Sarapan Tionghoa: Hidangan Tradisional dari Berbagai Daerah

Di Tiongkok, sarapan bisa berupa makanan yang dibeli untuk dibawa dari kedai di sekitar tempat tinggal, semangkuk mi yang mengenyangkan, atau santapan santai yang dinikmati bersama sambil minum teh. Bahan pangan regional dan rutinitas kerja membuat pengalaman pagi sangat beragam. Panduan ini dimulai dengan makanan yang umum dikenal, lalu membahas enam contoh sarapan regional untuk menunjukkan bagaimana bahan, tekstur, dan cara penyajian berpadu dalam kehidupan sehari-hari.

Makanan Sarapan Tionghoa yang Umum dan Cara Penyajiannya

• Susu kedelai dan adonan goreng: Susu kedelai (豆浆, dòujiāng) dibuat dari kedelai dan air. Minuman ini dapat disajikan tawar, manis, atau gurih dengan tambahan seperti kecap asin, daun bawang, dan udang kering. Pasangan yang sangat umum adalah youtiao (油条, yóutiáo): batang panjang adonan gandum beragi yang digoreng hingga berongga di dalam dan renyah di luar. Youtiao biasanya tidak manis dan tidak diberi lapisan gula. Mencelupkannya ke dalam susu kedelai memadukan bagian yang renyah dengan tekstur yang lebih lembut setelah menyerap minuman.^[1]
• Roti kukus dan roti pipih panggang: Baozi (包子, bāozi) berupa roti kukus berisi daging, sayuran, atau isian manis seperti pasta kacang. Mantou (馒头, mántou) biasanya berupa roti gandum kukus tanpa isian, dengan tekstur lembut dan kenyal. Shaobing (烧饼, shāobǐng) adalah roti pipih yang dipanggang atau dimasak di atas wajan datar, kadang berlapis, bertabur wijen, atau berisi. Permukaannya yang lebih kering dan terpanggang membedakannya dari dua makanan kukus tadi. Ketiganya merupakan jenis roti yang berbeda, bukan tiga nama untuk roti yang sama.
• Bubur: Congee (粥, zhōu) dibuat dengan memasak biji-bijian dalam banyak air hingga menjadi bubur. Versi berbahan nasi putih dapat dimakan polos bersama acar dan lauk pendamping lain, atau dimasak dengan daging dan telur awetan. Bubur millet juga merupakan pilihan yang umum. Kekentalannya bervariasi dari encer dan berkuah hingga kental dan lembut. Bubur hadir dalam sarapan di wilayah utara maupun selatan; jenis biji-bijian dan lauk pendamping membantu menunjukkan ciri versi setempat.
• Tahu lembut: Douhua (豆花, dòuhuā), yang juga disebut doufunao (豆腐脑, dòufunǎo), adalah tahu kedelai yang sangat lembut dan disajikan dengan pelengkap sesuai daerah. Versi manis dapat memakai gula atau sirup jahe. Versi gurih dapat menggunakan kuah gurih berbahan kedelai, jamur kuping, dan pelengkap lain, sementara versi berbumbu cabai juga ada. Tahu itu sendiri tidak menentukan apakah semangkuk douhua akan terasa manis, asin, atau pedas; pembagian sederhana antara utara dan selatan tidak mencerminkan seluruh variasi setempat.^[2]
• Telur: Telur rebus biasa mudah dipadukan dengan roti atau bubur. Telur teh (茶叶蛋, cháyèdàn) adalah telur matang yang cangkangnya diretakkan sebelum direndam atau dimasak perlahan dalam campuran teh, kecap asin, dan rempah. Setelah dikupas, bagian putihnya memperlihatkan pola marmer kecokelatan. Telur umumnya menjadi pendamping makanan lain, bukan penentu satu jenis sarapan regional tertentu.^[3]

Sarapan Regional di Berbagai Daerah Tiongkok

Melalui enam contoh sarapan regional ini, perhatikan bagaimana satu hidangan disusun: makanan gulung yang disantap dengan tangan, mi berbumbu saus, semangkuk kaldu, atau hidangan kecil yang disantap bersama sambil minum teh. Setiap cara penyajian membentuk rutinitas pagi yang berbeda.

