Краткий ответ: что такое чай Лапсанг Сушонг?
Лапсанг Сушонг, известный по-китайски как Чжэн Шань Сяо Чжун, — классический китайский красный чай из района Тунму в горах Уишань, провинция Фуцзянь. В китайской чайной терминологии он относится к Хун Ча, то есть красному чаю. По-английски эту же категорию обычно называют black tea.
На Западе Лапсанг Сушонг часто воспринимают как копчёный чёрный чай. Но это лишь часть картины. В китайской чайной культуре Чжэн Шань Сяо Чжун бывает традиционно копчёным, слегка копчёным и некопчёным. Хороший чай нельзя оценивать только по силе дыма.
Основные моменты:
Тип чая: китайский красный чай, который по-английски называют black tea.
Основное происхождение: район Тунму / Тунмугуань в горах Уишань, Фуцзянь.
Китайское название: Чжэн Шань Сяо Чжун; также встречается написание Zhengshan Xiaozhong.
Английское название: Lapsang Souchong Tea.
Классический аромат: сосновый дым, сушёный лонган, мёд, древесина, тёплые фруктовые и мягкие солодовые ноты.
Копчёный и некопчёный стили: традиционно копчёные версии раскрывают сосновый дым и древесность; некопчёные — больше мёда, батата, фруктов и сладости лонгана.
Вкус: тёплый, мягкий, округлый, плотный, древесный и сладкий, со слабой или умеренной терпкостью.
Заваривание: обычно при 90–95°C, в гайвани, фарфоровом чайнике или чашке западного типа.
Ключевое отличие: Кимун более цветочный и утончённый; Дянь Хун слаще и плотнее, с золотистыми почками; Цзинь Цзюнь Мэй богат почками и деликатен; Лапсанг Сушонг более древесный, с характером лонгана и иногда дымный.
Главное: хороший Лапсанг Сушонг — не просто более дымный чай и не чай со вкусом горелой древесины. Его оценивают по происхождению из зоны Zheng Shan, чистому характеру красного чая, естественному аромату соснового дыма, сладости, напоминающей настой лонгана, яркому красно-оранжевому настою, мягкому плотному телу, сбалансированной горечи и чистому Hui Gan.
Лапсанг Сушонг, Чжэн Шань Сяо Чжун и китайский красный чай: это одно и то же?
Lapsang Souchong — распространённое английское название Чжэн Шань Сяо Чжуна. Zheng Shan Xiao Zhong — запись названия 正山小种 на пиньине. В английских названиях товаров этот чай также может встречаться как Zhengshan Xiaozhong.
| Термин | Китайский | Значение | Лучшее применение |
|---|---|---|---|
| Чай Лапсанг Сушонг | 正山小种 | распространённое английское название, часто связанное с копчёным чёрным чаем | основное и наиболее понятное название для поиска |
| Чжэн Шань Сяо Чжун | 正山小种 | современная запись китайского названия на пиньине | точный китайский чайный термин |
| Чжэншань Сяочжун | 正山小种 | слитное написание пиньиня | распространённое написание в названиях товаров |
| Китайский чёрный чай (англ. black tea) | 中国红茶 | английское название категории китайского Хун Ча | удобно для англоязычных читателей |
| Китайский красный чай / Хун Ча | 中国红茶 / 红茶 | название категории в китайской чайной классификации | полезно для объяснения классификации чая |
| Копчёный чёрный чай | 烟熏红茶 | широкое обозначение стиля | слишком широкое понятие: не всякий копчёный чёрный чай — Лапсанг |
| Китайский тёмный чай / Хэй Ча | 中国黑茶 | категория постферментированных чаёв | это не Лапсанг Сушонг |
Главное различие таково: Лапсанг Сушонг — китайский красный чай / black tea, а не китайский тёмный чай. Кроме того, на англоязычном рынке Lapsang Souchong часто означает копчёный чёрный чай, тогда как на китайском рынке Zheng Shan Xiao Zhong не обязательно подразумевает сильную копчёность.
Не считайте любой копчёный чёрный чай Лапсанг Сушонгом. И не считайте любую этикетку Lapsang доказательством того, что это настоящий чай Zheng Shan из Тунму.
Чтобы сравнить Лапсанг Сушонг с другими категориями, прочитайте наше руководство «Виды китайского чая».
Почему Лапсанг Сушонг так знаменит
Лапсанг Сушонг знаменит происхождением, историей и легко узнаваемым вкусом. Это один из важнейших ранних китайских красных чаёв и один из самых узнаваемых чёрных чаёв в мире.
Его репутация складывается из нескольких факторов:
- Один из ранних представителей китайского красного чая: Чжэн Шань Сяо Чжун широко считается одним из ключевых ранних образцов китайского красного чая.
- Происхождение из Тунму и Уишаня: район Тунму в горах Уишань придаёт чаю яркую региональную идентичность и историческую ценность.
- Аромат соснового дыма: традиционно копчёные версии имеют естественный аромат соснового дыма, благодаря которому этот чай стал особенно узнаваем на западном рынке.
