Jawaban Singkat: Berapa Banyak Kafein dalam Teh Tiongkok?
Kafein (咖啡因, kāfēiyīn) secara alami terdapat dalam daun teh. Teh hijau, hitam, oolong, dan pu-erh Tiongkok semuanya dapat mengandung kafein, tetapi nama kategorinya tidak dapat digunakan untuk memperkirakan jumlah kafein dalam secangkir teh tertentu.
- Daun: bahan awal memiliki kadar kafeinnya sendiri.
- Penyeduhan: jumlah daun, volume air, waktu, dan bentuk daun memengaruhi ekstraksi.
- Sajian: ukuran cangkir dan seduhan berulang menentukan berapa banyak yang benar-benar Anda konsumsi.
Sebuah studi tahun 2008 terhadap 20 produk teh komersial menemukan 14–61 mg per sajian 6 atau 8 ons pada teh putih, hijau, dan hitam yang diuji, tanpa pola yang jelas berdasarkan kategori. Rentang sampel tersebut menunjukkan bahwa antarkategori saling tumpang tindih, bukan kisaran yang dijamin berlaku untuk setiap teh Tiongkok.[1]
Kafein dalam teh Tiongkok (咖啡因, kāfēiyīn) tidak dapat diperkirakan hanya dari warna seduhan yang pucat, daun yang gelap, atau nama teh yang sudah dikenal. Jumlah yang Anda konsumsi bergantung pada daun, cara penyeduhan, dan seberapa banyak teh yang diminum sepanjang sesi.
Daun Kering, Seduhan, dan Total Asupan Adalah Ukuran yang Berbeda
Tiga angka berbeda sering sama-sama disebut sebagai kadar kafein. Hasil laboratorium untuk daun kering tidak menunjukkan berapa banyak kafein yang masuk ke cangkir. Hasil untuk seduhan juga tidak menunjukkan berapa banyak cangkir yang diminum seseorang.
| Ukuran | Apa yang dijelaskan | Apa yang dapat dijawab |
|---|---|---|
| Konsentrasi daun kering | Jumlah kafein dibandingkan dengan berat tertentu dari teh kering | Bahan awal sebelum ekstraksi |
| Konsentrasi seduhan | Jumlah kafein dibandingkan dengan volume tertentu dari seduhan teh | Konsentrasi cairan yang diuji |
| Jumlah yang dikonsumsi | Miligram dalam volume yang benar-benar diminum | Asupan selama satu sajian atau sesi |
Secangkir kecil yang pekat dapat mengandung lebih sedikit kafein secara total daripada cangkir besar yang lebih encer, tergantung pada konsentrasi dan volume sebenarnya. Jumlah yang diminum dari cangkir-cangkir kecil juga terakumulasi sepanjang sesi. Jangan mengalikan konsentrasi cangkir pertama dengan semua cangkir berikutnya: seduhan berulang tidak harus mengekstrak kafein dengan laju yang sama.
Mengapa Jenis Teh Tidak Memberikan Peringkat Kafein yang Andal
Kategori teh menggambarkan cara pengolahan, bukan hasil laboratorium untuk minuman akhir. Perbedaan bahan tanaman dan pemilihan produk menambah variasi selain perbedaan proses; penyeduhan kemudian menambah sumber variasi lainnya. Sampel komersial dalam studi tahun 2008 menunjukkan mengapa urutan sederhana putih–hijau–oolong–hitam bisa menyesatkan.[1]
Perbedaan antara oolong dan teh hijau berkaitan dengan proses pengolahan sekaligus rasa. Label “teroksidasi sebagian” bukan berarti persentase tertentu dari kafein telah dihilangkan. Demikian pula, aroma panggang, rasa lembut, atau seduhan berwarna gelap bukanlah ukuran kafein yang andal. Rasa pahit berasal dari campuran senyawa, dan rasa saja tidak dapat memisahkan atau mengukurnya.
