要点：中国茶にはどれくらいカフェインが含まれる？
カフェイン（咖啡因, kāfēiyīn）は茶葉に自然に含まれています。中国の緑茶、紅茶、烏龍茶、プーアル茶はいずれもカフェインを含みますが、茶のカテゴリー名だけでは一杯ごとの量を予測できません。
- 茶葉：原料となる茶葉そのものに固有のカフェイン濃度があります。
- 抽出：茶葉量、水量、時間、茶葉の形状が抽出量に影響します。
- 飲用量：一杯の量や何煎飲むかによって、実際に摂取するカフェイン量が変わります。
2008年に市販茶20製品を調べた研究では、白茶・緑茶・紅茶の6または8オンスの1杯あたり14～61mgのカフェインが測定され、茶のカテゴリーごとの明確な傾向は確認されませんでした。この範囲はカテゴリー間で数値が重なることを示す一例であり、すべての中国茶に当てはまる保証値ではありません。[1]
中国茶のカフェイン（咖啡因, kāfēiyīn）は、淡い茶湯、濃い色の茶葉、よく知られた茶名だけでは判断できません。実際に摂取する量は、茶葉そのもの、淹れ方、そして一回の茶席全体でどれだけ飲むかによって変わります。
乾燥茶葉・茶湯・総摂取量は別の指標
「カフェイン含有量」という言葉で、実際には異なる3種類の数値がひとまとめに扱われることがあります。乾燥茶葉を測った検査値だけでは、一杯の茶湯にどれだけ移るかは分かりません。茶湯中の濃度だけでも、その人が何杯飲むかまでは分かりません。
| 指標 | 何を表すか | 何が分かるか |
|---|---|---|
| 乾燥茶葉中の濃度 | 一定重量の乾燥茶葉に対するカフェイン量 | 抽出前の原料茶葉 |
| 茶湯中の濃度 | 一定量の茶湯に対するカフェイン量 | 測定した液体の濃さ |
| 実際の摂取量 | 実際に飲んだ量に含まれるミリグラム数 | 一杯または一回の茶席全体で摂取する量 |
実際の濃度と容量によっては、濃い少量の茶より、薄くても大きなマグ一杯のほうが総カフェイン量が多い場合があります。小さな茶杯でも、何杯も飲めば摂取量は積み上がります。最初の一杯の濃度を、そのまま後続のすべての茶杯に掛け合わせないでください。抽出を重ねると、毎回同じ割合でカフェインが出るとは限りません。
茶の種類だけでは信頼できるカフェイン順位にならない理由
茶のカテゴリーは製造方法の違いを表すもので、完成した一杯のカフェイン量を測定した検査報告ではありません。茶樹や原料、製品ごとの違いに加工の違いが加わり、さらに抽出条件も変動要因になります。2008年の市販茶サンプルは、白茶・緑茶・烏龍茶・紅茶を単純な順番で並べると誤解につながる理由を示しています。[1]
烏龍茶と緑茶の違いは、風味だけでなく加工方法にもあります。「半発酵」や「部分酸化」という表示は、カフェインが一定割合除去されたことを意味しません。同様に、焙煎香、穏やかな味、濃い茶湯も、カフェイン量を判断する確かな指標にはなりません。苦味には複数の成分が関わるため、味だけでそれぞれを分離したり定量したりすることはできません。
抽出条件で何が変わるか
水量に対する乾燥茶葉の量が、抽出の出発条件になります。接触時間、水温、茶葉の形状によって、その後どれだけ成分が液体へ移るかが変わります。台湾の研究機関は、試験条件の範囲で、水温が高いほどカフェインなどの抽出量が増えることを報告しています。ただし、すべての茶に一律に当てはめられる数値上の補正値が示されたわけではありません。[2]
- 同じ水量で茶葉を増やすと抽出可能なカフェイン量は増えますが、最終量は実際の抽出条件にも左右されます。
- 抽出時間が長くなると茶湯の成分は変化します。市販茶を調べた元の研究でも、抽出時間による差が確認されました。
- 砕けた茶葉と形の残った茶葉では、湯に触れる表面積が異なります。ティーバッグと形の残った散茶を比べるときは、茶葉の形状も考慮してください。
意味のある比較をするには、製品、量った茶葉量、水量、抽出方法をそろえます。一度に変える条件は一つにしてください。こうした条件が示されていない公表値だけでは、自分の一杯も同じ量になるとは判断できません。冷水や短時間抽出でも、カフェインがゼロになる保証にはなりません。[1]
