Краткий ответ: что такое чай Шоу Мэй?
Шоу Мэй, также встречающийся под названием Shoumei Tea, — один из основных китайских белых чаёв. Его делают из молодых побегов или листьев чайных кустов сортов Da Bai, Shuixian или Qunti. По-английски его также могут называть Shou Mei White Tea или Shoumei White Tea.
Это не зелёный, чёрный, тёмный или цветочный чай и не «самый низкий сорт белого чая» или «плохой белый чай». Для Шоу Мэй используют более зрелое сырьё, чем для Байхао Иньчжэня, Бай Муданя или Гун Мэй, но зрелость не означает низкое качество. Его ценят за плотность, сладость, стойкость в проливах, доступность и хороший потенциал выдержки при чистом хранении.
Основные сведения:
Тип чая: китайский белый чай.
Китайское название: 寿眉.
Пиньинь: Shou Mei.
Распространённые английские названия: Shou Mei Tea, Shoumei Tea, Shou Mei White Tea, Shoumei White Tea.
Основное сырьё: молодые побеги или листья чайных кустов сортов Da Bai, Shuixian или Qunti.
Основные регионы: районы производства белого чая в Фуцзяни, прежде всего Фудин, Чжэнхэ, Цзяньян / Шуйцзи, Сунси и соседние территории.
Основная обработка: завяливание, сушка и сортировка, без прожаривания и скручивания.
Сухой лист: естественно раскрывшиеся листья, более зрелое листовое сырьё и часто естественная доля стеблей.
Аромат свежего Шоу Мэй: растительные ноты, сухое сено, сладкий и цветочный аромат, чистая свежая сладость.
Аромат выдержанного Шоу Мэй: китайский финик, травяные ноты, чистый аромат выдержки, древесная и медовая сладость.
Настой: абрикосово-жёлтый, оранжево-жёлтый, золотистый, оранжево-красный или янтарный — в зависимости от возраста и хранения.
Вкус: сладкий, мягкий, округлый, плотный, хорошо держится в нескольких проливах и подходит для повседневного чаепития.
Заваривание: обычно лучше всего при 90–95°C / 194–203°F; выдержанный Шоу Мэй или прессованный Шоу Мэй можно заваривать почти кипящей водой.
Главное: Шоу Мэй — не «плохой белый чай». Это стиль китайского белого чая на основе более зрелых листьев, который ценят за плотность, сладость, стойкость в проливах, понятный и приятный характер и потенциал выдержки при чистом хранении, а не за деликатность одиночных почек или выраженную цветочность.
Чтобы лучше понять категорию, прочитайте наше руководство «Китайский белый чай».
Название, тип чая и основные характеристики
Название Shou Mei часто переводят как «Бровь долголетия». Shou означает долголетие, а Mei — бровь. Название обычно связывают с длинными листьями, напоминающими брови, однако это скорее образ в названии чая, чем установленный исторический факт.
| Характеристика | Чай Шоу Мэй |
|---|---|
| Китайское название | 寿眉 |
| Пиньинь | Шоу Мэй |
| Распространённые английские названия | Shou Mei Tea, Shoumei Tea, Shou Mei White Tea |
| Вид чая | белый чай |
| Основное сырьё | молодые побеги или листья чайных кустов сортов Da Bai, Shuixian или Qunti |
| Основная обработка | завяливание, сушка, сортировка |
| Не следует путать с | зелёный, чёрный, тёмный, цветочный или низкокачественный белый чай |
| Основной характер | сладкий мягкий вкус, зрелые листья, плотное тело, много проливов, потенциал выдержки |
Шоу Мэй — это белый чай, который делают посредством завяливания, сушки и сортировки, без обжаривания и скручивания. Этим он отличается от зелёного чая, где используют тепловую фиксацию, и от тёмного чая с другой логикой постферментации.
Сырьё Шоу Мэй обычно разнообразнее по составу и зрелее, чем у некоторых других белых чаёв. Байхао Иньчжэнь делают главным образом из одиночных почек, Бай Мудань — из одной почки с одним-двумя листьями, а Гун Мэй — из молодых побегов Qunti. Для Шоу Мэй могут использовать молодые побеги или листья Da Bai, Shuixian или Qunti, поэтому листья часто крупнее, зрелее и сопровождаются стеблями.
Важно избегать двух заблуждений.
Во-первых, Шоу Мэй — не просто «самый низкий сорт белого чая». Он обычно доступнее и делается из более зрелого сырья, но хороший Шоу Мэй всё равно должен иметь чистый аромат, прозрачный настой, сладкий мягкий вкус, достаточную плотность и хорошо держаться в нескольких проливах.
