Коротко: что такое Праздник Ханьши?
Праздник Ханьши (寒食节, Hánshí Jié), или Праздник холодной пищи, — традиционный китайский праздник, связанный с обычаем не разводить огонь для приготовления пищи незадолго до Праздника Цинмин (清明节, Qīngmíng Jié).
- Холодная пища: Семьи, соблюдавшие запрет на огонь, заранее готовили еду и ели её, не разводя огонь заново для разогрева.
- Поминовение: В более поздней традиции праздник связали с Цзе Цзытуем (介子推, Jiè Zǐtuī), которого помнят за принципиальность и уход от государственной службы.
- Связь с Цинмином: Близость дат и постепенное переплетение обычаев всё теснее связывали два праздника.
Холодная пища не означала сырую еду. Исторические запреты на огонь не являются общенациональным требованием для современных семей.
Зелёные рисовые изделия и фигурные изделия из пшеничного теста встречаются в период Цинмина и нередко сопровождаются рассказами о верном сановнике. Ханьши помогает объяснить часть этой связи: сезонный обычай есть заранее приготовленную пищу постепенно переплёлся с поминовением. Это также помогает отделять историю праздника от легенд, которые позднее стали с ним связывать.
Когда отмечают Праздник Ханьши?
Ханьши часто описывают как праздник, приходящийся за один или два дня до Цинмина. В исторических текстах встречается и отсчёт 105 дней от зимнего солнцестояния, отражённый в названии Байу (百五节, Bǎiwǔ Jié), то есть «праздник 105-го дня». Эти описания относятся к разным историческим и календарным контекстам, поэтому их не следует использовать как взаимозаменяемые способы расчёта.[1]
В 2027 году Цинмин приходится на 5 апреля. Если следовать традиции считать Ханьши предыдущим днём, он приходится на 4 апреля 2027 года. Эта дата получена по указанному правилу, а не установлена для Ханьши отдельно астрономическим календарём.[2]
У Ханьши нет единой фиксированной даты в лунном календаре, подходящей для всех этих традиций. Принятая по традиции дата праздника также не определяет расписание конкретного местного поминального или культурного мероприятия.
Почему избегали огня и ели холодную пищу?
Обычай холодной пищи был следствием запрета разжигать домашний очаг: если семье нельзя было разводить огонь для готовки, еду приходилось готовить заранее. Рис, кашу, блюда из пшеницы и другую приготовленную пищу можно было затем есть без повторного приготовления. Слово «холодная» описывало состояние еды при употреблении, а не требование есть сырые продукты или хранить их в холодильнике.
Одно из важных исторических объяснений связывает Ханьши с сезонными ограничениями на огонь и сменой огня (改火, gǎihuǒ): старый огонь гасили и получали новый. Ранние ритуальные тексты упоминают весенние меры предосторожности при обращении с огнём, а более поздние описания связывают временный отказ от домашнего огня с холодной пищей. Это помещает обычай в сезонный контекст, выходящий за рамки известной поминальной легенды, но не доказывает единого бесспорного происхождения всех региональных обрядов.[1][6]
В «Jingchu Suishiji», памятнике VI века, посвящённом сезонным обычаям, упоминаются трёхдневный запрет на огонь и ячменная каша. Это одно историческое свидетельство, а не правило, которому во все эпохи следовала каждая семья.[1]
Цзе Цзытуй: легенда и исторические свидетельства
Согласно поздней легенде, Цзе Цзытуй ушёл в горы вместе с матерью, а попытка правителя вернуть его, приказав поджечь гору, закончилась их гибелью. После этого запрет на огонь стал способом поминовения Цзе. Эта история даёт запоминающееся нравственное объяснение обычаю не пользоваться огнём.[3]
Более ранняя запись гораздо сдержаннее. В «Zuozhuan» говорится, что после того, как его господин вернулся к власти, Цзе не стал добиваться награды и выбрал уединение вместе с матерью. Знакомые эпизоды с отрезанием собственной плоти и поджогом горы отсутствуют и в этом рассказе, и в связанном с ним повествовании «Shiji». Поэтому нельзя утверждать, что самые ранние источники уже содержат полный вариант поздней народной легенды.[3]
Цзе стал примером принципиальности, сыновней преданности и отказа искать положение в награду за службу. Эти ценности помогают понять привлекательность истории, но не доказывают, что один правитель основал все позднейшие обычаи Ханьши.
