Китайский красный чай: виды, заваривание и Хун Ча

Почему китайский красный чай важен в китайской чайной культуре

Китайский красный чай занимает важное место в китайской чайной культуре как категория, основанная на полном окислении.

Зелёный чай ценят за свежесть. В улуне важны аромат, чайный юнь, прожарка и многослойное раскрытие. Тёмный чай часто ценят за постферментацию и выдержку. В китайском красном чае — сладость, красный настой, тепло, мягкость и то, насколько приятно пить его без добавок.

Это также один из самых понятных видов китайского чая для начинающих. Хороший Дянь Хун или Кимун может сразу понравиться даже человеку, который мало знает о чае. Он бывает сладким, мягким, тёплым, ароматным и гладким без молока и сахара.

Китайский красный чай также тесно связан с мировой историей чая. Чжэншань Сяочжун, часто известный по-английски как Lapsang Souchong, связан с ранней историей красного/чёрного чая. Позднее Кимун получил международную известность и повлиял на западное представление о качественном чёрном чае.

В китайской чайной практике хороший красный чай обычно оценивают по нескольким качествам:

• Яркий красный настой: он должен быть прозрачным, сияющим, красным или янтарно-красным, а не тусклым, мутным или чрезмерно тёмным и тяжёлым.
• Естественная сладость: хороший китайский красный чай должен быть сладковатым без добавления сахара.
• Чистый аромат: ноты мёда, цветов, солода, какао, фруктов, батата, лонгана или соснового дыма должны быть чистыми, без кислых, затхлых, горелых или посторонних оттенков.
• Мягкая текстура настоя: настой должен быть округлым и приятным во рту, без грубости и царапающей сухости.
• Тёплый характер: красный чай часто воспринимается теплее и мягче зелёного.
• Мягкая терпкость: лёгкая терпкость допустима, но она не должна становиться грубой или сушить рот.
• Приятен без добавок: качественный китайский красный чай должен хорошо раскрываться сам по себе ещё до добавления молока или сахара.

Китайский чайный мастер мог бы сказать: красный чай должен быть сладким, мягким и ярким. Если он только тёмный, горький и тяжёлый, смысл потерян.

Поэтому китайский красный чай отличается по характеру от западных завтрачных смесей. Некоторые сорта хорошо сочетаются с молоком, но их главная ценность не в крепости, рассчитанной на молоко. Прежде всего важен сам лист: цвет настоя, аромат, сладость, мягкость и чистое послевкусие.

Хун Ча, black tea и dark tea: как не запутаться в названиях

Названия китайского красного чая могут запутать англоязычных читателей, потому что китайская и английская терминология не совпадает дословно.

Термин	Значение на китайском / английском	Что обозначает	Ключевой момент
Хун Ча / 红茶	Китайское название категории black tea	полностью окисленный чай с красным или янтарно-красным настоем	«красный» относится прежде всего к цвету настоя
Красный чай	Английское название Хун Ча	полностью окисленный чай	стандартное английское название этой категории чая
Хэй Ча / 黑茶	китайский тёмный чай	постферментированный чай	другая категория китайского чая
Тёмный чай	Английское название Хэй Ча	Пуэр, Любао, Аньхуа Хэй Ча и родственные чаи	формируется благодаря постферментации, а не полному окислению
Red Tea	дословный перевод Hong Cha	может запутать англоязычных читателей	в английском контексте может ассоциироваться с ройбушем или красными травяными напитками

Самое простое правило: китайский Хун Ча = английский black tea; китайский Хэй Ча = английский dark tea.

Кимун, Дянь Хун, Чжэншань Сяочжун и Цзинь Цзюнь Мэй относятся к китайскому красному чаю. Пуэр, Любао и Аньхуа Хэй Ча — к китайскому тёмному чаю. Это разные категории.

Как производят китайский красный чай

Китайский красный чай определяется полным окислением. Его не получают простым обжариванием листьев «до красноты»: свежему чайному листу дают окислиться в контролируемых условиях, а затем вовремя сушат.

В отличие от зелёного чая, красный чай не фиксируют на ранней стадии ради сохранения свежего растительного характера. Листья завяливают, скручивают, окисляют и сушат, чтобы сырые травянистые ноты уступили место сладости, красному настою и более глубокому аромату.