Во-вторых, не любой выдержанный белый чай — это Шоу Мэй. Шоу Мэй часто выдерживают и прессуют в блины, но Байхао Иньчжэнь, Бай Мудань и Гун Мэй тоже могут выдерживаться. Название Шоу Мэй должно обозначать конкретную категорию белого чая, а не любой старый белый чай.
Основные регионы: Фуцзянь, Фудин, Чжэнхэ, Цзяньян и Сунси
Шоу Мэй относится к традиции белого чая Фуцзяни. Самое известное на рынке происхождение — Фудин, но Чжэнхэ, Цзяньян / Шуйцзи, Сунси, Цзяньоу и другие районы производства белого чая Фуцзяни также важны для понимания категории.
| Происхождение / регион | Китайский | Местоположение | Почему это важно |
|---|---|---|---|
| Фудин | 福鼎 | северо-восток Фуцзяни | высокая узнаваемость на рынке; распространён для Шоу Мэй, прессованных блинов и выдержанного белого чая |
| Чжэнхэ | 政和 | север Фуцзяни / Миньбэй | традиционный район белого чая, часто связанный с более полными и спокойными стилями |
| Цзяньян / Шуйцзи | 建阳 / 水吉 | север Фуцзяни | важен для истории белого чая Фуцзяни и для контекста названий Гун Мэй / Шоу Мэй |
| Сунси / Цзяньоу | 松溪 / 建瓯 | север Фуцзяни | часть более широкой традиции белого чая Фуцзяни |
Шоу Мэй из Фудина широко представлен на рынке, особенно среди выдержанного белого чая и прессованных блинов, и часто ассоциируется со сладким, чистым и понятным стилем. Шоу Мэй из Чжэнхэ может быть более спокойным и плотным, а Цзяньян / Шуйцзи и Сунси входят в более широкий контекст белого чая Фуцзяни.
Главное просто: Шоу Мэй следует понимать через традицию белого чая Фуцзяни, а не через одно маркетинговое происхождение. Хорошему чаю всё равно нужны чистый аромат, прозрачный настой, сладкий мягкий вкус и мягкий естественный спитой лист.
История и культурный контекст
Шоу Мэй давно связан с повседневным употреблением китайского белого чая: он обычно дешевле Серебряных игл, лучше держится в проливах, чем Бай Мудань, и часто встречается рассыпным, прессованным в блины или выдержанным.
| Контекст | Значение |
|---|---|
| Традиция белого чая Фуцзяни | Шоу Мэй относится к широкой системе белого чая Фуцзяни |
| Стиль зрелого листа | Это стиль с более зрелым листом, большей плотностью и хорошей стойкостью в проливах |
| Названия Гун Мэй / Шоу Мэй | в старой рыночной практике названия иногда смешивали или представляли как связанные категории |
| Уточнение критериев | современные определения яснее различают сырьё |
| Современное чаепитие | многие знакомятся с белым чаем через прессованные блины Шоу Мэй или выдержанный Шоу Мэй |
Культурная ценность Шоу Мэй не в «премиальности», а в его месте в повседневном чаепитии. Он обычно доступен по цене, выдерживает много проливов, прост в заваривании и подходит для длительного хранения, если хорошо изготовлен и хранится в чистых условиях.
Многие китайские любители чая впервые знакомятся с выдержанным белым чаем через блин Шоу Мэй. Он практичен, удобен для совместного чаепития и прощает ошибки при заваривании. Хорошему Шоу Мэй не обязательно выглядеть деликатно: важнее чистый аромат, сладкий вкус, стабильность в проливах и приятное ощущение от чашки к чашке.
Не стоит романтизировать Шоу Мэй по принципу «чем старше, тем лучше». Возраст помогает только при хорошем сырье, обработке, сухости и правильном хранении. Плохое хранение не создаёт аромат выдержки — оно создаёт дефекты.
Как производят чай Шоу Мэй
Шоу Мэй следует базовой технологии белого чая: завяливание, сушка и сортировка. Обработка мягкая, но требует аккуратности. Зрелое сырьё также нуждается в правильном обращении.
Сырьё обычно включает молодые побеги или листья чайных кустов Da Bai, Shuixian или Qunti. По сравнению с Серебряными иглами, Бай Муданем или Гун Мэй оно обычно более зрелое, с естественно раскрывшимися листьями и естественной долей стеблей, но чай не должен состоять в основном из пыли, грубых старых стеблей или примесей.