洗茶・デカフェ・そのほかのよくある誤解
洗茶は、家庭でカフェインを確実に除去する方法として検証されていません。短くすすげば抽出された成分の一部は捨てられますが、残っているカフェイン量までは分かりません。「短時間の洗茶一回で大半のカフェインが除去できる」という主張には、実際の茶葉と方法に対する根拠が必要であり、茶の名前だけでは証明できません。
デカフェ茶は、カフェインを減らすことを目的とした処理を受けています。ただしFDAが説明するように、少量が残ることがあります。そのため「デカフェ」は「カフェインゼロ」とは異なります。2008年の研究でも、デカフェ茶のサンプルからカフェインが検出されました。[1][3]
生プーアル茶と熟プーアル茶の違いは加工法に関するもので、カフェインが存在しないことを証明するものではありません。熟茶の味がまろやかだからという理由だけで、カフェインゼロの飲み物として選ぶべきではありません。また、茶葉の保存によって、確実にカフェインが除去されるわけでもありません。
飲用量を比較し、カフェイン情報を読む方法
製品ごとの表示や分析結果がある場合は、まずそれを確認してください。その数値が乾燥茶葉、調製済み飲料、メーカーが定めた一回分のどれを指すのかも確認します。ボトル茶の数値はその製品についての情報であり、そのままリーフティーを何煎も淹れる飲み方に当てはめることはできません。
- 意味のある比較をするため、茶葉量、水量、抽出条件を記録してください。
- おかわりや繰り返し抽出も含め、実際に飲んだ茶の量を合計してください。
- 茶だけを別枠と考えず、その日に摂取するほかのカフェイン源も考慮してください。
FDAは、健康な成人の多くにとって1日400mgは、一般に悪影響と関連しない量として挙げています。これは誰にでも一律に当てはまる上限でも、摂取目標でもありません。カフェインへの感受性、服薬、健康状態は人によって異なります。妊娠中、妊娠を希望している、授乳中、または病気や薬との関係が気になる場合は、適切な摂取上限を医療専門家に相談するよう案内しています。[3]
カフェインを避ける必要がある場合は、茶湯の色に頼らず、明確に「カフェインフリー」と表示された製品を確認してください。花だけを抽出した飲み物と、茶葉を含むブレンドは別の製品なので、名称だけでなく原材料表示も読んでください。
中国茶のカフェインについてよくある質問
緑茶は必ず紅茶よりカフェインが少ないですか？
いいえ。市販茶の研究では、試験した緑茶と紅茶のカフェイン量には重なりがありました。原料茶葉、使用量、抽出条件による差が、単純な茶種比較より大きくなる場合があります。
短い洗茶で大半のカフェインを除去できますか？
短くすすぐだけでは、どれだけカフェインが除去されたかを確実には判断できません。カフェインを避ける必要がある場合は、短い洗茶を、確認済みのデカフェ製品やカフェインフリー製品の代わりにしないでください。
熟プーアル茶はカフェインフリーになりますか？
熟茶の製法やまろやかな味だけから、そのような結論は導けません。熟プーアル茶も茶葉から作られるため、発酵でカフェインがなくなると決めつけず、製品ごとの情報を確認してください。
花のインフュージョンにカフェインが含まれることはありますか？
はい。花に茶葉やほかのカフェイン含有原料を組み合わせた飲み物なら、カフェインを含むことがあります。花だけを抽出した飲み物と、花で香り付けした茶や花を混ぜた茶は別の飲み物です。
出典
[1] Chinほか、Journal of Analytical Toxicology。Caffeine content of brewed teas（抽出した茶のカフェイン含有量）
[2] Taiwan Tea and Beverage Research Station（台湾農業部茶及飲料作物改良場）。水質及水溫對茶湯品質之影響（水質と水温が茶湯の品質に与える影響）
[3] US Food and Drug Administration（米国食品医薬品局）。Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much?（カフェインはどれくらいで多すぎるのか）