Шаг	Китайский термин	Что делает	Ключевой момент
Сбор	采摘	определяет нежность сырья, долю почек и сортность	для чаёв, изготовленных преимущественно из почек, и красных чаёв Гунфу используют разные стандарты сбора
Завяливание	萎凋	снижает влажность и делает лист более мягким	подготавливает лист к формированию аромата и скручиванию
Скручивание	揉捻	разрушает клетки листа и высвобождает чайный сок	помогает окислению проходить равномерно
Окисление	发酵 / 氧化	формирует красный настой, сладость, аромат и тело	ключевое превращение красного чая
Сушка / прогрев	干燥 / 烘干	останавливает окисление и стабилизирует чай	нагрев должен быть чистым, без горелых нот
Сортировка	精制 / 分级	разделяет сырьё по сортам и повышает однородность	особенно важно для красного чая Гунфу

Окисление — основа китайского красного чая. При недостаточном окислении чай может сохранить сырой травянистый запах и не набрать сладости. При чрезмерном окислении настой становится тусклым, кислым, плоским или тяжёлым.

Хороший китайский красный чай должен быть достаточно окисленным, но не тусклым. Настой должен быть ярко-красным, сладким, ароматным, мягким и чистым — без мутности, кислоты, горелых и грубых оттенков.

Китайский красный чай и другие виды чая

Китайский красный чай — полностью окисленный чай. Он отличается от зелёного, белого чая, жёлтого чая, улуна и тёмного чая.

Вид чая	Чем отличается от красного чая	Вкусовой профиль
Зелёный чай	неокисленный, с ранней фиксацией	свежий, травянистый, чистый
Белый чай	лёгкое завяливание, минимальная обработка	мягкий, нежный, слегка сладкий
Жёлтый чай	этап томления с пожелтением после фиксации	мягкий, округлый
Улун	частично окисленный	цветочный, прожаренный, многослойный
Тёмный чай	постферментированный и часто выдержанный	землистый, глубокий, мягкий

Основа китайского красного чая — полное окисление: сладость, красный настой, тепло, мягкая текстура и чистый аромат. Он не стремится ни к свежей растительной ясности зелёного чая, ни к сложности частичного окисления улуна, ни к глубине вкуса, характерной для постферментированного тёмного чая.

Большинство китайских красных чаёв не рассчитано на выдержку по типу пуэра. Обычно они лучше всего раскрываются, пока аромат, сладость и яркость настоя остаются отчётливыми.

Основные регионы и стилевые семьи китайского красного чая

Китайский красный чай проще понять сначала по регионам и стилевым семьям, а затем уже по названиям отдельных чаёв.

Стилевая семья	Китайское название	Основной регион	Известные чаи	Вкусовой профиль	Что помогает понять
Кимун / Цимэнь	祁门红茶	Аньхой, Цимэнь	Цимэнь Хун Ча	цветочный, какао, медовый, изысканный	элегантный красный чай Гунфу и аромат Цимэнь
Дянь Хун	滇红	Юньнань	Yunnan Gold, Дянь Хун Гунфу	мёд, солод, батат, плотное тело	сладость крупнолистного сырья и насыщенное тело настоя
Красный чай Фуцзяни	福建红茶	Уишань / Тунму / Фуцзянь	Чжэншань Сяочжун, Цзинь Цзюнь Мэй	лонган, дым, мёд, цветы	традиция Сяочжун, сосновый дым, премиальный чай из почек
Красный чай Гуандуна	广东红茶	Гуандун	Красный чай Иньдэ	сладкий, цветочный, бодрый	выразительный характер красного чая Южного Китая
Красный чай Гунфу	工夫红茶	Фуцзянь и соседние регионы	Таньян, Байлинь, Чжэнхэ	изысканный, мягкий, ароматный	тщательная обработка и тонкая сортировка листа

Слово Gongfu в названии красного чая Гунфу не означает гунфу-заваривание. Здесь оно указывает на тщательную, искусную и тонкую обработку. Таньян Гунфу, Байлинь Гунфу и Чжэнхэ Гунфу относятся к этой классической традиции красного чая, требующей особенно аккуратного производства.

