快速解答：甚麼是魚生和撈起？
魚生（鱼生, yúshēng；亦寫作 yee sang）是一道節慶沙律，通常把生魚片、切絲蔬菜、醬汁和香脆配料放在同一大盤中。
- 菜式：Yusheng 指的是大盤中的魚生本身。
- 動作：Lo Hei（撈起；捞起；普通話 lāoqǐ）指眾人一起把食材撈起、拌勻的儀式。lo hei 是粵語，粵拼寫作 lou1 hei2；lāoqǐ 則是這兩個字的普通話讀音。
- 場合：在新加坡與馬來西亞華人社群中，這項習俗尤其與農曆新年相關。
當中的繁榮祝願只是象徵性的願望表達，並不能決定任何人的運氣。
在農曆新年飯局上，一大盤色彩繽紛的魚生往往成為焦點，大家同時伸筷子參與。第一次參與的人，可能最不清楚的是何時加入。先了解各個名稱、吉祥話和大家一起進行的動作，參與起來會容易得多。
魚生與撈起傳統如何在新加坡和馬來西亞發展
現代撈起祈福習俗源自較早的生魚製作與食用方式。廣東移民把飲食傳統帶到東南亞，其後食材和上菜方式逐漸改變。早期魚生菜式與今天配料豐富、多人共享的大盤魚生有歷史上的連繫，但不能把兩者當作同一套古老儀式原封不動流傳至今的兩個版本。[1]
在新加坡，色彩繽紛的現代魚生沙律，其發展與四位廚師 Lau Yoke Pui、Tham Yui Kai、Sin Leong 和 Hooi Kok Wai 關係密切。他們的版本在1964年農曆新年期間出現，把魚片與更多種類的蔬菜、香脆配料及酸甜醬汁結合。這種形式通常稱為七彩魚生（七彩鱼生, qīcǎi yúshēng），即「七彩生魚沙律」。[1][2]
馬來西亞對魚生如何發展也有自己的說法，包括一項與芙蓉（Seremban）的 Loke Ching Fatt 有關的傳統。現代魚生究竟由誰首先創製，至今仍有爭議。即使某一道配方可歸於特定人物，也不能據此認定後來每一個動作、吉祥話或餐桌習俗都由同一人創造。[1]
今天，大家一起參與的過程與盤中的食材同樣重要。食客一邊說吉祥話，一邊一起拌勻魚生，參與本身也成為用餐的一部分。在馬來西亞，yee sang 同樣讓大家圍著大盤，一起撈起拌勻後才享用。[3]
農曆新年甚麼時候吃魚生？
魚生與人日（rénrì）關係密切。人日是農曆正月初七，傳統上被視為全人類共同的生日。因此，介紹這項習俗時，初七經常會被特別提到。[1][2]
不過，今天並非只有這一天才會撈生。家人、朋友和同事也可在節慶期間選擇其他方便的日子聚會。餐廳飯局或家庭慶祝活動可以把魚生作為開席菜式，而不是把它限制在某一個固定日期。[2][3]
如果獲邀參加，按主人的安排即可。lo hei 可以配合農曆新年團年飯一起進行，但兩者並不相同：團年飯指整場團聚飯局，而 lo hei 指飯局中的其中一項活動。
魚生食材、吉祥話與寓意
典型一盤魚生會配搭爽脆蔬菜、魚片、酸甜醬汁、果仁、種子和炸脆片。馬來西亞版本亦可能加入糖漬冬瓜、醃青瓜、薑和芫荽。不同配搭帶來不同口感，但大家共同慶祝的目的不變。[3]
以下配搭只是常見例子，並非必須遵守的固定次序。加入食材時通常會同時說出相應吉祥話。不同家庭和餐廳可以把吉祥話組合使用、更換配料，或把流程簡化。[2]
| 食材 | 常見吉祥話、普通話拼音與祝願意思 | 關聯 |
|---|---|---|
| 魚片 | 年年有餘（年年有余, nián nián yǒu yú）— 願年年富足有餘 | 「魚」（鱼）與「餘」（余）在普通話中同讀 yú。 |
| 柚子 | 大吉大利, dà jí dà lì — 願大吉大利、事事順利 | 常見的吉祥配搭。 |
| 胡椒及五香粉 | 招財進寶（招财进宝, zhāo cái jìn bǎo）— 願財寶進門 | 加入香料時說出的招財祝願。 |
| 油 | 一本萬利（一本万利, yī běn wàn lì）— 願小本帶來厚利 | 以比喻方式祝願生意獲利。 |
| 紅蘿蔔 | 鴻運當頭（鸿运当头, hóng yùn dāng tóu）— 願鴻運當頭 | 表示紅色的 红（hóng）與「鴻運」中的 鸿（hóng）讀音相同，形成吉祥聯想。 |
| 青蘿蔔 | 青春常駐（青春常驻, qīng chūn cháng zhù）— 願青春常駐 | 「青」亦見於「青春」一詞，帶出青春與年輕的聯想。 |
| 白蘿蔔 | 步步高升, bù bù gāo shēng — 願步步高升 | 這是祝願不斷進步的話，並不是白色蔬菜本身的特性。 |
| 花生碎 | 金銀滿屋（金银满屋, jīn yín mǎn wū）— 願家中金銀滿屋 | 常見的財富祝願。 |
| 芝麻 | 生意興隆（生意兴隆, shēng yì xīng lóng）— 願生意興隆 | 常與生意興旺的祝願配搭。 |