Традиционные блюда Ханьши и региональные различия
У Ханьши нет единого общенационального меню. Примеры ниже относятся к региональным традициям холодной пищи и Цинмина, а не к обязательному набору блюд для каждой семьи.[4][6]
| Блюдо | Региональная традиция | Почему оно связано с Ханьши |
|---|---|---|
| Цзытуй янь (子推燕, zǐtuī yàn), или ласточки из теста | Некоторые районы Шаньси и северные традиции изделий из пшеницы | Фигурки птиц из теста, приготовленные на пару и связанные с поминовением; в некоторых местных обычаях их развешивают на веточках ивы. |
| Жареные полоски теста — саньцзы (馓子, sǎnzi) | Региональные пищевые традиции Ханьши и Цинмина | Хрустящая закуска из пшеничного теста, которую можно приготовить заранее и съесть без повторного разогрева. |
| Зелёные шарики из клейкого риса — цинтуань (青团, qīngtuán) | Цзяннань, включая Шанхай и юг провинции Цзянсу | Зелёная оболочка из рисовой муки с начинкой; сегодня цинтуань особенно известны как сезонное угощение на Цинмин. |
Эти блюда показывают практический смысл «холодной пищи»: фигурка-ласточка из теста, приготовленная на пару, и жареная закуска уже прошли тепловую обработку. Различия в форме отражают местные пищевые традиции, а не один древний рецепт.[4][6]
Современные цинтуань с начинкой также не следует описывать как блюдо, которое две тысячи лет оставалось неизменным. Более ранние рисовые блюда, окрашенные травами, и сегодняшние шарики с начинкой — части одной меняющейся пищевой традиции; современные солёные начинки появились позднее.[5]
Как Ханьши оказался связан с Цинмином
Изначально Ханьши и Цинмин имели разные акценты. Ханьши был связан с ограничениями на огонь и холодной пищей, а Цинмин служил сезонной вехой традиционного солнечного календаря. Близость дат позволяла проводить связанные обряды в один период, но их связь формировалась постепенно.[6]
К эпохе Тан посещение могил во время Ханьши стало настолько распространённым, что получило официальное признание. В танской системе праздничных выходных Ханьши и Цинмин также рассматривались как единый праздничный период. Это показывает укрепление их связи, а не существование одного указа, который мгновенно упразднил один из праздников.[3][7]
Посещение могил, обычаи, связанные с ивой, прогулки, катание на качелях и игры с мячом стали частью одного весеннего праздничного сезона. В последующие века Цинмин стал более привычным названием, постепенно перенимая обычаи, связанные с Ханьши и другими близкими по времени традициями.[6]
Это различие помогает понять, почему современный Цинмин сочетает поминовение, отдых на открытом воздухе и сезонную еду. В нашем обзоре Праздника Цинмин рассматриваются более широкие обычаи и современные формы празднования, выходящие за рамки холодной пищи Ханьши.
Как Ханьши отмечают сегодня?
Как отдельный праздник Ханьши сегодня менее заметен, чем Цинмин, однако память о нём сохраняется по-разному. В некоторых районах Шаньси фигурные праздничные булочки и ласточки из теста остаются известными атрибутами весенних поминальных обычаев. Их формы и использование относятся к отдельным сообществам, а не к правилу для всей провинции.[4]
В Шанхае и соседних районах Цзяннани эта связь часто проявляется через еду. Перед Цинмином цинтуань появляются в магазинах и воспринимаются как сезонное угощение. Их покупка не означает, что семья обязательно соблюдает древний запрет на готовку; современные продукты можно есть или разогревать в соответствии с инструкцией.[5]
Поэтому местные поминальные мероприятия и пищевые обычаи нужно отличать от идеи о сохранившемся общенациональном запрете на огонь. В более широком календаре китайских праздников и памятных дней Ханьши показывает, как некогда отдельный праздник может сохраняться в обычаях другого праздника.
Частые вопросы о Празднике Ханьши
Ханьши и Цинмин — одно и то же?
Исторически это были разные праздники. Ханьши делал акцент на ограничениях на огонь и холодной пище, а Цинмин первоначально был сезонной вехой солнечного календаря. Их обычаи постепенно стали пересекаться, и название Цинмин стало более известным.[6]
Холодная пища означает сырую еду?
Нет. К холодной пище относилась еда, приготовленная заранее и съеденная без повторного разжигания огня для готовки. Историческое различие связано с использованием огня, а не с требованием есть сырые продукты или охлаждённые блюда.
Избегают ли люди огня во время Ханьши сегодня?
Некоторые региональные традиции сохраняют память о запрете или отдельные связанные с ним практики, но общенационального требования прекратить готовить нет. Можно есть сезонные блюда, не воспроизводя исторический запрет.[3][5]
Является ли Ханьши государственным праздником в Китае?
В материковом Китае Ханьши не является самостоятельным общенациональным государственным праздником. Цинмин входит в систему официальных праздничных выходных. Конкретный график выходных на каждый год следует проверять отдельно от традиционной даты Ханьши.[8]
Источники
[1] Zhang Xin, Peking University (Пекинский университет). Hanshi and Qingming
[2] Hong Kong Observatory (Гонконгская обсерватория). 2027 Gregorian–Lunar Calendar Conversion Table
[3] 国家人文历史. How Did Qingming Become Associated with Tomb Sweeping?
[4] Yuan Li, China Intangible Cultural Heritage Network (Сеть нематериального культурного наследия Китая). The Cultural Inheritance of Qingming
[5] Shanghai Municipal Government (Правительство муниципалитета Шанхай). Qingtuan: A Taste of Spring in Every Bite
[6] Xiao Fang, China Intangible Cultural Heritage Network (Сеть нематериального культурного наследия Китая). Chinese Cultural Time: Reading a Millennium of Qingming
[7] Institute of Literature, Chinese Academy of Social Sciences (Институт литературы Китайской академии общественных наук). A New Study of the Dunhuang Manuscript Hanshi Pian
[8] Shanghai Municipal Human Resources and Social Security Bureau (Шанхайское управление трудовых ресурсов и социального обеспечения). Which Festivals Are Public Holidays for All Citizens?