Известные китайские красные чаи

У китайского красного чая много известных представителей. В таблице даны быстрые ориентиры для распознавания, а не полная история каждого чая.

Чай	Китайское название	Регион	Стиль	Вкусовой профиль	Краткое примечание
Кимун	祁门红茶	Аньхой, Цимэнь	Красный чай Гунфу	цветочный, фруктовый, медовый, какао	элегантный и изысканный; знаменит ароматом Цимэнь
Дянь Хун	滇红	Юньнань	Юньнаньский чёрный чай	мёд, солод, батат, плотное тело	крупнолистный чай с золотистыми почками и выраженной сладостью
Чжэншань Сяочжун	正山小种	Уишань, Фуцзянь	Красный чай Сяочжун	лонган, сосновый дым, фрукты, древесность	связан с ранней историей красного/чёрного чая
Лапсанг Сушонг	烟熏正山小种	Уишань, Фуцзянь	Копчёный Сяочжун	сосновый дым, сушёный лонган, древесные ноты	копчёный стиль; не всякий Сяочжун бывает дымным
Цзинь Цзюнь Мэй	金骏眉	Уишань, Фуцзянь	Красный чай из почек	мёд, цветы, фрукты, нежная сладость	современный премиальный красный чай из почек
Красный чай Иньдэ	英德红茶	Гуандун	Красный чай Гуандуна	сладкий, цветочный, бодрый	характерный красный чай Южного Китая
Цзюцюй Хунмэй	九曲红梅	Ханчжоу, Чжэцзян	Красный чай Гунфу	ярко-красный, сладкий, с оттенками сливы	красный чай Ханчжоу из региона, известного Лунцзином
Таньян Гунфу	坦洋工夫	Фуцзянь	Красный чай Гунфу	изысканный, мягкий, цветочный	один из традиционных чаёв Гунфу группы Минь Хун
Байлинь Гунфу	白琳工夫	Фуцзянь	Красный чай Гунфу	цветочный, нежный, мягкий	традиционный фуцзяньский красный чай Гунфу
Чжэнхэ Гунфу	政和工夫	Фуцзянь	Красный чай Гунфу	мягкий, медовый, плотный	традиционный фуцзяньский красный чай Гунфу

Кимун показывает элегантность и тонкость аромата. Дянь Хун — сладость и плотность настоя. Чжэншань Сяочжун знакомит с фуцзяньской традицией Сяочжун. Цзинь Цзюнь Мэй представляет современное направление премиального красного чая из почек, но его нельзя оценивать только по цене, упаковке или золотистому цвету.

Лапсанг Сушонг тоже требует пояснений. Традиционные копчёные версии обладают характером соснового дыма, но не всякий Чжэншань Сяочжун имеет выраженный дымный характер. Современные некопчёные стили могут давать ноты фруктов, цветов, мёда или лонгана.

Кимун, Дянь Хун и Чжэншань Сяочжун: три ориентира для начинающих

Названия китайских красных чаёв могут поначалу ошеломлять. Практичный способ начать — взять три чая-ориентира: Кимун, Дянь Хун и Чжэншань Сяочжун.

Ориентир для новичка	Стилевая семья	Вкусовой профиль	Что помогает понять	Примечание для начинающих
Кимун	Аньхойский красный чай	цветочный, какао, изысканный	элегантный китайский красный чай	помогает понять аромат Цимэнь и тонкий характер настоя
Дянь Хун	Юньнаньский чёрный чай	мёд, солод, батат, плотное тело	сладкий красный чай с плотным телом настоя	часто один из самых понятных стилей для начинающих
Чжэншань Сяочжун	Красный чай Фуцзяни	лонган, сосновый дым, карамель, фрукты	традиция Сяочжун и глубина раннего красного чая	по возможности попробуйте и копчёные, и некопчёные варианты

Начинающему не нужно начинать с самого дорогого Цзинь Цзюнь Мэя. Полезнее сначала выстроить три вкусовых ориентира: Кимун — для элегантности, Дянь Хун — для сладости и тела, Чжэншань Сяочжун — для фуцзяньской традиции красного чая.

Когда эти три ориентира понятны, разобраться в других китайских красных чаях становится намного проще.

