快速解答：秋季有哪六個節氣？
秋季六個節氣（节气, jiéqì）界定傳統秋季：由8月上旬開始，一直延續至11月上旬的立冬（立冬, Lìdōng）。六個節氣的次序固定，但公曆起始日期每年可以略有變動。[1]
下表列出UTC+8時區內2026年的起始日期。這些日期只對應2026年，並不是每年固定在同一個公曆日。[2]
| 節氣 | 英文名稱 | 2026年日期，UTC+8 |
|---|---|---|
| 立秋（立秋, Lìqiū） | 秋季開始 | 8月7日 |
| 處暑（处暑, Chǔshǔ） | 暑熱告一段落 | 8月23日 |
| 白露（白露, Báilù） | 白露 | 9月7日 |
| 秋分（秋分, Qiūfēn） | 秋分 | 9月23日 |
| 寒露（寒露, Hánlù） | 寒露 | 10月8日 |
| 霜降（霜降, Shuāngjiàng） | 霜降 | 10月23日 |
霜降標誌秋季進入最後階段。之後仍屬秋季，直到2026年11月7日立冬才結束。[2]
曆法上已經入秋時，北京仍可能像盛夏一樣炎熱。幾星期後，龍眼、柿子和新收成的穀物讓季節呈現另一番面貌。中國的秋季曆法把這些變化與地方食物和習俗連結起來，但天氣和餐桌都不會按一套全國統一的時間表轉變。
為甚麼天氣未轉涼，秋季已經開始？
每個節氣都在太陽到達黃道上特定位置時開始，相鄰節氣的太陽黃經相差15度。立秋始於135度，霜降始於210度。這兩個日期都不是由氣溫決定。[1]
這些按太陽位置劃分的節氣，是中國陰陽合曆「農曆」（农历, nónglì）體系的一部分，但並不固定在某個農曆月日。我們的中國農曆指南會進一步解釋兩者的關係。
各地何時真正轉涼，取決於緯度、海拔和天氣形勢。民間俗稱「秋老虎」（秋老虎, qiūlǎohǔ），指立秋後暑熱持續或再度回升的時段，並沒有固定的曆法範圍。因此，即使傳統秋季已經開始，夏季暑熱仍可能未退，兩者並不矛盾。[3]
秋季六個節氣的食物與習俗
以下例子展示不同地方如何迎接秋季。它們是理解地方文化的例子，並不代表六個節氣各有一套全國共同菜單。
立秋：咬秋與豐盛肉食
北京有「貼秋膘」（贴秋膘, tiē qiūbiāo）的習俗，在夏季過後吃較豐盛的肉類菜式。紅燒肉、豬蹄等家庭飯菜較為豐盛，用來標誌季節轉換。這個名稱亦保留了昔日「補回夏季減掉的體重」的觀念。[3]
另一項習俗是「咬秋」（咬秋, yǎoqiū），亦稱「啃秋」（啃秋, kěnqiū）。吃西瓜令「咬秋」成為字面上的動作：咬一口夏季水果，象徵秋天來臨。[3]
時令食物不一定是肉類或瓜果。山東諸城和萊西的記載提到吃渣（渣, zhā），即把磨碎大豆與青菜煮成的食物，有時被稱為「小豆腐」。在這些地方，大豆和青菜成為時令餐桌的主角，與前述肉食和西瓜習俗形成不同例子。[4]
處暑：暑熱漸退時的鴨饌
處暑的名稱帶有暑熱告一段落的意思，但炎熱天氣仍可能持續。在南京，鴨是很具代表性的時令食物。鹽水鴨以及家常鴨饌，把這段時節與南京由來已久的食鴨文化連結起來。[5]
有些家庭亦會把鴨饌分給鄰居。這項習俗帶有社交意味：煮好食物後分送一部分，透過與鄰里分享食物來迎接時節。重要的不只是某一道食譜，鄰里分享本身亦是習俗的一部分。[5]
處暑亦不代表全國同時進入水稻收割期。早稻與晚稻有不同生長週期，收割、插秧和田間管理的時間亦視乎地區而定。秋季農務往往多項工作交錯進行，而不是每個節氣只安排一項工作。[6]
白露：龍眼、茶與漸涼夜晚
白露讓人聯想到夜晚轉涼後草木上的露水。福建福州有吃龍眼的時令習俗，相關記載不少。龍眼的啡色外殼和半透明果肉，使它成為當地秋季餐桌上很有辨識度的水果；品嚐熟悉的地方水果，也成為迎接時節的一種方式。[7]
茶亦提供另一個地方例子。南京所說的白露茶（白露茶, báilù chá），是指大約在這段時節採摘的茶。它是與秋季採收期相關的稱呼，並不是植物學上獨立的茶種。[7]
這些稱呼都不代表所有產茶區有相同的採茶時間。氣候、海拔和製作的茶類都會影響採收期。想作更廣泛比較，可參閱我們的中國茶採收季節指南。
秋分：晝夜節點與收成慶祝
9月秋分時，太陽穿過天球赤道。晝夜長度大致相若，但並非世界各地都剛好各12小時；大氣折射，以及日出和日落的定義方式，都會影響實際量得的白晝長度。[8]
農田上的秋收可以與冬季作物播種同時進行。北方玉米收割、冬小麥播種，以及適合地區的油菜播種，都屬於這段較廣泛的農事轉換。實際時間仍要視乎當地作物和條件。[6]
一項現代節慶把這種連結表達得很清楚。中國在2018年設立中國農民豐收節（中国农民丰收节, Zhōngguó Nóngmín Fēngshōu Jié），並定於每年秋分舉行。這是以農業與豐收為主題的現代節慶，並不是自古至今形式不變的傳統節日。[9]
較早期的儀式各有自己的歷史。北京月壇在明清時期曾於秋分用於皇家祭月。這與農曆八月十五的中秋節（中秋节, Zhōngqiū Jié）並不是同一件事。[10]
有記載的秋分民俗會把沒有餡料的米糰放在田邊，象徵希望「黏住」鳥嘴、保護穀物。它的重點是農民對收成的祝願，而不是實際的害鳥防治方法。[11]
寒露：芝麻食品、蟹與菊花
寒露前後，江南秋季餐桌常見大閘蟹（大闸蟹, dàzháxiè）。這種連結尤其屬於長江下游的時令飲食文化；節氣本身並沒有規定一個全國統一的日期，令所有蟹都同時進入適合食用的時期。[12]
芝麻是另一個例子。北方飲食傳統中，芝麻球、芝麻糖和糕點等會與寒露聯繫起來。這些熟悉的食材，讓節氣融入日常飲食文化。[12]