Beijing dan Tianjin: Jianbing dan Makanan Pagi Khas Setempat

Salah satu kombinasi khas dalam kuliner Beijing memadukan douzhi (豆汁, dòuzhī), jiaoquan (焦圈, jiāoquān), dan acar yang diiris tipis. Douzhi adalah minuman fermentasi kacang hijau dengan rasa asam yang kuat, sangat berbeda dari susu kedelai yang dijelaskan sebelumnya. Jiaoquan berupa cincin adonan goreng yang renyah dan biasanya lebih keras daripada youtiao. Perpaduan minuman asam, cincin renyah, dan sayuran asin menghasilkan kombinasi lokal yang mudah dikenali. Ini adalah makanan khas tradisional, tetapi bukan berarti semua warga Beijing menyantapnya setiap pagi.^[4]

Di Tianjin yang berdekatan, jianbing guozi (煎饼馃子, jiānbing guǒzi) menawarkan bentuk sarapan yang berbeda. Panekuk tipis dari adonan berbahan kacang hijau dimasak di atas wajan datar lebar, diberi telur dan saus, lalu dilipat mengelilingi youtiao atau kerupuk goreng tipis dan renyah yang disebut guobier (馃箅儿, guǒbìr). Ciri utamanya adalah kontras antara lapisan panekuk yang lembut dan bagian tengah yang renyah.^[5]

Panekuk yang dilipat mudah dibawa karena isiannya terbungkus di dalam, bukan disajikan terpisah. Versi di tempat lain dapat menambahkan selada, ham, atau saus lain. Berbagai penyesuaian ini menjelaskan mengapa jianbing yang dibeli di kota lain dapat terasa berbeda dari versi tradisional Tianjin. Minuman fermentasi khas Beijing dan panekuk isi Tianjin menunjukkan bahwa dua kota yang berdekatan tetap dapat memiliki tradisi sarapan yang berbeda.

Shanghai dan Jiangnan: Gulungan Nasi, Roti, dan Wonton

Empat makanan yang dikenal sebagai “Empat Pendekar Besar” dalam sarapan tradisional Shanghai adalah dabing (大饼, dàbǐng), sejenis roti pipih; youtiao; susu kedelai; dan cifantuan (粢饭团, cífàntuán). Julukan ini merujuk pada empat makanan klasik, tanpa berarti semuanya harus dipesan sekaligus. Cifantuan membungkus isiannya dengan lapisan nasi ketan matang, biasanya dibentuk memanjang agar mudah dimakan dengan tangan.^[1]

Youtiao memberi tekstur renyah di dalam nasi. Gula menghasilkan versi manis, sedangkan sayuran awetan atau abon babi membuat versi lain terasa gurih. Kontras antara nasi yang kenyal dan isian renyah di dalamnya membuat hidangan ini lebih dari sekadar bola nasi biasa. Kombinasi isiannya beragam, sehingga nama cifantuan saja tidak menunjukkan apakah rasanya manis atau apakah bahannya vegetarian.

Shengjian (生煎, shēngjiān) menghadirkan pilihan sarapan yang dimasak di wajan: roti isi ini memiliki dasar kecokelatan dan renyah dengan bagian atas yang lebih lembut. Banyak versi berisi babi menggunakan gelatin kaldu yang meleleh dan menghasilkan cairan gurih saat dimasak. Wonton kecil (馄饨, húntun), dengan kulit tipis dan sedikit isian babi dalam kaldu, menawarkan jenis sarapan berkuah yang disantap dengan sendok.^[6][7]

Contoh-contoh ini terutama merupakan bagian dari tradisi kuliner Shanghai. Kota-kota lain di Jiangnan memiliki beberapa makanan serupa, tetapi tetap mempertahankan isian, bumbu, dan kebiasaan sarapan masing-masing.