| 金黃色脆片 | 滿地黃金（满地黄金, mǎn dì huáng jīn）— 願滿地黃金 | 金黃色碎片令人聯想到散落滿地的財寶。 |
| 梅醬 | 甜甜蜜蜜, tián tián mì mì — 願生活甜甜蜜蜜 | 甜味形成這項聯想。 |
有些關聯來自文字遊戲，有些則來自視覺比擬或熟悉的口頭配搭。現代魚生中的食材不必硬套一個虛構的古老說法才算合理。「魚」與「餘」的聯想，在更廣泛的中國魚類象徵中亦很常見。
如果只想說一句簡短祝願，可從這些農曆新年祝福語中選一句自己理解的說法。要參與慶祝，不需要把每一句吉祥話都背下來。
如何參與撈起祈福
跟著同桌的帶領者即可。在餐廳，侍應可能會介紹各種食材；在家中，則可由主人或家人帶領。以下次序只是方便參與的實用做法，並不是要取代主人原本的安排。
- 先說明飲食需要：在開始拌勻之前，先告訴主人自己是否有食物敏感、素食要求或需要避免生魚。大家可站或坐在方便伸手到大盤的位置，準備好筷子；如果站立或伸手有困難，坐著參與也可以。
- 等候逐項加入：讓帶領者介紹魚片、調味料、醬汁和配料。有些食材可能一開始已經放在盤中，因此不必預期每一樣都會另外逐樣加入。
- 一起說吉祥話：如果可以，就跟著帶領者重複相應用語。不懂中文也可以跟著喊「lo hei」，或說一句簡單的新年祝福。要投入參與，不需要發音完美。
- 一同撈起拌勻：大家開始後，用筷子把食材夾起、翻動和拌勻。動作以自己舒服為宜，也要留意身旁的食客。撈起的高度或次數沒有硬性要求，食物也不必飛出大盤。
- 完成後再分食：食材拌勻後，等撈起動作停下來才取自己的份量。按同桌的分食安排，一起享用魚生。
生魚、飲食需要與現代改良版本
用熟魚或完全不加魚的版本，也可以讓客人同樣參與大家一起拌勻的活動。蔬果版本仍可保留醬汁、爽脆口感和共同拌勻的環節。安排節慶餐單時，可把魚生視為眾多農曆新年食品中的一道菜，並按實際食用者選擇食材。
- 高風險人士應避免生魚：孕婦、幼童、長者及免疫力較弱人士應避免進食生魚。生魚可能帶有細菌和寄生蟲；選擇海水魚也不能消除所有風險。[4]
- 確認來源與處理方式：在新加坡，即食生魚菜式禁止使用生的淡水魚。以烹煮用途出售的魚，不應視為適合生食。應選用由供應商按即食用途提供的產品、保持冷藏，並遵從包裝指示。[4]
- 不要依賴醃製或煙燻處理：醃製海鮮不能代替加熱烹調。即食冷燻魚同樣可能有風險；孕婦或免疫力較弱人士應避免食用，除非已加熱至冒出蒸氣。[5][6]
- 確認整盤食材：查詢花生、芝麻、魚、貝類及甲殼類、脆片和醬汁的成分。素食或清真要求應向供應者確認。如果致敏原或生魚已經拌入其中，只把看得見的部分挑走，也不能因此把剩下的食物當作適合有關人士食用的另一份。
魚生與撈起常見問題
yusheng、yee sang 和 lo hei 是同一回事嗎？
Yusheng 和 yee sang 都是同一道節慶魚生的名稱。Lo hei 更準確地指眾人一起撈起拌勻的動作，不過日常用語有時也會用它指整個場合。關鍵分別是菜式與儀式動作，而不是三道不同菜式。
魚生一定要在初七撈嗎？
不一定。初七人日與魚生有傳統上的連繫，但現代聚會也會安排在新年期間的其他日子。按主人的邀請參與即可，不必把某一個日期視為參與的硬性條件。
魚生可以不使用生魚嗎？
可以。使用徹底煮熟的魚，或完全不加魚，也可以保留大家一起拌勻和說吉祥話的環節。醬汁和配料亦要一併確認：盤中看不到魚，並不代表它自然就符合素食要求，也不代表適合所有有食物敏感的人。
魚生撈得越高，運氣就越好嗎？
把食材撈得更高，是寓意運勢和繁榮向上提升，但不會提高成功或獲得好運的機會。撈起也沒有任何具有實際意義的最低高度規定；以舒服、顧及身旁人的方式進行，就能保留共同慶祝的樂趣，又不必把食物四處灑落。
資料來源
[1] National Library Board Singapore（新加坡國家圖書館管理局）。 Into the Melting Pot: Food As Culture
[2] Singapore Chinese Cultural Centre（新加坡華族文化中心）。 The Ultimate Yusheng Guide (Including Audio)!
[3] Tourism Malaysia（馬來西亞旅遊局）。 Chinese New Year Delicacies – Yee Sang & Nian Gao
[4] Singapore Food Agency（新加坡食品局）。 GBS and the Consumption of Raw Freshwater Fish
[5] Singapore Food Agency（新加坡食品局）。 Safety of Raw Marinated Seafood
[6] NHS（英國國民保健服務）。 Listeriosis