農業用語「寒露風」（寒露风, hánlùfēng）亦不能只按字面理解。它指影響南方晚稻的低溫冷害，尤其容易在抽穗和開花階段造成影響。這類天氣可以在曆法到達寒露之前出現；名稱並不代表天氣會按節氣準時到來。[13]
賞菊和「登高」登高（登高, dēnggāo）亦屬較廣泛的秋季習俗。兩者與農曆九月初九的重陽節（重阳节, Chóngyáng Jié）關係密切。2026年重陽節是10月18日，比寒露遲10日，正好說明兩者雖然在季節上重疊，卻不能視為同一個固定日期。[2][12][14]
霜降：柿子與冬季將至
福建部分地區有霜降吃柿子的習俗。成熟的橙色果實是鮮明的時令標誌，但採收時間仍取決於品種和地點。這項習俗並不代表所有柿子都會在同一個公曆日成熟。[15]
如果把「霜降」按字面理解，容易產生誤會。霜是在表面足夠寒冷時，水蒸氣直接凝華成冰晶而形成；露水則是液態水滴。霜不會像雨或雪一樣從天空落下。[16]
無論某個地方當日是否真的出現霜，霜降都在太陽到達既定位置時開始。北方和高海拔地區可能早已出現霜，較暖的南方地區則可能仍然無霜。因此，秋季最後一個節氣標誌冬季漸近，但並不是一份全國統一的初霜預報。[1][16]
由收成到曬乾與貯存
收成可以解釋不少秋季飲食傳統，但農作並不會在作物離開田地後就結束。把農產品曬乾和貯存，讓家庭能更長時間利用當季收成；同時，秋播亦為部分田地準備下一年的作物。[6]
江西婺源的山村篁嶺以「曬秋」（晒秋, shàiqiū）聞名。平地有限，促使居民利用窗邊、屋頂和木架曬乾辣椒、玉米等農產品。這些木架也把房屋周邊空間變成實際的工作場所。[17]
今天面向遊客的展示亦會按色彩和視覺效果擺放農作物。曬製本身則會跨越不同季節，使用當時可取得的農產品。精心設計的旅遊展示與日常家庭曬製可以使用相同材料，但用途可以不同。[17]
這種農業背景有助理解，為甚麼穀物、水果和經保存處理的農產品在秋季文化中如此突出。與此同時，前文亦提到其他元素，包括家庭聚餐、鄰里分享、宮廷儀式，以及現代全國性的豐收節慶。
秋季節氣常見問題
中國節氣中的秋季何時開始？
傳統秋季由8月上旬立秋開始，一直延續至11月上旬立冬。秋分位於這個季節的中段。這與北半球天文學上把9月秋分視為秋季開始的慣例不同。[1][8]
中秋節是節氣嗎？
不是。秋分按太陽位置決定；中秋節按農曆計算，日期是農曆八月十五。兩者的公曆日期可以重合，例如1980年都落在9月23日。曆法規則不同，並不代表日期永遠不會重合。[10][18]
中國各地都吃相同的秋季食物嗎？
全國並沒有一套六個節氣共用的固定菜單。北京立秋的豐盛肉食、南京處暑的鴨饌、福州白露的龍眼，分別展示不同地方傳統。某項地方習俗有文獻記載，不等於每個家庭都會照做，也不代表相關食物在其他地方不存在。[3][5][7]
霜降是否代表各地都開始結霜？
不是。霜降按固定太陽黃經開始，而不是以某個溫度門檻決定。實際結霜取決於地表條件和天氣，因此可以早於或遲於節氣出現，溫暖地區亦可能沒有霜。[1][16]
資料來源
[1] Hong Kong Observatory. The 24 Solar Terms
[2] Hong Kong Observatory. 2026 Gregorian–Lunar Calendar
[3] China News Service. Liqiu Foods and Folk Customs
[4] Shandong Local Chronicles. Seasonal Customs
[5] China Weather. Chushu Customs and Nanjing Duck
[6] Ministry of Agriculture and Rural Affairs. 2026 Autumn Harvest and Sowing Guidance
[7] China Weather. Bailu Longan and Tea Traditions
[8] NASA Night Sky Network. Embracing the Equinox
[9] State Council. Decision Establishing the Chinese Farmers’ Harvest Festival
[10] Beijing Municipal Cultural Heritage Bureau. Moon Altar
[11] China Weather. Qiufen Foods and Folk Customs
[12] People’s Daily Overseas Edition. Hanlu Foods and Seasonal Customs
[13] China Weather. Hanlufeng and Late Rice
[14] Palace Museum. Chongyang Festival
[15] China Weather Fujian. Shuangjiang Persimmon Customs
[16] Hong Kong Observatory. The Looks of Water in Winter
[17] Wuyuan Huangling. Seasonal Drying and Contemporary Displays
[18] Hong Kong Observatory. 1980 Gregorian–Lunar Calendar