Guangdong: Bubur, Gulungan Mi Beras, dan Teh Pagi

Di Guangzhou dan wilayah Guangdong lain yang berbahasa Kanton, sarapan bisa cepat dan dinikmati sendiri, atau lebih santai dan disantap bersama. Kedai setempat dapat menyajikan bubur dengan cheung fun, yaitu gulungan mi beras (肠粉, chángfěn). Adonan beras dikukus menjadi lembaran tipis, lalu dilipat atau digulung membungkus isian seperti udang, babi, atau telur dan disajikan dengan saus berbasis kecap.^[8]

Lembaran yang lembut dan licin ini berbeda dari bungkusan nasi ketan Shanghai yang lebih kenyal. Nama dalam bahasa Tionghoa merujuk pada bentuk gulungan; bukan berarti hidangan tersebut mengandung usus. Bubur menghadirkan tekstur lain, dengan bahan yang dimasukkan sesuai urutan waktu memasaknya. Semangkuk bubur dan sepiring pelengkap sudah cukup untuk menjadi sarapan sederhana tanpa harus duduk lama bersama.

Di rumah teh, yum cha (饮茶, yǐnchá dalam bahasa Mandarin) berarti “minum teh” dan merujuk pada kegiatannya. Dim sum (点心, diǎnxin) adalah sebutan untuk hidangan-hidangan kecil yang disajikan bersamanya. Teman atau kerabat dapat berbagi har gow, pangsit udang (虾饺, xiājiǎo), dan shumai, pangsit terbuka di bagian atas (烧卖, shāomài), sambil mengobrol ditemani teh.^[9]

Kedua kebiasaan ini sama-sama dijumpai, dan pilihan makanannya dapat saling tumpang tindih. Seseorang yang menikmati makan lama di rumah teh bersama kerabat dapat memilih sarapan yang jauh lebih cepat pada hari kerja. Tidak satu pun dari kedua suasana tersebut mewakili semua rumah tangga di Guangdong.

Wuhan: Mi Kering Panas dan Guozao

Di Wuhan, guozao (过早, guòzǎo) adalah ungkapan yang lazim untuk “sarapan”. Istilah ini mencerminkan budaya sarapan lokal yang kuat, dengan banyak kedai yang menjual hidangan yang dapat menjadi santapan lengkap. Mi kering panas (热干面, règānmiàn) merupakan contoh yang sangat dikenal: mi gandum alkali berbalut pasta wijen, biasanya dengan lobak acar, kacang panjang asam, dan daun bawang.^[10]

Cara penyajiannya menjelaskan tekstur mi ini. Mi terlebih dahulu dimasak, didinginkan, dan dicampur minyak; saat akan disajikan, mi dipanaskan sebentar, ditiriskan, lalu diberi bumbu. “Kering” berarti mi tidak disajikan dalam semangkuk penuh kaldu, sedangkan “panas” merujuk pada suhu saat disajikan. Mi ini diaduk bersama bumbu, bukan ditumis, dan cabai dapat ditambahkan sesuai selera. Rasa gurih pekat dari wijen tetap menjadi ciri utama meskipun tanpa cabai.

Pilihan mengenyangkan lainnya adalah sanxian doupi (三鲜豆皮, sānxiān dòupí). Lapisan luarnya yang tipis dibuat dari kacang hijau dan beras dengan tambahan telur, lalu membungkus nasi ketan dengan isian seperti potongan kecil daging babi, jamur, dan rebung. Bagian luar berwarna keemasan dan renyah, sementara nasinya tetap lembut dan lengket.^[11]

Meskipun namanya demikian, hidangan ini berbeda dari kulit tahu biasa. Isiannya berbeda-beda tergantung pembuatnya, dan guozao dapat dinikmati sambil duduk di kedai atau dibeli untuk dibawa; makan sambil berjalan bukan bagian dari makna guozao.

