簡答：中國茶有多少咖啡因？
咖啡因（咖啡因，kāfēiyīn）天然存在於茶葉之中。中國綠茶、紅茶、烏龍茶和普洱茶都可能含有咖啡因，但單靠茶類名稱，不能預測某一杯茶的實際含量。
- 茶葉：不同原料本身已有不同的咖啡因濃度。
- 沖泡：茶葉用量、水量、時間和葉形都會影響萃取。
- 飲用份量：每杯份量和重複沖泡次數，會影響你實際喝下多少咖啡因。
一項2008年研究測試20款市售茶產品，在白茶、綠茶和紅茶樣本中，每份6或8安士茶飲測得14至61毫克咖啡因，並沒有觀察到明顯的茶類趨勢。這個範圍只反映樣本之間有重疊，並不是所有中國茶都一定落在這個範圍內。[1]
中國茶的咖啡因（咖啡因，kāfēiyīn）不能單靠淡色茶湯、深色茶葉或熟悉的茶名判斷。你實際攝取多少，取決於茶葉本身、沖泡方式，以及整個飲茶過程中喝了多少茶。
乾茶葉、茶湯與總攝取量是不同指標
人們常把三種不同數字都簡單稱為「咖啡因含量」。乾茶葉的實驗室數據，不能直接告訴你有多少咖啡因進入茶杯；茶湯中的濃度，也不能告訴你一個人最後喝了多少杯。
| 指標 | 描述甚麼 | 可以回答甚麼 |
|---|---|---|
| 乾茶葉濃度 | 按指定乾茶重量計算的咖啡因量 | 萃取前的原料狀態 |
| 茶湯濃度 | 按指定茶湯體積計算的咖啡因量 | 受測液體的濃度 |
| 實際攝取量 | 實際飲用體積中所含的毫克數 | 一份飲品或整個飲茶時段的總攝取量 |
一小杯濃茶的咖啡因總毫克數，可能比一大杯較淡的茶更低，實際要看濃度和容量。即使每次只喝小杯，多杯累積後的總攝取量亦會增加。不要把第一杯的濃度直接乘到之後每一杯，因為連續多泡未必以相同速度萃取咖啡因。
為甚麼茶類不能提供可靠的咖啡因高低排名
茶類名稱主要描述製作方式，不是成品茶湯的實驗室報告。植物原料和具體產品本身有差異，加上加工方式不同，沖泡條件又會再增加變化。2008年的市售茶樣本說明，簡單把白茶、綠茶、烏龍茶、紅茶排成一條咖啡因高低次序，可能令人誤解。[1]
烏龍茶與綠茶的分別，不只在味道，也包括加工方式。「部分氧化」並不代表有某個百分比的咖啡因已被去除。同樣地，焙火香、柔和口感或深色茶湯，都不是可靠的咖啡因判斷方法。苦味來自多種成分，單靠味道不能把它們分開或量化。
沖泡條件會改變甚麼
乾茶葉與水的比例，是沖泡的起始條件。之後，浸泡時間、水溫和茶葉形態，都會影響有多少成分進入茶湯。台灣研究單位在其測試條件下，發現較高水溫會增加咖啡因和其他成分的萃取；但這並不等於有一套數字可以直接套用到所有茶款。[2]
- 同樣水量下增加茶葉，可以提高可供萃取的咖啡因總量，但最後實際有多少咖啡因進入茶湯，仍取決於萃取情況。
- 浸泡時間延長會改變茶湯；原本的市售茶研究亦觀察到浸泡時間帶來差異。
- 碎茶和完整茶葉暴露的表面不同。比較茶包和完整散茶時，也要把葉形納入考慮。
要做有意義的比較，應保持產品、稱量後的茶葉量、水量和沖泡方法一致，每次只改一個條件。沒有交代這些條件的公開數字，不能證明你自己的茶杯也會有相同含量。冷水或短時間浸泡，也不能視為零咖啡因的保證。[1]
洗茶、脫咖啡因與其他常見誤解
洗茶並不是經驗證的家庭脫咖啡因方法。快速沖洗會倒掉已經萃取出的部分成分，但不能因此知道還剩多少咖啡因。若聲稱一次短暫洗茶就能可靠去除大部分咖啡因，就需要有針對實際茶葉和方法的證據；單靠茶名並不足夠。
脫咖啡因茶經過降低咖啡因的處理，但正如FDA所說，仍可能含有少量咖啡因。因此，「脫咖啡因」與「不含咖啡因」並不是同一標示。2008年的研究亦在脫咖啡因茶樣本中檢測到咖啡因。[1][3]
生普洱與熟普洱的分別在於加工方式，並不代表已證實沒有咖啡因。熟普洱味道較醇和，也不應只因口感順滑就當成無咖啡因飲品。茶葉保存同樣不能成為可靠的脫咖啡因方法。
如何比較飲用份量並閱讀咖啡因資料
如有產品本身的標示或分析結果，應先查看這些資料。再確認數字指的是乾茶、沖泡後飲品，還是製造商標示的一份份量。樽裝茶的數字只描述該產品，不能直接套用到散茶沖泡。
- 記錄茶葉用量、水量和浸泡條件，才有實際比較價值。
- 計算實際飲用的茶量，包括續杯和重複沖泡。
- 亦要考慮當天其他咖啡因來源，不要把茶的咖啡因另作一個獨立額度計算。
FDA指出，對大多數成年人來說，每日400毫克通常不會與不良影響相關。但這不是所有人的個人上限，也不是攝取目標。對咖啡因的敏感程度、用藥和健康情況都會因人而異。其指引建議，懷孕、準備懷孕、餵哺母乳，或擔心疾病與藥物影響的人，應與醫護專業人士討論合適限量。[3]
如果你需要避免咖啡因，應查看明確標示「不含咖啡因」的產品，不要只靠茶湯顏色判斷。純花草沖泡飲品和含茶葉的混合飲品是不同產品，因此除了名稱，也要看成分表。
中國茶咖啡因常見問題
綠茶的咖啡因一定比紅茶低嗎？
不一定。市售茶研究中，受測綠茶和紅茶的數值有重疊。茶葉原料、份量和沖泡條件帶來的差異，可能比單純比較茶類更大。
快速洗茶可以去除大部分咖啡因嗎？
快速沖洗不能可靠判斷究竟去除了多少咖啡因。如果你需要嚴格控制咖啡因，就不應以短暫洗茶代替經確認的脫咖啡因或無咖啡因產品。
熟普洱會變成無咖啡因嗎？
不能單憑熟茶加工或順滑口感得出這個結論。熟普洱仍然是茶，應查看產品本身的資料，不要假設發酵會把咖啡因消除。
花草沖泡飲品可以含咖啡因嗎？
可以。如果飲品把花材與茶葉或其他含咖啡因成分混合，就可能含有咖啡因。純花材沖泡飲品與以花材調味或混合的茶飲，是不同類型的飲品。
資料來源
[1] Chin等人，Journal of Analytical Toxicology。Caffeine content of brewed teas（沖泡茶的咖啡因含量）
[2] Taiwan Tea and Beverage Research Station（台灣農業部茶及飲料作物改良場）。水質及水溫對茶湯品質之影響
[3] US Food and Drug Administration（美國食品及藥物管理局）。Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much?（多少咖啡因才算太多？）