- Характер настоя лонгана: хороший Чжэн Шань Сяо Чжун часто даёт тёплую сладость сушёного лонгана; в китайской дегустационной лексике это называют характером настоя лонгана.
- Международная известность: английское название Lapsang Souchong давно известно в западном чайном мире.
- Критерии дегустации в Китае: китайские любители чая оценивают его не только по дымности. Они обращают внимание на характер самого чая, сладость, настой, послевкусие и на то, насколько дым чист и гармонично встроен во вкус.
У хорошего Лапсанг Сушонга должен быть характер, но не грубость. Сильный дым сам по себе не делает чай хорошим. В удачной чашке дым, сладость, древесность, тёплый характер лонгана и тело красного чая должны находиться в равновесии.
Чтобы понять место Лапсанг Сушонга среди китайских красных чаёв, прочитайте наше руководство «Китайский красный чай».
Откуда происходит чай Лапсанг Сушонг
Лапсанг Сушонг прежде всего связан с Тунму и Тунмугуанем в горах Уишань, Фуцзянь. Происхождение важно, потому что это не просто чай с дымным вкусом, а конкретный китайский красный чай с ярко выраженной региональной идентичностью.
| Происхождение | Китайское название | Местоположение | Общий стиль | Обычный уровень цен |
|---|---|---|---|---|
| Тунму / Тунмугуань | 桐木 / 桐木关 | Горы Уишань, Фуцзянь | основная зона Zheng Shan; чистый характер чая, типичный сосновый дым или характер настоя лонгана | самый высокий |
| Горы Уишань | 武夷山 | район Уишаня и соседние чайные регионы | близко к стилю Zheng Shan, с региональными вариациями | высокий |
| Зона Zheng Shan | 正山范围 | Тунму и традиционный контекст основной горной зоны | более высокая ценность благодаря происхождению и более классический характер | высокий |
| Вай Шань Сяо Чжун | 外山小种 | за пределами основной зоны Zheng Shan | может выглядеть похоже, но часто отличается характером самого чая, ароматом и глубиной | от среднего до низкого |
| Другие копчёные чёрные чаи | 其他烟熏红茶 | другие регионы, где используют дым или копчёную обработку | копчёный чёрный чай, но не обязательно Лапсанг Сушонг | разный |
Настоящий Zheng Shan из Тунму ценят за происхождение, характер самого чая и традиционную идентичность красного чая. Вай Шань Сяо Чжун и другие копчёные чёрные чаи тоже могут быть приятными, но их не следует выдавать за настоящий Tongmu Zheng Shan.
Происхождение влияет на ценность, но решающее значение всё равно имеет чашка. Хороший чай должен иметь чистый аромат, яркий настой, мягкое тело, естественную сладость и отсутствие резкого дыма.
Копчёный и некопчёный Чжэн Шань Сяо Чжун
Это главное заблуждение вокруг Лапсанг Сушонга. Многие англоязычные читатели считают, что он обязательно должен быть сильно копчёным. В китайской чайной культуре Чжэн Шань Сяо Чжун бывает копчёным, слегка копчёным и некопчёным.
| Стиль | Уровень дымности | Основной вкус | Лучше всего для | Важное примечание |
|---|---|---|---|---|
| Традиционно копчёный Лапсанг Сушонг | выраженный сосновый дым | сосновый дым, древесность, сушёный лонган, тёплые фруктовые ноты и плотный настой | для тех, кто любит дымность и древесную глубину | дым должен быть чистым и гармонично встроенным |
| Слегка копчёный Чжэн Шань Сяо Чжун | мягкая дымность | лёгкий сосновый дым, мёд, сладость лонгана и тело красного чая | для тех, кто хочет дымность без тяжести | характер самого чая ощущается яснее |
| Некопчёный Чжэн Шань Сяо Чжун | без выраженной дымности | мёд, батат, фрукты, сладость лонгана и мягкий настой | для тех, кто предпочитает сладость красного чая | некопчёный не значит поддельный |
| Сильно копчёный чай, предназначенный для экспорта | очень сильная дымность | сильный дым, древесность, иногда резкие или гудронные ноты | для тех, кто любит очень интенсивный дымный вкус | это не означает автоматически более высокое качество или подлинность |
Лучший критерий — не «больше дыма». Китайские любители чая больше ценят, когда дымность ощущается в настое, но не перекрывает характер самого чая. Хороший дым должен быть естественным, тёплым, древесным и чистым. Если он резкий, горький, гудронный, химический или полностью закрывает сладость, это дефект.
Некопчёный Чжэн Шань Сяо Чжун не является подделкой. Это стиль, в котором яснее проявляются мёд, батат, фрукты и сладость лонгана.
Что такое аромат соснового дыма и характер настоя лонгана?