Lanzhou dan Xi’an: Mi Daging Sapi dan Sup Berbumbu Lada

Mi daging sapi Lanzhou (兰州牛肉面, Lánzhōu niúròu miàn) menjadi sarapan mengenyangkan di ibu kota Gansu. Mi gandum yang ditarik dengan tangan disajikan dalam kaldu sapi bening bersama bahan seperti irisan lobak, daging sapi, ketumbar, dan minyak cabai. Kaldu bening, lobak pucat dan mi, daun hijau, serta minyak merah memberi semangkuk mi ini tampilan yang mudah dikenali.^[12]

Pengunjung dapat memilih ketebalan mi, sehingga kaldu yang sama dapat terasa berbeda tergantung bentuk minya. Untaian tipis dan pita mi yang lebih lebar memberi sensasi berbeda di mulut, sementara kaldu menyatukan seluruh komponennya. Semangkuk mi dapat menjadi sarapan lengkap, bukan sekadar pendamping roti kukus dan minuman. Hal ini membantu menjelaskan mengapa sarapan di Tiongkok utara tidak dapat diringkas menjadi satu kombinasi roti gandum saja.

Rouwan hulatang (肉丸胡辣汤, ròuwán húlàtāng) dari Xi’an merupakan hidangan berkuah yang berbeda: sup kental bercita rasa lada dengan bakso dan sayuran. Roti gandum polos menjadi pendamping yang umum, dan pilihan lain adalah roujiamo (肉夹馍, ròujiāmó) berisi daging sapi awetan, yaitu roti pipih isi yang dalam bahasa Inggris sering dijelaskan sebagai sandwich daging.^[13]

Versi berisi bakso ini perlu dibedakan dari beragam tradisi hulatang di Henan. Hidangan ini juga menunjukkan mengapa roujiamo tidak dapat langsung diasumsikan berisi daging babi. Contoh dari Lanzhou dan Xi’an sama-sama merupakan sarapan yang mengenyangkan, tetapi berbeda dalam kekentalan sup, bahan, serta peran roti atau mi dalam makanannya.

Guangxi dan Yunnan: Mi Beras dalam Beragam Bentuk

Mi beras Guilin (桂林米粉, Guìlín mǐfěn) mencakup gaya lucai mifen (卤菜米粉, lǔcài mǐfěn) yang umum dikenal. Mi beras matang ditiriskan, dibumbui dengan cairan rebusan berbumbu, lalu disajikan bersama irisan daging dan pelengkap. Sayuran acar serta kacang tanah atau kedelai goreng dapat menambah rasa asam dan tekstur renyah; pilihan pelengkapnya berbeda menurut kedai.^[14]

Cairan rebusan melapisi dan membumbui mi; cara ini berbeda dari menyajikannya dalam semangkuk sup. Perbedaan tersebut penting ketika membayangkan hidangan dari deskripsi berbahasa Inggris: mi beras Guilin tidak selalu disajikan sebagai mi kuah. Pelengkapnya membuat hidangan akhir jauh lebih beragam daripada yang terlihat dari mi berasnya saja.

Di Kunming, mi beras panci kecil (小锅米线, xiǎoguō mǐxiàn) menawarkan gaya berbeda karena disajikan berkuah. Hidangan ini dimasak sesuai pesanan dalam panci kecil, secara tradisional dari tembaga, dengan bahan seperti daging babi cincang, sayuran acar, dan kucai. Mi beras disajikan langsung dalam kaldu panas yang digunakan untuk memasaknya, sehingga daging, sayuran, dan bumbu menyatu dalam satu mangkuk.^[15]

Keduanya adalah contoh lokal dari tradisi kuliner Guangxi dan Yunnan yang jauh lebih luas. Mi beras tidak selalu berarti satu jenis kaldu, pelengkap, atau cara penyajian. Bahan dasarnya yang berupa beras juga tidak menjamin seluruh hidangannya vegetarian: daging, kaldu, dan saus juga dapat menjadi bagian dari sajian akhir.

Peran Sarapan dalam Kehidupan Sehari-hari

Sarapan dapat dimulai di dapur rumah dengan bubur, telur, dan lauk kecil yang disiapkan untuk keluarga. Pilihan lain adalah roti kukus atau wonton beku yang dimasak di rumah. Dalam perjalanan ke kantor atau sekolah, kedai lingkungan menawarkan ritme berbeda: membeli sesuatu yang mudah dibawa, memesan semangkuk makanan untuk dibawa, atau duduk sebentar sebelum melanjutkan perjalanan.