Каков вкус китайского красного чая

Китайский красный чай — это не только горечь, крепость и завтрачные смеси. Хороший чай может быть сладким, мягким, цветочным, медовым, солодовым, фруктовым, с оттенками какао, лонгана или дыма.

К распространённым ароматическим и вкусовым профилям относятся:

• Солодовый: классический вкусовой профиль красного чая, часто тёплый и округлый.
• Медовый: часто встречается в Дянь Хуне, Цзинь Цзюнь Мэе и некоторых фуцзяньских красных чаях.
• Батат: часто встречается в Дянь Хуне, особенно в юньнаньском крупнолистном красном чае.
• Лонган: классическая характеристика Чжэншань Сяочжуна и некоторых фуцзяньских красных чаёв.
• Цветочный / с нотами орхидеи: встречается в Кимуне, Цзинь Цзюнь Мэе и изысканных стилях красного чая.
• Какао / шоколад: часто связывается с Кимуном и некоторыми красными чаями высокого класса.
• Фрукты / сухофрукты: встречаются в некоторых юньнаньских и фуцзяньских красных чаях.
• Сосновый дым: характерная нота традиционного копчёного Лапсанг Сушонга.
• Карамель: встречается в некоторых фуцзяньских красных чаях и сладких стилях Дянь Хуна.

При дегустации стоит обращать внимание на следующие параметры:

• Яркий красный настой: он должен быть прозрачным и сияющим, не мутным и не тусклым.
• Сладость без сахара: хороший китайский красный чай должен обладать естественной сладостью.
• Мягкая текстура: настой должен быть округлым, без грубости.
• Мягкое согревающее ощущение: красный чай часто воспринимается теплее и мягче зелёного.
• Мягкая терпкость: небольшая терпкость допустима, но она не должна царапать язык.
• Чистое послевкусие: оно не должно быть кислым, горелым, затхлым или нечистым.

Хорошему китайскому красному чаю не нужны молоко и сахар, чтобы скрыть недостатки. Некоторые сорта действительно сочетаются с молоком, но качественный чай сначала стоит попробовать чистым.

Чайный мастер мог бы сказать: красный чай должен быть ярко-красным, а не тёмным и тусклым; сладким и мягким, а не горьким и грубым.

Таков ориентир хорошего китайского красного чая.

Более широкую систему оценки аромата, ощущения во рту, текстуры настоя и послевкусия смотрите в нашем руководстве по «Дегустация китайского чая».

Как заваривать китайский красный чай

Китайский красный чай обычно можно заваривать более горячей водой, чем зелёный, но это не значит, что любой красный чай нужно кипятить или долго настаивать.

Температуру воды, количество листа и время настаивания следует подбирать под нежность сырья и стиль чая.

Стиль красного чая	Температура воды	Способ заваривания	Примечание
Кимун	90–95°C	гайвань или фарфоровый чайник	сохраняет аромат Цимэнь и тонкую сладость
Дянь Хун	90–95°C	гайвань, фарфоровый чайник или чашка	раскрывает мёд, солод и ноты батата
Чжэншань Сяочжун	90–95°C	гайвань или фарфоровый чайник	раскрывает ароматы лонгана, фруктов или соснового дыма
Цзинь Цзюнь Мэй	85–90°C или 90–95°C	гайвань, короткие проливы	нежные почки требуют более деликатного обращения
гунфу-заваривание	90–95°C	больше листа, короткие проливы	лучше всего для оценки аромата и качества настоя

Практические правила заваривания:

• Не заваривайте все красные чаи одинаково: чаи с большим количеством почек, такие как Цзинь Цзюнь Мэй, требуют более бережного обращения, чем более плотные листовые чаи.
• Для многих китайских красных чаёв используйте 90–95°C: этот диапазон хорошо подходит Кимуну, Дянь Хуну, Чжэншань Сяочжуну и многим красным чаям Гунфу.
• Для нежных почек снижайте температуру или сокращайте проливы: Цзинь Цзюнь Мэй и другие чаи из очень нежных почек могут стать кисловатыми или грубыми при слишком интенсивном заваривании.
• Не передерживайте: слишком долгое настаивание может усилить резкую терпкость, особенно в деликатных красных чаях.
• Качественный чай сначала пробуйте чистым: китайский красный чай часто обладает естественной сладостью и не требует молока или сахара.
• Учитывайте объём посуды: для кружки нужно меньше листа или меньше времени, чем при гунфу-заваривании.