Аромат соснового дыма и характер настоя лонгана — два ключевых понятия для понимания Лапсанг Сушонга. Именно в этих аспектах часто проявляются недостатки низкокачественного чая.
| Аромат / вкус | Китайский термин | Что это означает | Хороший признак | Тревожный признак |
|---|---|---|---|---|
| Аромат соснового дыма | 松烟香 | естественный сосновый дым или древесная дымность, напоминающая сосну | чистый, тёплый, древесный и многослойный | горелая древесина, зола, уголь, гудрон или химический дым |
| Смолистая древесность | 木质感 / 松脂感 | глубина древесных и смолистых нот | спокойный, тёплый и естественный | затхлая, пыльная или горькая древесность |
| Характер настоя лонгана | 桂圆汤感 | сладость, напоминающая настой из сушёного лонгана | тёплый, сладкий, фруктовый и округлый | нет сладости, настой водянистый или фруктовая кислинка |
| Медовая сладость | 蜜甜 | естественная медовая сладость | мягкая и гармонично встроенная | приторный, парфюмерный или искусственный |
| Сухофрукты | 熟果香 / 干果香 | тёплые ноты спелых фруктов или сухофруктов | добавляет глубину и тепло | кислые, с признаками чрезмерного окисления или тусклые ноты |
| Мягкие солодовые ноты | 轻麦芽感 | мягкая солодовая теплота | добавляет настою плотности | тяжёлый, горький или грубый |
Хороший аромат соснового дыма — не то же самое, что запах горелой древесины. Он не должен напоминать золу, уголь, жидкий дым или грязный камин. Хороший вкус настоя лонгана — не просто «сладость»: он должен быть тёплым, напоминать спелые фрукты, быть округлым и связанным с самим настоем.
Китайские любители чая часто говорят, что хороший дым должен «войти в настой». Это значит, что дымность ощущается не только в сухом листе или аромате крышки: она становится частью настоя вместе со сладостью лонгана, мёдом, древесными нотами и мягким телом красного чая.
Каков вкус чая Лапсанг Сушонг?
Хороший Лапсанг Сушонг имеет тёплый, мягкий, округлый, плотный, древесный и сладкий вкус. Традиционно копчёные версии раскрывают сосновый дым и характер настоя лонгана. Некопчёные — больше мёда, батата, фруктов и чистой сладости красного чая.
| Критерий дегустации | Хороший Лапсанг Сушонг | Слабый или плохой Лапсанг Сушонг |
|---|---|---|
| Аромат дыма | естественный сосновый дым, тёплая древесность, чистый и многослойный аромат | резкий дым, зола, гудрон, химический дым или горелая древесина |
| Аромат в настое | дым, мёд, лонган и древесность ощущаются в настое | дым остаётся на поверхности впечатления и перекрывает характер чая |
| Характер лонгана | сладкий тёплый настой с характером сушёного лонгана | водянистый, кислый или без фруктовой сладости |
| Первый глоток | мягкий, округлый, тёплый и плотный | грубый, горький, водянистый, кислый или резкий |
| Тело | достаточно плотное, чтобы поддерживать дымный характер | водянистый чай с тяжёлой дымностью |
| Сладость | медовый, сухофруктовый или лонгановый характер | искусственная, плоская или почти отсутствующая |
| Терпкость | слабая или умеренная, быстро смягчающаяся | сушащая, резкая или стягивающая горло |
| Послевкусие | чистое, тёплое и приятное | дымный привкус, горечь, кислинка или стянутость в горле |
| Некопчёный стиль | мёд, батат, фрукты и сладость лонгана | плоский красный чай без глубины |
Качество Лапсанг Сушонга не определяется силой дыма. Чай может пахнуть очень дымно и при этом быть водянистым и грубым. В хорошей чашке есть чистый характер чая, естественный дым, сладость лонгана, мягкое тело и чистый Hui Gan.
По сравнению с Кимуном Лапсанг Сушонг более древесный и сильнее напоминает лонган. По сравнению с Дянь Хуном в нём обычно меньше золотистых почек и менее выраженная медовая плотность. По сравнению с Цзинь Цзюнь Мэем у него более классическое тело красного чая и более широкий вкусовой диапазон.
Как распознать хороший Лапсанг Сушонг
Внешний вид сухого листа даёт полезные подсказки, но Лапсанг Сушонг нельзя оценивать только по силе дымного запаха. У хорошего чая должны быть и чистый сухой лист, и чистый настой.
| Хорошие признаки | Тревожные признаки |
|---|---|
| плотно и равномерно скрученные листья | грубые, рыхлые, поломанные или пыльные листья |
| блестящий тёмно-коричневый, чёрно-коричневый или тёмно-красно-коричневый цвет | тускло-серый, безжизненно-чёрный, выцветший или неоднородный цвет |
| естественный аромат соснового дыма, древесины, мёда или спелых фруктов | химический дым, гудрон, зола, плесень, кислинка или затхлый запах |
| сухая и чистая текстура | влажные, липкие, мягкие или вялые листья |
| яркий красно-оранжевый или прозрачный оранжево-красный настой | тёмный, мутный, грязноватый или тусклый настой |
| красный, ровный и мягкий | тёмный, жёсткий, неоднородный или безжизненный спитой лист |
| дым ощущается чисто и гармонично сочетается с чаем | дым резкий, горький или перекрывает всё |
Сильный запах дыма сам по себе ничего не доказывает. Хороший Лапсанг Сушонг должен иметь чистый сухой лист, естественный аромат, яркий настой, мягкое тело и красный мягкий спитой лист. Если дым пахнет гарью, химией или грязью, вкус редко будет чистым.
