dan sup manis dapat disantap sebagai camilan, pendamping teh, atau hidangan perayaan. Ada waktu makan yang diakhiri dengan sesuatu yang manis, ada pula yang tidak; kebiasaan rumah tangga dan restoran berbeda-beda.

Apakah hidangan penutup tradisional Tiongkok selalu lebih rendah gula?

Tidak. Tingkat kemanisan berbeda menurut resep, isian, porsi, dan orang yang membuatnya. Puding dengan rasa ringan dan kudapan beras yang dilapisi sirup dapat terasa sangat berbeda. Rasa yang lembut atau nama tradisional tidak berarti suatu hidangan penutup rendah gula.

Apakah nian gao selalu merupakan hidangan penutup manis?

Tidak. Kue beras yang dimaniskan hanyalah salah satu bagian dari kategori ini. Nian gao lain digunakan dalam hidangan gurih bersama sayuran, daging, atau sup. Nama kue beras saja tidak memberi tahu apakah hidangan akhirnya akan terasa manis.^[3]

Apakah beras ketan mengandung gluten?

Tidak. Dalam nama ini, “glutinous” berarti lengket; istilah tersebut tidak merujuk pada gluten. Beras ketan polos secara alami bebas gluten. Untuk hidangan penutup yang sudah disiapkan, periksa campuran tepung, isian, dan risiko akibat penggunaan peralatan bersama; jangan hanya mengandalkan fakta bahwa bahan utamanya beras.^[12][13]