Китайский красный чай хорошо переносит горячую воду, но требует аккуратного обращения. Хорошее заваривание должно раскрывать сладость, тепло и чистый аромат. Если чашка получается только горькой, тёмной и тяжёлой, проверьте качество чая, температуру воды, количество листа и время настаивания.

Лучшая посуда для китайского красного чая

Посуда для китайского красного чая должна хорошо раскрывать аромат, показывать цвет настоя и передавать мягкость его текстуры.

Посуда	Лучшее применение	Почему подходит / на что обратить внимание
Фарфоровая гайвань	дегустация большинства китайских красных чаёв	нейтральная; хорошо показывает аромат и настой
Стеклянная чашка	повседневное питьё и наблюдение за цветом	показывает яркий красный настой
Фарфоровый чайник	подача гостям	нейтральна к аромату, удобна и подходит для подачи нескольким людям
Исинский чайник	некоторые более крепкие или прогретые красные чаи	может округлить настой, но способна поглощать тонкие ароматы
Кружка	простое повседневное заваривание	практично, но не передерживайте чай
Гун Дао Бэй	равномерный розлив	помогает сделать настой в каждой чашке одинаковым

Фарфоровая гайвань — самый универсальный инструмент для дегустации китайского красного чая. Стеклянная чашка удобна для повседневного питья и наблюдения за цветом настоя. Фарфоровый чайник хорошо подходит для подачи нескольким людям. Исинский чайник может округлять более крепкие красные чаи, однако деликатные Кимун или Цзинь Цзюнь Мэй могут потерять часть аромата, если глина впитывает запахи.

Польза китайского красного чая: как говорить о ней корректно

Многие ищут информацию о пользе китайского красного чая, но к этой теме нужно подходить осторожно. Такой чай может быть частью здорового образа жизни, но он не является лекарством.

Красный чай содержит кофеин, чайные полифенолы, теафлавины, теарубигины, аминокислоты и ароматические соединения. Эти вещества часто обсуждают в связи с бодростью, антиоксидантной активностью, комфортом и общим самочувствием.

• Внимание и бодрость: китайский красный чай содержит кофеин, который может поддерживать бодрость. Эффект зависит от крепости настоя, объёма порции и индивидуальной чувствительности.
• Тёплый и комфортный напиток: многие китайские любители чая выбирают красный чай в прохладную погоду, потому что он ощущается теплее, мягче и менее резким, чем зелёный.
• После еды: некоторые пьют красный чай после приёма пищи, потому что после него остаётся чистое и приятное ощущение. Это бытовая привычка, а не медицинское лечение.
• Антиоксидантные соединения: красный чай содержит теафлавины, теарубигины и другие чайные соединения, которые часто изучают в связи с антиоксидантной активностью.
• Осторожно с кофеином: людям, чувствительным к кофеину, стоит пить умеренно. Крепкий красный чай натощак у некоторых может вызывать дискомфорт.

Китайский красный чай не следует представлять как средство от болезней, гарантированный напиток для похудения, средство для контроля уровня сахара в крови или медицинское решение.

В повседневной китайской чайной культуре красный чай ценят за тепло, мягкость, естественную сладость и то, что его легко и приятно пить. Этого уже достаточно: чаю не нужно становиться «лекарством», чтобы быть ценным.

Распространённые ошибки о китайском красном чае

Китайский красный чай легко понять неправильно, потому что английская и китайская системы названий не совпадают полностью. Вот самые распространённые ошибки.