Типичная обработка Шоу Мэй в общих чертах выглядит так:
| Шаг | Китайский термин | Что делает | Ключевой момент |
|---|---|---|---|
| Сбор | 采摘 | отбирают подходящие молодые побеги или листья | сырьё обычно более зрелое, но отбор не должен быть небрежным |
| Завяливание | 萎凋 | листья медленно теряют влагу и претерпевают лёгкие естественные изменения | главный этап, на котором формируются сладость, мягкость и чистый аромат |
| Сушка | 干燥 | стабилизирует аромат и содержание влаги | должна сохранять сладость и не допускать тусклых или кислых нот |
| Сортировка | 拣剔 | удаляет неподходящие листья, грубые стебли, ломаные части и примеси | делает готовый чай чистым и приятным на вкус |
Белый чай — не «чай без обработки», а чай с менее агрессивной обработкой. Шоу Мэй не обжаривают на сковороде, не скручивают, не подвергают кучевой ферментации и не прожаривают до тяжёлого вкуса; листья медленно завяливают, а затем сушат для стабилизации чая.
Фраза «без обжаривания и скручивания» важна. Без обжаривания Шоу Мэй не следует технологии зелёного чая; без скручивания зрелые листья сохраняют естественную форму, поэтому чай обычно выглядит более открытым и грубоватым по форме, чем Серебряные иглы или Бай Мудань.
Подходящие стебли не следует считать дефектом. В хорошем Шоу Мэй нормальна определённая доля стеблей, которая может добавлять сладость, плотность и потенциал выдержки. Проблема — избыток грубых старых стеблей, слишком много ломаного сырья, пыли или примесей.
Поскольку для Шоу Мэй используют более зрелые листья, он обычно плотнее, лучше выдерживает несколько проливов и проще в заваривании, чем более деликатные белые чаи. Это часть его характера, а не недостаток.
Каков вкус Шоу Мэй?
Шоу Мэй ценят за сладость, мягкость, плотность, стойкость в проливах и потенциал выдержки. Во вкусе не должно быть плесени, кислоты, дыма, складских оттенков или признаков искусственного состаривания.
| Критерий дегустации | Хороший Шоу Мэй |
|---|---|
| Сухой лист | естественно раскрывшиеся листья, более зрелое сырьё, естественная доля стеблей |
| Цвет сухого листа | серо-зелёный, жёлто-зелёный, буровато-зелёный, жёлто-коричневый или естественно смешанные оттенки |
| Аромат свежего чая | растительные ноты, сухое сено, сладкий аромат, цветочные ноты, чистая свежая сладость |
| Аромат выдержанного чая | китайский финик, травяные ноты, чистый аромат выдержки, древесная и медовая сладость |
| Цвет настоя | свежий чай: абрикосово-жёлтый, оранжево-жёлтый, золотистый; выдержанный чай: оранжево-красный, янтарный, насыщенно-золотистый |
| Вкус | сладкий, мягкий, округлый, плотный, хорошо держится в нескольких проливах |
| Текстура настоя | более плотная, чем у Бай Муданя, с более зрелым характером, чем у Гун Мэй, и менее деликатная, чем у Серебряных игл |
| Заваренные листья | мягкий, живой, естественно раскрывшийся, без почернения и жёсткости |
Свежий Шоу Мэй может быть чистым и живым, с растительной сладостью, сухим сеном, цветочными оттенками и золотистым настоем. Правильно хранившийся выдержанный Шоу Мэй становится глубже и мягче, проявляя китайский финик, травяные ноты, древесную и медовую сладость и янтарный настой. В дегустации «травяной аромат» означает аромат, напоминающий сухие травы или сырьё китайской традиционной медицины; это не медицинский эффект.
| Хороший Шоу Мэй | Проблемный Шоу Мэй |
|---|---|
| естественно раскрывшиеся листья, естественная доля стеблей, чистый цвет | слишком много пыли, избыток грубых старых стеблей, почерневшее или тусклое сырьё |
| чистый растительный, сладкий, цветочный, сенной, финиковый или выдержанный аромат | плесневый, кислый, складской, дымный или затхлый запах |
| прозрачный абрикосово-жёлтый, золотистый, оранжево-красный или янтарный настой | мутный, грязноватый, тёмный или безжизненный настой |
| сладкий, мягкий, округлый, плотный вкус с хорошей стойкостью в проливах | грубый, водянистый, кислый, слабый или резкий вкус |
| мягкие, естественно раскрывшиеся спитые листья | почерневшие, жёсткие, ломаные или подгнившие спитые листья |
Удобный способ понять Шоу Мэй: Серебряные иглы — про деликатность почек, Бай Мудань — про цветочный баланс, Гун Мэй — про сладость и разнообразие Qunti, а Шоу Мэй — про плотность зрелого листа, стойкость в проливах и потенциал выдержки при чистом хранении.