Minimarket dan supermarket menambah pilihan berupa roti, susu, kopi, dan olahan nasi kemasan. Semua itu dapat berdampingan dengan makanan tradisional dalam rutinitas orang yang sama. Pilihan sarapan masa kini mencakup makan di tempat maupun dibawa pulang, sehingga kedai kaki lima hanyalah salah satu dari beberapa tempat untuk sarapan.^[16]

Budaya kuliner Tionghoa yang lebih luas memadukan kebiasaan yang diwariskan dengan jadwal harian yang terus berubah. Makanan kaki lima tetap menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari, sementara minum kopi atau membeli sesuatu di minimarket juga merupakan pilihan yang lazim saat ini. Tidak ada satu jam sarapan yang berlaku di seluruh negeri, dan satu keluarga pun dapat memilih sarapan yang berbeda pada pagi yang terburu-buru dan pagi yang lebih santai.

FAQ tentang Sarapan Tionghoa

Seperti apa sarapan Tionghoa yang umum?

Tidak ada satu standar yang berlaku untuk semua. Susu kedelai dengan roti isi merupakan kombinasi yang umum, sedangkan di tempat lain semangkuk mi atau mi beras dapat menjadi sarapan lengkap. Apa yang dianggap umum bergantung pada daerah, rumah tangga, dan rutinitas pagi.

Apakah sarapan Tionghoa selalu gurih?

Tidak. Susu kedelai manis, douhua dengan sirup, serta isian manis dalam roti atau gulungan beras semuanya dapat ditemukan. Versi polos dan gurih juga ada. Cara memasak dan pelengkapnya lebih menentukan rasa daripada aturan sederhana yang membagi utara dan selatan.

Apakah sarapan Tionghoa bisa vegetarian?

Bisa, tetapi seluruh hidangannya perlu diperiksa. Bubur polos atau roti kukus tanpa isian dapat menjadi pilihan awal. Isian, pelengkap tahu, kaldu mi, dan saus dapat mengandung daging, makanan laut, atau lemak hewani, meskipun bahan utamanya berupa biji-bijian atau kedelai.

Apakah makanan ini hanya dimakan saat sarapan?

Tidak. Roti, bubur, mi, dan mi beras juga dapat dimakan saat makan siang, makan malam, atau sebagai camilan. Makanan-makanan ini dikaitkan dengan sarapan karena lazim disantap pada pagi hari. Ketersediaannya tetap bergantung pada kedai; makanan yang dapat dimakan sepanjang hari mungkin hanya dijual pada pagi hari oleh penjual tertentu.

Sumber

[1] Shanghai Municipal Government. Classic Local Breakfast Staples

[2] Hong Kong Tourism Board. Traditional Hong Kong Desserts: Tofu Pudding

[3] Red House Spice. Chinese Tea Eggs

[4] Beijing Municipal Government. Beijing Breakfast Traditions

[5] China National Radio. Tianjin Jianbing Guozi Traditions

[6] Shanghai Municipal Government. Pan-Fried Pork Buns

[7] Shanghai Morning Post / Zhoudao. A Neighborhood Small-Wonton Shop and Its Craft

[8] Guangzhou City Culture Portal. Guangzhou Breakfast Foods

[9] Guangzhou Municipal Commerce Bureau. Guangzhou Morning Tea Culture

[10] Foreign Affairs Office of Hubei Province. Hot Dry Noodles

[11] Wuhan Municipal Government. The Craft and Flavor of Wuhan Doupi

[12] Gansu Provincial Government Belt and Road Portal. Lanzhou Beef Noodles

[13] Shaanxi Daily. Xi’an Meatball Hulatang

[14] China Intangible Cultural Heritage Network. Guilin Rice Noodle-Making Techniques

[15] InKunming. Kunming Breakfast: Noodles and More

[16] Shanghai Qingpu District Government. Contemporary Breakfast Choices