Как производят чай Лапсанг Сушонг
Лапсанг Сушонг — полностью окисленный красный чай. В китайской чайной терминологии обработку красного чая часто называют «ферментацией», однако точнее описывать её как энзиматическое окисление, а не микробную ферментацию.
| Шаг | Китайский термин | Что происходит | Почему это важно |
|---|---|---|---|
| Сбор | 采摘 | собирают нежные листья, не только мелкие почки | влияет на тело, аромат и категорию |
| Завяливание | 萎凋 | листья теряют влагу и становятся мягче | создаёт основу аромата |
| Скручивание | 揉捻 | листья скручивают в тонкие полоски | помогает сформировать лист и способствует окислению |
| Окисление / «ферментация» | 氧化 / 发酵 | химический состав листа меняется в результате ферментативного окисления | формирует аромат красного чая, красный настой и мягкий вкус |
| Сушка с дымом, традиционный стиль | 烟熏干燥 | чай сушат с использованием соснового дыма или горячего воздуха, насыщенного дымом | создаёт аромат соснового дыма и глубину вкуса настоя лонгана |
| Сушка, некопчёный стиль | 干燥 | чай сушат без сильного дыма | подчёркивает мёд, батат, фрукты и тело красного чая |
| Рафинирование | 精制 | сортировка и очистка делают чай более однородным | влияет на итоговую категорию и качество настоя |
Традиционно копчёный Лапсанг Сушонг отличается сушкой с дымом. Некопчёный Чжэн Шань Сяо Чжун не подвергают сильному копчению, поэтому в нём яснее проявляется медово-фруктовый характер красного чая.
Обработка должна создавать баланс. Недостаточно окисленный чай может сохранять зелёные ноты или казаться водянистым. Плохое копчение даёт золу, горечь или химический дым. Хорошая обработка создаёт чистый аромат, красно-оранжевый настой и мягкое тело.
Традиционно копчёный, слегка копчёный и некопчёный стили
Когда различия понятны, возникает практический вопрос: какой стиль покупать? Ответ зависит от ваших вкусов.
| Стиль | Основной характер | Лучше всего для | На что обратить внимание |
|---|---|---|---|
| Традиционно копчёный | выраженный сосновый дым, древесность, настой лонгана и плотное тело | для тех, кто ищет классический копчёный Лапсанг | в плохом чае дым может быть слишком тяжёлым или грубым |
| Слегка копчёный | мягкий дым, мёд, сладость лонгана и более чистый характер чая | для тех, кто хочет дымность, но и чайную сладость | может показаться слишком мягким любителям выраженной дымности |
| Некопчёный | мёд, батат, фрукты, сладость лонгана и мягкое тело | для тех, кто предпочитает сладость китайского красного чая | может разочаровать тех, кто ожидает дымность |
| Сильно копчёный экспортный стиль | сильный дым и яркий аромат | для тех, кто любит максимально дымный вкус | это не надёжный признак высокого качества |
Не нужно выстраивать эти стили в простую шкалу от лучшего к худшему. Важнее, честно ли заявлен стиль и хорошо ли он сделан. Для китайских любителей чая правило простое: дым не должен перекрывать чай.
Сезоны сбора и категории Лапсанг Сушонга
Лапсанг Сушонг нельзя оценивать только по сезону. Весеннее сырьё часто даёт более тонкий профиль, но уровень дымности, происхождение, окисление, сушка и хранение сильно влияют на итоговый вкус.
| Сезон | Китайское название | Время | Характеристики | Ценовой уровень |
|---|---|---|---|---|
| Весенний чай | 春茶 | обычно с конца марта по май | более тонкий профиль, чистая сладость и более деликатный характер лонгана | самый высокий |
| Летний чай | 夏茶 | обычно с июня по август | вкус более сильный, но грубость и тяжёлый дым могут проявляться заметнее | средний |
| Осенний чай | 秋茶 | обычно с сентября по октябрь | аромат может быть приятным, но тело и сладость заметно варьируются | средний |
Весенний Лапсанг Сушонг обычно имеет более чистый и тонкий профиль. Летний и осенний чай может быть крепче, но дым легче скрывает качество листа. В копчёных стилях особенно важно, сохраняются ли за дымом сладость и тело.
Не оценивайте этот чай по логике Mingqian, характерной для зелёного чая. Смотрите на происхождение, характер самого чая, качество дыма, яркость настоя, мягкость и условия хранения.