Свежий и выдержанный Шоу Мэй
Шоу Мэй тесно связан с выдержанным белым чаем, но свежий Шоу Мэй тоже заслуживает внимания. Свежий и выдержанный Шоу Мэй — это два этапа чаепития, а не рейтинг качества.
| Аспект | Свежий Шоу Мэй | Выдержанный Шоу Мэй |
|---|---|---|
| Аромат | растительные ноты, сухое сено, цветочная сладость, чистый сладкий аромат | китайский финик, травяные ноты, чистый аромат выдержки, древесная и медовая сладость |
| Настой | абрикосово-жёлтый, жёлто-оранжевый, золотистый | оранжево-красный, янтарный, насыщенно-золотистый |
| Вкус | сладкий, мягкий, слегка освежающий, округлый | более плотный, мягкий, тёплый и округлый |
| Текстура настоя | лёгкая, но достаточно плотная | более глубокий и округлый |
| Заваривание | 90–95°C, гайвань или чашка | вода почти у точки кипения; можно сначала заварить, затем томить |
| Лучше всего для | ежедневное чаепитие со свежим белым чаем | знакомство с выдержанным белым чаем, холодная погода, неспешная дегустация |
| Главный риск | травянистый или водянистый вкус при плохой обработке | плесень, кислинка или складской запах при плохом хранении |
У свежего Шоу Мэй есть собственная ценность: он сладкий, приятный и лёгкий для восприятия, с сухим сеном и растительной свежестью. Не стоит недооценивать его только потому, что он молодой.
Выдержанный Шоу Мэй может быть очень приятным, если чай сухой, хорошо изготовлен и чисто хранился: появляются аромат китайского финика, травяные ноты, сладость выдержки, древесная и медовая сладость, более глубокий настой и мягкое тело.
Но выдержанный Шоу Мэй не становится автоматически лучше. Условия хранения важнее возраста. Плесневый запах, кислинка, сильный складской запах и настой, потерявший прозрачность, — тревожные признаки, а не хороший аромат выдержки.
Подробнее о выдержанном белом чае читайте в нашем руководстве «Выдержанный белый чай».
Как дегустировать Шоу Мэй
- Посмотрите на сухой чай Листья должны быть естественно раскрыты, с естественной долей стеблей. Избегайте чая, состоящего преимущественно из пыли, ломаных фрагментов или грубых старых стеблей.
- Оцените цвет Свежий Шоу Мэй может быть серо-зелёным, жёлто-зелёным или буровато-зелёным. Выдержанный Шоу Мэй может стать жёлто-коричневым или коричневым. Избегайте почерневших, плесневых, влажных на вид или неестественно тусклых листьев.
- Оцените сухой аромат Свежий чай может давать растительные ноты, сухое сено, сладкий аромат или цветочные оттенки. Выдержанный — китайский финик, травяные ноты, чистый аромат выдержки или древесную сладость. Избегайте плесневых, кислых, складских, дымных или затхлых запахов.
- Проверьте цвет настоя Настой должен быть прозрачным. Свежий Шоу Мэй часто бывает абрикосово-жёлтым или золотистым; выдержанный — оранжево-красным, янтарным или насыщенно-золотистым. Мутность — тревожный признак.
- Оцените аромат влажных листьев Он должен оставаться чистым и сладким. Если влажные листья пахнут кисло, плесенью или грязью, выдержка была неудачной.
- Попробуйте настой Хороший Шоу Мэй должен быть сладким, мягким, округлым и достаточно плотным. Он не должен быть резко горьким, кислым, водянистым или грубым.
- Оцените стойкость в проливах Шоу Мэй должен выдерживать несколько завариваний. В поздних проливах должны сохраняться сладость, плотность или приятное послевкусие, а вкус не должен слишком быстро становиться водянистым.
- Обратите внимание на послевкусие Оно должно быть ровным и чистым. Сладость Шоу Мэй обычно не резкая, а мягкая и продолжительная.
- Осмотрите спитой лист: листья должны быть мягкими и естественно раскрывшимися. Избегайте почерневших, жёстких, ломаных, слизистых или явно испорченных листьев.
Об аромате, текстуре настоя, Hui Gan и послевкусии читайте в нашем руководстве «Дегустация китайского чая».
Как заваривать чай Шоу Мэй
Шоу Мэй — один из самых неприхотливых белых чаёв в заваривании. Он переносит более высокую температуру воды, чем Серебряные иглы, Бай Мудань и многие Гун Мэй, потому что сырьё более зрелое.
| Способ заваривания | Посуда | Температура воды | Количество чая | Время настаивания | Лучше всего для |
|---|---|---|---|---|---|
| Гайвань | гайвань 100–120ml | 90–95°C / 194–203°F для свежего Шоу Мэй; почти кипящая вода для выдержанного Шоу Мэй или прессованного чая | 5g | 15–30 секунд для первого пролива, затем увеличивать время | оценка сладости, плотности и развития вкуса по проливам |
| Стеклянная чашка / кружка | стеклянная чашка или кружка | 90–95°C / 194–203°F | 3–4g / 250ml | 3–5 минут | простое повседневное заваривание |
| Фарфоровый чайник | небольшой фарфоровый чайник | 90–95°C / 194–203°F | 4–5g / 200ml | 3–5 минут | чаепитие с другими людьми |
| Томление выдержанного Шоу Мэй | чайник или кастрюля | почти кипяток, затем слабый огонь | 3–5g / 500ml | ненадолго оставить на слабом кипении | выдержанный Шоу Мэй и прессованный Шоу Мэй |
Советы по завариванию:
- Используйте горячую воду: Шоу Мэй обычно хорошо переносит 90–95°C, а выдержанный или прессованный Шоу Мэй можно заваривать почти кипящей водой.