• Путать китайский красный чай с Хэй Ча / Dark Tea: Хун Ча — полностью окисленный чай. Хэй Ча — постферментированный тёмный чай. Это совершенно разные категории.
• Считать Хун Ча ройбушем или красным травяным напитком: Хун Ча делают из Camellia sinensis. Это не ройбуш, не каркаде и не травяной «красный чай».
• Считать, что любой красный чай требует молока и сахара: качественный китайский красный чай прекрасно пьётся чистым. В нём должны быть естественная сладость, аромат и мягкость.
• Сводить китайский красный чай к English Breakfast: в китайском красном чае обычно важны листовой чай, происхождение, аромат, текстура настоя и естественная сладость, а не только крепость, подходящая для молока.
• Думать, что чем темнее, тем лучше: у хорошего красного чая настой должен быть ярко-красным. Тёмный, тусклый или мутный настой сам по себе не признак качества.
• Думать, что чем крепче, тем лучше: хороший китайский красный чай должен быть сладким и мягким, а не просто горьким, густым и тяжёлым.
• Передерживать Цзинь Цзюнь Мэй и другие чаи из почек: нежные почки требуют более деликатного обращения. Слишком высокая температура и долгое настаивание могут усилить кислинку и резкую терпкость.
• Считать весь Лапсанг Сушонг сильно копчёным: традиционные дымные стили существуют, но современный некопчёный Чжэншань Сяочжун тоже распространён и может давать ноты фруктов, мёда или лонгана.
• Знать только Кимун: Кимун важен, но для понимания категории также нужны Дянь Хун, Чжэншань Сяочжун, Цзинь Цзюнь Мэй, Иньдэ и красные чаи Гунфу.
• Ориентироваться только на золотистые типсы: они красивы, но не являются единственным показателем качества. Важнее аромат, тело настоя, сладость и чистое послевкусие.
• Покупать Цзинь Цзюнь Мэй только по цене и упаковке: его часто продают как премиальный чай, но высокая цена сама по себе не доказывает качество. Нужно оценивать происхождение, сырьё из почек, аромат, настой и послевкусие.
• Выдерживать красный чай как пуэр: большинство китайских красных чаёв лучше пить, пока их аромат и сладость остаются яркими. Долгая выдержка не является главным стандартом категории.
• Считать кислый или тусклый настой нормой: кислые, затхлые, мутные или горелые ноты обычно указывают на проблемы обработки, хранения или заваривания.

Полезное правило простое: хороший китайский красный чай должен быть ярким, сладким, мягким, чистым и тёплым. Ему не нужны горечь, горелые ноты, кислота, молоко или сахар, чтобы скрывать дефекты.

Как выбрать китайский красный чай начинающему

Начинающему не стоит начинать с вопроса: «Какой китайский красный чай самый дорогой?» Лучше спросить: «Какой вкусовой профиль я хочу понять первым?»

• Для классической элегантности: начните с Кимуна. Он знакомит с ароматом Цимэнь, тонким ароматическим профилем, цветочно-какаовыми нотами и более элегантным стилем красного чая.
• Если хочется начать со сладкого чая с плотным телом: попробуйте Дянь Хун. Это один из самых понятных для начинающих китайских красных чаёв: сладкий, плотный, медовый, солодовый и приятный по вкусу.
• Для знакомства с традиционным фуцзяньским Сяочжуном: попробуйте Чжэншань Сяочжун. Он показывает фуцзяньскую традицию красного чая и в зависимости от стиля может давать ноты лонгана, фруктов, дерева или дыма.
• Если хочется попробовать премиальный чай из почек: выберите Цзинь Цзюнь Мэй, но не судите о нём только по цене или упаковке. Ищите чистый цветочно-медовый аромат, сладость и мягкий настой.
• Для дымного стиля: попробуйте традиционный копчёный Лапсанг Сушонг. Ожидайте сосновый дым, сушёный лонган, древесность и узнаваемый традиционный профиль.
• Для аромата лонгана без дыма: попробуйте некопчёный Чжэншань Сяочжун. Для начинающих он часто проще, чем сильно дымные стили.
• Для гуандунского стиля: попробуйте красный чай Иньдэ. Он может быть сладким, цветочным, живым и крепким.
• Для лучшего соотношения цены и качества: начните с обычного Дянь Хуна или надёжного красного чая Гунфу. Не обязательно начинать с Цзинь Цзюнь Мэя.

Знакомство с китайским красным чаем начинается с выбора вкусового профиля: цветочного, медового, с нотами батата или лонгана, дымного, какаового, сладкого и плотного, мягкого, подходящего для питья без добавок или хорошо сочетающегося с молоком.

Когда вы поймёте, какой вкусовой профиль вам ближе, выбирать красный чай станет намного проще.