Лапсанг Сушонг, Кимун, Дянь Хун и Цзинь Цзюнь Мэй: сравнение
Лапсанг Сушонг, Кимун, Дянь Хун и Цзинь Цзюнь Мэй — важные китайские красные чаи, но они отличаются происхождением и вкусовым профилем.
| Аспект | Чай Лапсанг Сушонг | Красный чай Кимун | Чай Дянь Хун | Чай Цзинь Цзюнь Мэй |
|---|---|---|---|---|
| Основное происхождение | Тунму / горы Уишань, Фуцзянь | Цимэнь, Аньхой | Юньнань, особенно Фэнцин и Линьцан | Тунму / горы Уишань, Фуцзянь |
| Сырьё | сырьё для красного чая Уишаня, обычно с более развитыми листьями, чем у Цзинь Цзюнь Мэя | аньхойское сырьё с более мелким листом | юньнаньское крупнолистное сырьё | нежные почки |
| Сухой лист | плотно скрученный, тёмный, иногда дымный | тонкий, плотно скрученный, тёмный, ровный | плотный, часто с золотистыми типсами | тонкий, с большим количеством почек, часто золотисто-тёмный |
| Основной аромат | сосновый дым, сушёный лонган, древесные ноты, мёд | цветы, мёд, фрукты, лёгкое какао | мёд, батат, фрукты, какао, лёгкий солод | мёд, цветы, фрукты, нежная сладость почек |
| Вкус | тёплый, древесный, мягкий, иногда дымный | утончённый, мягкий, цветочный, чистый | сладковатый, плотный, гладкий, полнотелый | мягкий, медовый, деликатный и изысканный |
| Лучше всего для | дым, древесность и вкус настоя лонгана | элегантный цветочный красный чай | сладкий плотный юньнаньский красный чай | медовая сладость чая с высокой долей почек |
Выбирайте Лапсанг Сушонг ради соснового дыма, древесности и тёплого характера лонгана; Кимун — ради цветочной элегантности; Дянь Хун — ради сладости и тела; Цзинь Цзюнь Мэй — ради почечного сырья, медовой сладости и деликатности.
Чтобы сравнить Лапсанг Сушонг с Кимуном, прочитайте наше руководство «Чай Кимун». Для сравнения с юньнаньским красным чаем прочитайте руководство о Дянь Хуне. Для сравнения с уишаньским красным чаем с высокой долей почек прочитайте руководство о Цзинь Цзюнь Мэе.
Лапсанг Сушонг и Цзинь Цзюнь Мэй: сравнение
Лапсанг Сушонг и Цзинь Цзюнь Мэй часто путают, потому что оба связаны с Тунму и горами Уишань. Это не просто более низкая и более высокая категории одного чая, а разные стили внутри мира уишаньских красных чаёв.
| Аспект | Лапсанг Сушонг | Цзинь Цзюнь Мэй |
|---|---|---|
| Китайское название | Чжэн Шань Сяо Чжун | Цзинь Цзюнь Мэй |
| Основное происхождение | Тунму / горы Уишань | Тунму / горы Уишань |
| Сырьё | более развитые листья; не только почки | нежные почки |
| Диапазон стилей | копчёный, слегка копчёный или некопчёный | дымность обычно не определяет этот стиль |
| Вкус | сосновый дым, лонган, древесность, мёд и мягкое тело | мёд, цветы, фрукты и мягкая сладость почек |
| Позиционирование | классический китайский красный чай | уишаньский красный чай высокого класса с высокой долей почек |
Не называйте Цзинь Цзюнь Мэй просто «премиальным Лапсанг Сушонгом». И не описывайте Лапсанг Сушонг как Цзинь Цзюнь Мэй более низкой категории. Они связаны одним регионом, но различаются сырьём, стилями и способом дегустации.
Лапсанг Сушонг, Russian Caravan и Earl Grey: сравнение
Англоязычные читатели могут знать Лапсанг Сушонг по купажам или ароматизированным чаям. Такое сравнение полезно, но сам Лапсанг Сушонг — конкретный китайский красный чай, а не просто компонент смеси.
| Аспект | Лапсанг Сушонг | Russian Caravan | Earl Grey |
|---|---|---|---|
| Тип | китайский красный чай | обычно чайный купаж | ароматизированный чай |
| Вкус | сосновый дым, лонган, древесность и мягкий красный чай | может включать копчёный чёрный чай в составе купажа | аромат бергамота поверх чайной основы |
| Что важно в происхождении | важны Tongmu / Wuyi / Zheng Shan | важен состав купажа | важен способ ароматизации |
| Как лучше оценивать | оценивайте характер самого чая, качество дыма, настой и послевкусие | оценивайте баланс купажа | оценивайте баланс бергамота и чайной основы |
В некоторых купажах Лапсанг Сушонг используют ради дымного характера, но Чжэн Шань Сяо Чжун из конкретной зоны происхождения лучше сначала попробовать без добавок. Так проще всего оценить сам чай, дым, сладость лонгана и послевкусие.