- Не используйте слишком прохладную воду: при слишком низкой температуре Шоу Мэй может показаться плоским.
- Не передерживайте чай до грубости: Шоу Мэй хорошо выдерживает несколько проливов, но чрезмерная экстракция всё равно может дать грубые ноты.
- Для дегустации используйте гайвань: она позволяет проследить сладость, плотность и изменения от пролива к проливу.
- Для повседневного чаепития используйте кружку: Шоу Мэй хорошо подходит как белый чай на каждый день.
- Сначала заварите, затем томите: выдержанный Шоу Мэй и прессованный Шоу Мэй можно сначала заварить, а затем томить.
- Аккуратно разбирайте прессованный чай: отделяя порцию от блина Шоу Мэй, старайтесь не крошить листья на слишком мелкие фрагменты.
- Пейте без добавок: молоко и сахар скрывают естественную сладость чая и аромат выдержки.
Хорошее чаепитие с Шоу Мэй должно быть спокойным и непринуждённым, а сладость, мягкость и округлость должны сохраняться в нескольких проливах.
О практических способах заваривания читайте в нашем руководстве «Как заваривать китайский чай». О гайванях, кружках, фарфоровых чайниках и кипятильниках читайте в руководстве «Китайская чайная посуда».
Прессованный Шоу Мэй и белый чай в блинах
Шоу Мэй часто продают рассыпным или прессованным, а блины Шоу Мэй особенно распространены в культуре выдержанного белого чая.
Прессованный Шоу Мэй обычно делают так: рассыпной чай размягчают паром и прессуют в блины, кирпичи или форму туо. Прессование упрощает хранение, перевозку, выдержку и отмеривание порций, но прессованный блин не становится автоматически лучше рассыпного чая. Качество хорошего блина Шоу Мэй всё равно зависит от сырья, обработки, качества прессования и хранения.
| Критерий | Хороший блин Шоу Мэй | Проблемный блин Шоу Мэй |
|---|---|---|
| Аромат | чистый сладкий аромат; у выдержанного чая — сладость выдержки, китайский финик, травяные или древесные ноты | плесень, кислинка, дым, складской или затхлый запах |
| Поверхность блина | естественная, без избытка пыли, с хорошо видимыми листьями | слишком много пыли, ломаные листья, тусклая или грязная поверхность |
| Сырьё внутри | по качеству относительно соответствует внешней части | хорошее сырьё снаружи, но внутри много ломаного материала низкого качества |
| Прессовка | достаточно плотная, чтобы держать форму, но не мешать листьям раскрываться при заваривании | слишком плотная прессовка, из-за которой листья плохо раскрываются |
| Настой | прозрачный золотистый, оранжево-красный или янтарный | мутный, грязноватый, тёмный, безжизненный |
| Вкус | сладкий, мягкий, плотный, округлый | кислый, грубый, водянистый, резкий |
При заваривании блина Шоу Мэй аккуратно отделяйте чай и старайтесь сохранить листья целыми. Если сырьё сильно раскрошено, экстракция идёт слишком быстро и вкус может стать грубым. Более старый блин Шоу Мэй можно сначала заварить, а затем томить, чтобы извлечь оставшуюся сладость.
Шоу Мэй и зелёный чай
Шоу Мэй иногда принимают за зелёный чай, потому что часть листьев может выглядеть зеленоватой или жёлто-зелёной. Но Шоу Мэй — белый чай, и технология обработки у него другая.
| Аспект | Шоу Мэй | Зелёный чай |
|---|---|---|
| Вид чая | белый чай | зелёный чай |
| Основная обработка | завяливание, сушка, сортировка; без прожаривания и скручивания | фиксация, скручивание, сушка |
| Окисление | незначительные естественные изменения во время завяливания | тепловая фиксация рано останавливает окисление |
| Сырьё | молодые побеги или более зрелые листья | по-разному, часто нежные почки и листья |
| Цвет настоя | абрикосово-жёлтый, золотистый, оранжево-красный или янтарный | зелёный, жёлто-зелёный или светло-зелёный |
| Аромат | растительные ноты, сухое сено, сладость, цветы, аромат выдержки | свежий, травянистый, с каштановыми, бобовыми или жареными нотами |
| Вкус | сладкий, мягкий, округлый, плотный, хорошо держится в нескольких проливах | свежий, бодрый, более резкий, иногда более терпкий |
| Хранение | может выдерживаться при сухом и чистом хранении | обычно лучше пить свежим |
В зелёном чае тепловая фиксация сохраняет свежий зелёный характер. Шоу Мэй проходит завяливание и сушку, что позволяет чаю медленно естественно изменяться и формирует более сладкий, мягкий и плотный стиль.