Как китайский красный чай связан с китайской чайной культурой

Страница о китайском красном чае — третья крупная страница, посвящённая отдельной категории, в основном руководстве по китайской чайной культуре, после зелёного чая и улуна. Она связывает систему шести видов чая с названием Хун Ча, полным окислением, известными красными чаями, способами заваривания, посудой и осторожной подачей темы возможных полезных свойств.

• Чтобы сначала понять чайную систему целиком, прочитайте наше руководство по Китайская чайная культура.
• Чтобы сравнить красный чай с зелёным, белым, жёлтым, улуном и тёмным чаем, прочитайте наше руководство по видам китайского чая.
• Чтобы понять отличие от свежего неокисленного чая, прочитайте наше руководство по китайскому зелёному чаю.
• Чтобы сравнить его с частично окисленным чаем, прочитайте наше руководство по китайскому улуну.
• Чтобы не путать красный и тёмный чай, прочитайте наше руководство по китайскому тёмному чаю.
• Об элегантном аньхойском красном чае читайте в нашем руководстве по Кимуну.
• О сладком юньнаньском красном чае читайте в нашем руководстве по Дянь Хуну.
• О фуцзяньском красном чае и традиции соснового дыма читайте в нашем руководстве по Лапсанг Сушонгу.
• О премиальном красном чае из почек читайте в нашем руководстве по Цзинь Цзюнь Мэю.
• О температуре воды и способах заваривания читайте в нашем руководстве Как заваривать китайский чай.
• О гайванях, чайниках и чашках читайте в нашем руководстве по китайской чайной посуде.
• Чтобы сохранить осторожные формулировки о возможной пользе и самочувствии, ориентируйтесь на раздел выше о свойствах китайского красного чая.

Итоги

Китайский чай категории black tea по-китайски называется Хун Ча — красный чай. Это не Хэй Ча и не просто западный «чай к завтраку» с молоком и сахаром.

В основе этого чая лежит полная оксидация. После завяливания, скручивания, оксидации и сушки свежие зелёные листья дают яркий красноватый настой, естественную сладость и ноты мёда, цветов, фруктов, батата, лонгана или соснового дыма.

Хороший китайский красный чай должен быть ярким, сладковатым, мягким, чистым и согревающим, без грубости и резкой терпкости.

Чтобы понимать китайский красный чай, недостаточно знать названия Кимун, Дянь Хун, Чжэншань Сяочжун и Цзинь Цзюнь Мэй. Важно разбираться в степени оксидации, происхождении, качестве почек, яркости настоя, естественной сладости, чистоте аромата и мягкости послевкусия.

Такова эстетика китайского красного чая: яркий красноватый настой, сладость, тепло, чистота и спокойная полнота.

Частые вопросы о китайском красном чае

Что такое китайский красный чай?

По-китайски чай, который по-английски называют black tea, называется Хун Ча, то есть красный чай. Это одна из шести основных категорий китайского чая; её отличает полная оксидация. Такой чай известен ярким красноватым настоем, естественной сладостью, мягкой текстурой и ароматами мёда, солода, фруктов, цветов, батата, лонгана, какао или соснового дыма.

Почему китайский black tea называют красным чаем?

По-китайски эта категория называется Хун Ча, то есть красный чай, потому что настой часто имеет красный, янтарно-красный, медный или рубиновый оттенок. В английском ту же категорию называют black tea, часто ориентируясь на более тёмный цвет сухого листа. Хун Ча не следует путать с Хэй Ча — китайским тёмным чаем.

Китайский чёрный чай и тёмный чай — это одно и то же?

Нет. Китайский красный чай, или Хун Ча, — это полностью оксидированный чай. Китайский тёмный чай, или Хэй Ча, проходит постферментацию. Пуэр, Любао и Аньхуа Хэй Ча относятся к категории тёмных чаёв, а не к китайскому красному чаю.

Каков вкус китайского красного чая?

Во вкусе китайского красного чая могут проявляться сладкие, солодовые, медовые, цветочные и фруктовые ноты, оттенки какао, батата, лонгана, карамели или дыма. Хороший чай ощущается мягким и тёплым, отличается чистым ароматом, ярким красноватым настоем, естественной сладостью и чистым послевкусием.

Какие китайские красные чаи самые известные?