Как заваривать чай Лапсанг Сушонг
Лапсанг Сушонг — красный чай и выдерживает более горячую воду, чем зелёный. Но качественный Чжэн Шань Сяо Чжун не следует кипятить или слишком долго настаивать. Передержка может чрезмерно усилить дымность, горечь и кислинку.
| Способ заваривания | Посуда | Температура воды | Количество чая | Время настаивания | Лучше всего для |
|---|---|---|---|---|---|
| Заваривание в чашке западным способом | кружка или чайная чашка | 90–95°C | 2–3g / 250ml | 2–4 минуты | простое повседневное заваривание |
| Заваривание в гайвани | фарфоровая гайвань | 90–95°C | 4–5g / 100–120ml | 10–30 секунд для первого пролива, затем увеличивать время | слои аромата и несколько проливов |
| Фарфоровый чайник | фарфоровый чайник | 90–95°C | 3–4g / 200ml | 2–3 минуты | чаепитие для одного-двух человек |
| Традиционно копчёный стиль | гайвань или чайник | 90–95°C | умеренное количество | немного короче, если дымность сильная | сохранять баланс дымности |
| Некопчёный / слегка копчёный стиль | гайвань | 90–95°C | умеренное количество | короткие проливы | раскрывать ноты мёда, лонгана и древесины |
Для большинства Лапсанг Сушонгов используйте воду 90–95°C. Повседневный копчёный чай может выдерживать немного более горячую воду, но качественный Чжэн Шань Сяо Чжун лучше заваривать с точным контролем времени. Промывка обычно не нужна, если чай не старый, пыльный или плохо хранился. Сначала попробуйте его без добавок, прежде чем добавлять молоко или использовать в купажах.
О температуре воды и контроле заваривания читайте в нашем руководстве «Как заваривать китайский чай». О гайванях, чайниках и выборе посуды читайте в руководстве «Китайская чайная посуда».
Как дегустировать чай Лапсанг Сушонг
При дегустации Лапсанг Сушонга обращайте внимание на характер самого чая, качество дыма, сладость настоя лонгана, яркость настоя, мягкое тело и чистое послевкусие. Не оценивайте его только по силе дымности.
| Критерий дегустации | На что обращать внимание |
|---|---|
| Форма сухого листа | плотно и равномерно скрученные листья |
| Аромат сухого листа | естественный сосновый дым, древесность, мёд или спелые фрукты |
| Качество дыма | чистый, тёплый и древесный; без химических или гудронных нот |
| Аромат горячего настоя | сосновый дым, лонган, древесность, мёд или сладкие фрукты |
| Цвет настоя | яркий красно-оранжевый или прозрачный оранжево-красный |
| Первый глоток | мягкий, округлый, тёплый, без грубости |
| Дым в настое | дымность ощущается в настое, но не перекрывает характер самого чая |
| Характер лонгана | тёплая сладость сушёного лонгана |
| Горечь | слабая или умеренная, быстро смягчающаяся |
| Текстура настоя | плотная и мягкая, не водянистая |
| Хуэй Гань | чистая возвращающаяся сладость |
| Заваренные листья | красный, ровный, мягкий и живой |
Хороший Лапсанг Сушонг не должен создавать впечатление, будто к слабому чаю просто добавили дым. Дымность должна быть частью самого настоя. Если чай водянистый, горький, химический или стягивает горло, дым не исправит эти недостатки.
Об аромате, текстуре настоя, Hui Gan и послевкусии читайте в нашем руководстве «Дегустация китайского чая».
Как выбрать и купить чай Лапсанг Сушонг
При покупке Лапсанг Сушонга есть несколько типичных ловушек: расплывчатые этикетки «копчёный чёрный чай», происхождение вне основной зоны, сильный дым, которым скрывают слабый чай, и неясное описание копчёного или некопчёного стиля.
| Что проверить | Хороший признак | Тревожный признак |
|---|---|---|
| Происхождение | чётко указаны Tongmu, Tongmuguan, Wuyi, Fujian или Zheng Shan | указано только «копчёный чёрный чай» без происхождения |
| Zheng Shan / Wai Shan | чётко объяснено, относится ли происхождение к Zheng Shan или Wai Shan | расплывчатая этикетка Lapsang, продаваемая как настоящий Tongmu |
| Путаница с копчёным чаем | чётко указано Lapsang Souchong / Zheng Shan Xiao Zhong | обычный копчёный чёрный чай, выдаваемый за настоящий Лапсанг |
| Стиль чая | ясно указано: копчёный, слегка копчёный или некопчёный | нет информации о стиле у дымного чая |
| Качество дыма | естественный сосновый дым, древесность, мёд и ноты лонгана | химический, гудронный, горелый, зольный или горький дым |
| Форма сухого листа | плотно и равномерно скрученные листья | поломанные, пыльные, рыхлые или грубые листья |
| Цвет сухого листа | блестящий тёмно-коричневый или чёрно-коричневый | тускло-серый, выцветший, влажный на вид или безжизненно-тёмный |
| Настой | яркий красно-оранжевый или прозрачный оранжево-красный настой | тёмный, мутный, грязноватый или тусклый настой |
| Характер лонгана | сладость сушёного лонгана или глубина тёплых фруктовых нот | только дым, без сладости и тела |
| Год / дата производства | чётко указана дата производства или упаковки | нет даты или старый чай продаётся как чай высокой категории |
| Хранение | герметично закрыт и защищён от запахов | плохо защищённый чай с затхлым дымным или посторонним складским запахом |
| Упаковка | практичная и информативная | подарочная коробка почти без сведений о происхождении или стиле |
| Цена | соответствует происхождению, стилю и репутации продавца | слишком дешёвый Tongmu, Zheng Shan, «старые кусты» или «дикий» Lapsang |
Надёжнее выбирать не самый дымный чай, а чай с ясным происхождением и стилем, чистым ароматом, ярким настоем, мягким телом и честной информацией от продавца.