Зелёный чай обычно более резкий и свежий; Шоу Мэй теплее, мягче, лучше держится в проливах и больше подходит для выдержки при чистом хранении. Это разные способы обработки и стили чая, а не более высокая и более низкая категории.
Чтобы сравнить белый и зелёный чай, прочитайте наше руководство о китайском зелёном чае.
Шоу Мэй, Байхао Иньчжэнь, Бай Мудань и Гун Мэй: сравнение
Шоу Мэй легче понять, если рассматривать его внутри семьи китайского белого чая.
| Вид белого чая | Китайский | Основное сырьё | Аромат | Вкус | Стиль |
|---|---|---|---|---|---|
| Байхао Иньчжэнь | 白毫银针 | одиночные почки | чистый аромат белого пушка, чистая сладость | свежий, мягкий, деликатный | самый утончённый стиль, сосредоточенный на почках |
| Бай Мудань | 白牡丹 | одна почка с одним или двумя листьями | аромат опушённых почек с цветочными нотами | свежий, сладковатый, цветочный, многослойный | сбалансированный и ароматный |
| Гун Мэй | 贡眉 | молодые побеги чайных растений группы Qunti | сладковатый, цветочный, медовый, вариативный | сладковатый, мягкий, гладкий, с телом | доступный, вариативный, подходящий для повседневного чаепития |
| Шоу Мэй | 寿眉 | молодые побеги или листья сортов Da Bai, Shuixian или Qunti | растительные ноты, сухое сено, сладость, цветы, аромат выдержки | сладкий, мягкий, плотный, хорошо держится в проливах | более зрелый, устойчивый в проливах, часто используется для выдержки и прессованных блинов |
Чтобы сравнить стиль белого чая из одиночных почек, прочитайте наше руководство «Чай Байхао Иньчжэнь». Чтобы сравнить стиль из почки и листьев, прочитайте руководство «Чай Бай Мудань».
Шоу Мэй и Гун Мэй: сравнение
Это сравнение важно, потому что в англоязычных материалах о чае Шоу Мэй и Гун Мэй часто путают.
| Аспект | Гун Мэй | Шоу Мэй |
|---|---|---|
| Китайское название | 贡眉 | 寿眉 |
| Основное определение | из молодых побегов чайных растений группы Qunti | из молодых побегов или листьев сортов Da Bai, Shuixian или Qunti |
| Характер сырья | молодые побеги Qunti / Caicha | более широкий набор сырья, обычно с более зрелыми листьями |
| Внешний вид | естественная форма молодых побегов | более зрелые листья, больше стеблей |
| Аромат | сладковатый, цветочный, медовый, вариативный | растительные ноты, сухое сено, сладость, цветы, аромат выдержки |
| Вкус | сладкий, мягкий, немного более тонкий | более плотный, более насыщенный и стойкий в проливах |
| Выдержка | может выдерживаться при хорошем качестве и правильном хранении | часто используется для выдержки и прессованных блинов |
| Ценовой уровень | часто немного выше, чем у обычного Шоу Мэй | обычно более доступный |
О белом чае из сырья Qunti читайте в нашем руководстве «Чай Гун Мэй».
Шоу Мэй и Бай Мудань: сравнение
| Аспект | Бай Мудань | Шоу Мэй |
|---|---|---|
| Китайское название | 白牡丹 | 寿眉 |
| Основное сырьё | одна почка с одним или двумя листьями | молодые побеги или листья сортов Da Bai, Shuixian или Qunti |
| Внешний вид | более стандартное сочетание почки и листьев, часто два листа обрамляют почку | более зрелые листья, более открытая форма, больше стеблей |
| Аромат | более выраженный цветочный аромат и аромат белого пушка | растительные ноты, сухое сено, сладость, цветы, аромат выдержки |
| Вкус | свежий, мягкий, цветочный, сбалансированный | сладкий, мягкий, более плотный, лучше держится в проливах |
| Стиль | цветочный баланс и классический внешний вид | плотность зрелого листа, стойкость в проливах, потенциал выдержки |
Бай Мудань оценивают по пропорции и расположению почки и листьев, а также по чистоте цветочного аромата. Шоу Мэй больше ценят за плотность зрелого листа, сладость, стойкость в проливах и потенциал выдержки при чистом хранении. Это не фиксированная иерархия, а две разные эстетики белого чая: одна более цветочная и изящная, другая более практичная, плотная, стойкая и подходящая для выдержки.