К известным китайским красным чаям относятся Кимун, Дянь Хун, Чжэншань Сяочжун, Лапсанг Сушонг, Цзинь Цзюнь Мэй, Иньдэ Хун Ча, Цзюцюй Хунмэй, Танъян Гунфу, Байлинь Гунфу и Чжэнхэ Гунфу. Для знакомства с категорией особенно удобны Кимун, Дянь Хун, Чжэншань Сяочжун и Цзинь Цзюнь Мэй.

Кимун относится к красному чаю?

Да. Кимун, или Цимэнь Хун Ча, — один из самых известных китайских красных чаёв. Он происходит из провинции Аньхой и славится утончённым ароматом с цветочными, фруктовыми, медовыми, какао-нотами и оттенками орхидеи. Это важный пример китайского красного чая Гунфу.

Что такое чай Дянь Хун?

Дянь Хун — красный чай из Юньнани. Его обычно делают из крупнолистного юньнаньского сырья; он известен золотистыми типсами, медовым ароматом, солодовыми и бататными нотами, естественной сладостью и более плотным телом настоя. Это один из самых понятных вариантов для первого знакомства с китайским красным чаем.

Что такое Лапсанг Сушонг?

Лапсанг Сушонг — английское название, часто связанное с чаем Чжэншань Сяочжун из Фуцзяни. Традиционные копчёные версии отличаются нотами соснового дыма и сушёного лонгана. Современные некопчёные варианты также распространены и могут раскрывать фруктовые, медовые, цветочные или лонгановые оттенки.

Цзинь Цзюнь Мэй относится к красному чаю?

Да. Цзинь Цзюнь Мэй — китайский красный чай, связанный с традицией Уишань/Тунму в провинции Фуцзянь. Это современный премиальный чай из нежных почек, известный медовыми, цветочными и фруктовыми нотами и тонкой сладостью. Оценивать его следует по происхождению, сырью, аромату, настою и послевкусию, а не только по цене.

Как заваривать китайский красный чай?

Китайский красный чай обычно заваривают водой температурой около 90–95 °C. Подойдут фарфоровая гайвань, фарфоровый чайник, стеклянная чашка или обычная кружка. Чаи из нежных почек, такие как Цзинь Цзюнь Мэй, могут лучше раскрыться при немного более низкой температуре или более коротких проливах. Не передерживайте чай: слишком долгое настаивание может усилить горечь и резкую терпкость.

Какая температура воды лучше всего подходит для китайского красного чая?

Большинство китайских красных чаёв хорошо заваривается при 90–95 °C. Для Дянь Хуна, Кимуна и Чжэншань Сяочжуна этот диапазон обычно подходит. Нежные почечные чаи, такие как Цзинь Цзюнь Мэй, в зависимости от конкретного чая и способа заваривания могут лучше раскрыться при 85–90 °C или более коротких проливах.

Можно ли пить китайский красный чай без молока?

Да. Качественный китайский красный чай обычно стоит сначала попробовать без добавок. Он способен давать естественную сладость, мягкое тело, яркий красноватый настой и чистый аромат без молока и сахара. Некоторые более крепкие красные чаи хорошо сочетаются с молоком, но молоко не должно служить способом скрыть дефекты вкуса.

Есть ли кофеин в китайском красном чае?

Да. Китайский красный чай содержит кофеин. Его количество зависит от культивара, категории листа, количества чайного листа, температуры воды и времени заваривания. Людям, чувствительным к кофеину, стоит пить такой чай умеренно и избегать крепкого красного чая поздно вечером.

Помогает ли китайский красный чай похудеть?

Китайский красный чай может быть частью здорового образа жизни, но сам по себе не является средством для снижения веса. Он содержит кофеин и другие чайные соединения, однако масса тела зависит от питания, физической активности, сна, обмена веществ и общего образа жизни. Не следует относиться к чаю как к препарату для похудения.

Какой китайский красный чай лучше выбрать новичку?

Дянь Хун часто становится самым простым вариантом для начала: он сладковатый, плотный, медовый и понятный по вкусу. Кимун подойдёт тем, кто ценит изящный аромат. Чжэншань Сяочжун помогает познакомиться с традиционным характером фуцзяньского красного чая. Новичкам лучше выбирать чай по вкусовому профилю, а не только по цене или известности.