Как хранить чай Лапсанг Сушонг
Лапсанг Сушонг стабильнее зелёного чая, но его тоже нужно защищать от воздуха, света, тепла, влаги и запахов. Копчёные версии лучше хранить отдельно, потому что их аромат может переходить на другие чаи.
Храните Лапсанг Сушонг следующим образом:
- Храните герметично: используйте плотно закрывающуюся банку, фольгированный пакет или герметичный контейнер.
- Берегите от света: свет ослабляет аромат и цвет.
- Берегите от влаги: влага может вызвать кислинку, плесень или затхлый вкус.
- Храните при прохладной комнатной температуре: холодильник обычно не нужен.
- Храните копчёный чай отдельно: дымный Лапсанг может повлиять на зелёный, белый и слабоароматные чаи.
- Защищайте некопчёный чай от запахов: некопчёные и слегка копчёные стили более деликатны.
- Используйте после открытия: для лучшего аромата открытый чай желательно выпить примерно за 6–12 месяцев.
- Не выдерживайте его как пуэр: Лапсанг Сушонг не оценивают по логике длительной постферментации.
Копчёный Лапсанг может казаться очень мощным, но со временем и дымность, и сладость ослабевают. Храните его герметично и отдельно.
Распространённые ошибки с чаем Лапсанг Сушонг
Многие ошибки с Лапсанг Сушонгом возникают из-за отношения к нему как к «просто дымному чаю». Так теряются реальные критерии качества.
| Ошибка | Лучший подход |
|---|---|
| Считать любой копчёный чёрный чай Лапсанг Сушонгом | проверяйте Tongmu, Wuyi, Zheng Shan и сведения о происхождении |
| Считать любую этикетку Lapsang настоящим Tongmu Zheng Shan | внимательно читайте сведения о происхождении и продавце |
| Думать, что чем больше дыма, тем лучше чай | хороший дым чистый и гармонично встроен, а не просто сильный |
| Путать запах гари, золы, гудрона или жидкого дыма с сосновым дымом | хороший сосновый дым тёплый, древесный и естественный |
| Считать некопчёный Чжэн Шань Сяо Чжун подделкой | некопчёный стиль действительно существует на рынке |
| Считать Цзинь Цзюнь Мэй просто премиальным Лапсангом | это разные стили уишаньского красного чая |
| Использовать кипяток и долго настаивать | используйте горячую воду и контролируйте время |
| Сразу добавлять молоко или использовать в купаже | сначала попробуйте без добавок, чтобы оценить характер самого чая |
| Хранить копчёный чай вместе с деликатными чаями | храните копчёный чай отдельно |
| Выдерживать его как пуэр | пейте чай, пока аромат и тело остаются выразительными |
| Покупать только из-за слов «старые кусты», «дикий» или «традиционный» | оценивайте происхождение, дым, настой, тело и послевкусие |
Главные ловушки просты: не всякий копчёный чёрный чай — Лапсанг, не всякий Лапсанг — настоящий Tongmu Zheng Shan, а более сильный дым не означает более высокое качество.
Польза чая Лапсанг Сушонг
Лапсанг Сушонг часто пьют как ароматный согревающий красный чай, потому что он:
- Бодрит: содержит кофеин и может давать ощущение бодрости и тепла.
- Низкокалорийный: Лапсанг Сушонг без сахара почти не содержит калорий.
- Содержит чайные полифенолы: как и другие чаи, он содержит природные растительные соединения.
- Ароматный: ноты соснового дыма, древесины, лонгана и мёда делают его легко узнаваемым.
- Подходит для повседневного чаепития: многие пьют его без добавок, особенно в прохладную погоду.
- Универсален: его можно пить без добавок, иногда с молоком или использовать в купажах.
Лапсанг Сушонг — чай, а не лекарство. Его не следует представлять как средство для снижения веса, нормализации артериального давления, лечения рака или других заболеваний. Его ценят за тёплый аромат, мягкий настой и чистое послевкусие.