Как выбрать хороший Шоу Мэй
| Критерий | На что обращать внимание | Тревожные признаки |
|---|---|---|
| Название продукта | Shou Mei, Shoumei Tea или Shoumei White Tea | только «белый чай», «выдержанный чай» или неясное название |
| Вид чая | чётко обозначен как белый чай | продаётся как зелёный чай, тёмный чай или просто «выдержанный чай» |
| Происхождение | Фуцзянь, Фудин, Чжэнхэ, Цзяньян / Шуйцзи, Сунси или достоверный контекст белого чая Фуцзяни | расплывчатое или нетрадиционное происхождение, выдаваемое за классический Шоу Мэй |
| Сухой лист | естественно раскрывшиеся листья, естественная доля стеблей, не слишком много ломаного сырья | слишком много пыли, избыток грубых стеблей, почерневшее или тусклое сырьё |
| Свежий аромат | растительные ноты, сухое сено, сладкий аромат, цветочные оттенки | сырая травянистость, кислинка, затхлый запах |
| Аромат выдержки | китайский финик, травяные ноты, чистый аромат выдержки, древесная сладость | плесневый, кислый, складской или дымный запах |
| Настой | абрикосово-жёлтый, золотистый, оранжево-красный или янтарный, прозрачный и яркий | мутный, грязноватый, тёмный, тусклый |
| Вкус | сладкий, мягкий, округлый, плотный, хорошо держится в нескольких проливах | грубый, водянистый, кислый, слабый, резкий |
| Заваренные листья | мягкий, естественно раскрывшийся, без почернения | чёрные, жёсткие, ломаные или с гнилостным видом |
Не покупайте Шоу Мэй только из-за года, формы блина, истории на упаковке или низкой цены. Возраст сам по себе не доказывает качество, а прессованный блин не становится автоматически лучше рассыпного чая. Дешёвый чай не подходит для повседневного чаепития, если пахнет кисло, плесенью, дымом или складским запахом.
Особенно полезны три проверки: чистый аромат, прозрачный настой и сладкий вкус, который сохраняется в нескольких проливах. Без них Шоу Мэй не показывает своей настоящей ценности.
Как хранить Шоу Мэй
Основные правила хранения:
- Храните герметично: используйте плотно закрывающийся пакет, банку, контейнер или чистый пакет для хранения, чтобы уменьшить контакт с воздухом.
- Берегите от влаги: влажность быстро портит аромат и может вызвать кислые или плесневые ноты.
- Защищайте от света: яркий свет может ослабить аромат и затемнить чай.
- Храните в прохладе: обычно достаточно прохладного места при комнатной температуре.
- Защищайте от запахов: держите чай подальше от специй, кофе, дыма, благовоний, пуэра и ароматизированных чаёв.
- Не открывайте упаковку слишком часто: частые открывания пропускают внутрь воздух и влагу.
- Пейте свежий Шоу Мэй ради сладости: молодой Шоу Мэй приятен растительной сладостью, сухим сеном, цветочными оттенками и мягким вкусом.
- Выдерживайте только в хороших условиях: выдержанный Шоу Мэй может развить аромат китайского финика, травяные ноты, сладость выдержки, древесную и медовую сладость, но не каждый чай становится лучше с возрастом.
- Храните прессованные блины аккуратно: блину Шоу Мэй тоже нужны сухие, чистые условия без посторонних запахов.
Польза и кофеин
Важные предостережения:
- Шоу Мэй содержит кофеин.
- Мягкий вкус не означает, что в чае нет кофеина.
- Не пейте большие количества перед сном.
- Людям, чувствительным к кофеину, следует пить умеренно.
- Людям с чувствительным желудком стоит регулировать количество листа и крепость настоя.
- Беременным, людям, принимающим лекарства, а также тем, у кого есть медицинские вопросы, следует проконсультироваться с квалифицированным специалистом.
- Травяная нота — характеристика аромата, а не лечебный эффект.
- Не воспринимайте Шоу Мэй как лекарство.
Цените этот чай за вкус и культурное значение. Не представляйте его как средство для похудения, контроля уровня сахара в крови или артериального давления, профилактики рака или лечения заболеваний.
Итоги
Шоу Мэй — не зелёный, чёрный, тёмный или цветочный чай и не «самый низкий сорт белого чая» или «плохой белый чай». Это один из основных китайских белых чаёв, который делают из молодых побегов или листьев чайных кустов Da Bai, Shuixian или Qunti посредством завяливания, сушки и сортировки.
Его ценность связана со зрелым листовым сырьём, естественной долей стеблей, традицией белого чая Фуцзяни, щадящей обработкой и сладким, мягким, округлым, плотным вкусом, который хорошо держится в проливах. Хороший Шоу Мэй должен иметь естественно раскрывшиеся листья, чистый растительный аромат, сухое сено, сладкие и цветочные ноты или чистый аромат выдержки, прозрачный золотистый или янтарный настой, мягкое плотное тело и естественный мягкий спитой лист.
Частые вопросы о чае Шоу Мэй
Что такое чай Шоу Мэй?
Шоу Мэй — китайский белый чай из молодых побегов или листьев чайных кустов Da Bai, Shuixian или Qunti. Его обрабатывают посредством завяливания, сушки и сортировки, без обжаривания и скручивания.
Шоу Мэй и Shoumei White Tea — это одно и то же?
Да. Shoumei White Tea — ещё один английский вариант названия Shou Mei Tea. В этой статье основным названием используется Shou Mei Tea.
Шоу Мэй — зелёный или белый чай?
Шоу Мэй — белый чай, а не зелёный. Его делают посредством завяливания и сушки, тогда как в зелёном чае применяют тепловую фиксацию.
Каков вкус чая Шоу Мэй?
Свежий Шоу Мэй обычно сладкий, мягкий и округлый, с растительными нотами, сухим сеном, цветочными оттенками и золотистым настоем. Выдержанный Шоу Мэй может давать китайский финик, травяные ноты, древесную и медовую сладость и янтарный настой.
Откуда происходит чай Шоу Мэй?
Шоу Мэй относится к традиции белого чая Фуцзяни. Фудин, Чжэнхэ, Цзяньян / Шуйцзи, Сунси, Цзяньоу и другие районы белого чая Фуцзяни могут быть местами его производства и указываться в описаниях происхождения.
Чем отличаются Шоу Мэй и Гун Мэй?
Гун Мэй делают из молодых побегов чайных кустов Qunti. У Шоу Мэй диапазон сырья шире: молодые побеги или листья Da Bai, Shuixian или Qunti. Шоу Мэй обычно зрелее, плотнее и чаще используется для выдержки и прессованных блинов.
Чем отличаются Шоу Мэй и Бай Мудань?
Бай Мудань обычно делают из одной почки с одним или двумя листьями и ценят за чистоту цветочного аромата и баланс между почкой и листьями. Для Шоу Мэй используют более зрелое сырьё, часто с большим количеством листьев и стеблей, что даёт более плотное тело, стойкость в проливах и потенциал выдержки.
Чем отличаются Шоу Мэй и Байхао Иньчжэнь?
Байхао Иньчжэнь делают из одиночных нераскрывшихся почек, и это самый деликатный стиль белого чая. Для Шоу Мэй используют молодые побеги или более зрелые листья; он плотнее, лучше держится в проливах, обычно доступнее и лучше подходит для повседневного чаепития или выдержки.
Шоу Мэй — белый чай низкого качества?
Нет. Шоу Мэй часто доступнее и делается из более зрелого сырья, но его нельзя сводить к «низкокачественному белому чаю». Хороший Шоу Мэй имеет чистый аромат, прозрачный настой, сладкий мягкий вкус, достаточную плотность, стойкость в проливах и хороший потенциал выдержки при правильном хранении.
Как заваривать чай Шоу Мэй?
Для свежего Шоу Мэй используйте воду 90–95°C / 194–203°F, а для выдержанного или прессованного — почти кипящую. В гайвани возьмите около 5g на 100–120ml и начните с 15–30 секунд. В кружке используйте 3–4g на 250ml и настаивайте 3–5 минут.
Можно ли выдерживать Шоу Мэй?
Да. Шоу Мэй можно выдерживать, если он сухой, хорошо изготовлен и правильно хранится. Выдержанный Шоу Мэй может развить аромат китайского финика, травяные ноты, сладость выдержки, древесную и медовую сладость. Но не каждый Шоу Мэй становится лучше с возрастом.
Что такое блин Шоу Мэй?
Блин Шоу Мэй — это прессованный белый чай Шоу Мэй. Рассыпной чай размягчают и прессуют в блин, кирпич или другую форму, чтобы упростить хранение, перевозку, выдержку и отмеривание порций. Хороший блин Шоу Мэй должен иметь чистый аромат, давать прозрачный настой и сладкий мягкий вкус.
Есть ли в Шоу Мэй кофеин?
Да. Шоу Мэй содержит кофеин. Мягкий вкус не означает, что в чае нет кофеина.
Как хранить Шоу Мэй?
Храните Шоу Мэй герметично, в сухом, прохладном и тёмном месте, вдали от сильных запахов. Избегайте влаги и частого открытия упаковки. Чистые условия хранения важнее возраста.