Итоги
Лапсанг Сушонг — классический китайский красный чай из района Тунму в горах Уишань, Фуцзянь. По-китайски он называется Чжэн Шань Сяо Чжун.
Хороший Лапсанг Сушонг оценивают по происхождению из зоны Zheng Shan, чистому характеру красного чая, естественному аромату соснового дыма, сладкому характеру настоя лонгана, яркому красно-оранжевому настою, мягкому плотному телу, сбалансированной горечи и чистому Hui Gan.
Это не просто более дымный чай и не чай, сильнее напоминающий горелую древесину. Его настоящее качество — в балансе соснового дыма, сладости сушёного лонгана, медового тепла, древесной глубины и чистого настоя красного чая.
Частые вопросы о чае Лапсанг Сушонг
Что такое чай Лапсанг Сушонг?
Лапсанг Сушонг — классический китайский красный чай из гор Уишань, Фуцзянь. По-китайски он называется Чжэн Шань Сяо Чжун. Он известен сосновым дымом, сладостью лонгана, древесными нотами, мёдом и мягким телом красного чая.
Лапсанг Сушонг и Чжэн Шань Сяо Чжун — это одно и то же?
Обычно да. Lapsang Souchong — распространённое английское название, а Zheng Shan Xiao Zhong — запись названия 正山小种 на пиньине. На англоязычном рынке Lapsang Souchong часто означает копчёный чёрный чай, но китайский Чжэн Шань Сяо Чжун бывает также слегка копчёным или некопчёным.
Лапсанг Сушонг всегда копчёный?
Нет. Традиционно копчёный Лапсанг Сушонг имеет аромат соснового дыма, но существуют и слегка копчёные, и некопчёные стили Чжэн Шань Сяо Чжун. В некопчёных версиях сильнее проявляются мёд, батат, фрукты и сладость лонгана.
Чем отличаются копчёный и некопчёный Чжэн Шань Сяо Чжун?
Копчёный Чжэн Шань Сяо Чжун раскрывает сосновый дым, древесность, характер настоя лонгана и тёплое тело красного чая. Некопчёный стиль сильнее показывает мёд, батат, фрукты и чистую сладость красного чая. Некопчёный не означает поддельный.
Каков вкус Лапсанг Сушонга?
Хороший Лапсанг Сушонг тёплый, мягкий, округлый, древесный и сладкий. Традиционно копчёные версии дают сосновый дым и ноты сушёного лонгана. Некопчёные — более медовые, фруктовые и сладкие.
Что такое аромат соснового дыма?
Аромат соснового дыма — естественная тёплая древесная нота. Хороший сосновый дым должен быть чистым, многослойным и гармонично встроенным в настой. Он не должен напоминать золу, гудрон, уголь, горелую древесину или ароматизатор «жидкий дым».
Что такое вкус настоя лонгана?
Вкус настоя лонгана описывает тёплую сладость, напоминающую отвар из сушёного лонгана. В Лапсанг Сушонге это означает сладость спелых фруктов, мягкое тело и чистое тёплое послевкусие.
Чем отличаются Лапсанг Сушонг и Кимун?
Лапсанг Сушонг более древесный, тёплый, с выраженным характером лонгана и иногда дымный. Кимун более цветочный, утончённый и элегантный и известен своим фирменным ароматом.
Чем отличаются Лапсанг Сушонг и Дянь Хун?
Лапсанг Сушонг более древесный, дымный и с выраженным характером лонгана. Дянь Хун обычно слаще и плотнее, содержит больше золотистых почек и даёт ноты мёда, батата, фруктов и какао.
Чем отличаются Лапсанг Сушонг и Цзинь Цзюнь Мэй?
Оба чая относятся к миру красных чаёв Уишаня / Тунму, но это разные стили. Для Лапсанг Сушонга используют более развитые листья, и он бывает копчёным или некопчёным. Цзинь Цзюнь Мэй богат почками, отличается медовой сладостью, цветочно-фруктовым характером и обычно более деликатен.
Как заваривать чай Лапсанг Сушонг?
Используйте воду 90–95°C. Для заваривания в западском стиле возьмите около 2–3g на 250ml и настаивайте 2–4 минуты. Для гайвани используйте 4–5g на 100–120ml и короткие проливы. Не передерживайте чай, особенно копчёные стили.
Как понять, хороший ли Лапсанг Сушонг?
Хороший Лапсанг Сушонг имеет чистый сухой лист, естественный аромат соснового дыма или медово-фруктовые ноты, яркий красно-оранжевый настой, мягкое плотное тело, сладость лонгана, сбалансированную горечь, чистый Hui Gan и не имеет резкого химического дыма.
Как хранить Лапсанг Сушонг?
Храните Лапсанг Сушонг герметично закрытым, в сухом, тёмном и прохладном месте, вдали от запахов. Копчёный Лапсанг следует хранить отдельно от зелёного, белого и слабоароматных чаёв. После открытия лучше выпить его примерно за 6–12 месяцев, пока аромат наиболее выразителен.