Apa yang Berubah karena Kondisi Penyeduhan
Rasio teh kering terhadap air menentukan kondisi awal. Lama kontak, suhu air, dan bentuk fisik daun kemudian memengaruhi jumlah yang terekstrak ke dalam cairan. Stasiun penelitian Taiwan melaporkan peningkatan ekstraksi kafein dan komponen lain pada suhu lebih tinggi dalam kondisi yang diuji; temuan itu tidak memberikan satu faktor koreksi numerik yang berlaku untuk semua teh.[2]
- Lebih banyak daun dalam jumlah air yang sama dapat meningkatkan kafein yang tersedia, tetapi jumlah akhirnya tetap bergantung pada ekstraksi.
- Waktu kontak yang lebih lama mengubah seduhan; studi asli tentang teh komersial menemukan adanya pengaruh lama penyeduhan.
- Daun pecah dan daun utuh memiliki luas permukaan terbuka yang berbeda. Perhatikan bentuk daun saat membandingkan teh celup dengan daun utuh lepas.
Perbandingan yang berguna mempertahankan produk, berat daun, volume air, dan metode penyeduhan yang sama. Ubah satu kondisi pada satu waktu. Angka yang dipublikasikan tanpa kondisi tersebut tidak dapat memastikan bahwa cangkir Anda mengandung jumlah yang sama. Air dingin atau seduhan singkat tidak boleh dianggap sebagai jaminan tanpa kafein.[1]
Pembilasan, Dekafeinasi, dan Kesalahpahaman Umum Lainnya
Membilas bukan metode dekafeinasi rumahan yang telah tervalidasi. Bilasan cepat membuang sebagian senyawa yang sudah terekstrak, tetapi tidak menunjukkan berapa banyak kafein yang masih tersisa. Klaim bahwa satu bilasan singkat secara andal menghilangkan sebagian besar kafein memerlukan bukti untuk daun dan metode yang digunakan; nama teh saja tidak cukup.
Teh dekafein telah melalui proses yang bertujuan mengurangi kafein. Teh tersebut masih dapat mengandung sebagian kafein, seperti dijelaskan FDA. Karena itu, label dekafein tidak sama dengan bebas kafein. Studi tahun 2008 juga mendeteksi kafein dalam sampel teh dekafein yang diuji.[1][3]
Perbedaan antara pu-erh mentah dan matang berkaitan dengan pengolahan, bukan jaminan bahwa kafein tidak ada. Pu-erh matang yang rasanya lembut tidak boleh dipilih sebagai minuman bebas kafein hanya karena rasanya halus. Demikian pula, penyimpanan teh bukanlah proses dekafeinasi yang dapat diandalkan.
Cara Membandingkan Sajian dan Membaca Informasi Kafein
Mulailah dari pernyataan atau hasil analisis khusus produk jika tersedia. Periksa apakah angkanya merujuk pada teh kering, minuman yang sudah disiapkan, atau ukuran sajian dari produsen. Angka pada teh botolan menggambarkan produk tersebut; angka itu tidak dapat langsung diterapkan pada sesi teh daun lepas.
- Catat jumlah daun, volume air, dan kondisi penyeduhan agar perbandingan bermakna.
- Hitung teh yang benar-benar dikonsumsi, termasuk isi ulang dan seduhan berulang.
- Pertimbangkan sumber kafein lain yang dikonsumsi pada hari itu, bukan memperlakukan teh sebagai asupan yang berdiri sendiri.
FDA menyebut 400 mg per hari untuk kebanyakan orang dewasa sebagai jumlah yang secara umum tidak dikaitkan dengan efek negatif. Angka ini bukan batas pribadi universal atau target. Sensitivitas terhadap kafein, obat-obatan, dan kondisi kesehatan berbeda-beda. Panduannya menyarankan untuk membicarakan batas kafein dengan tenaga kesehatan jika sedang hamil, merencanakan kehamilan, menyusui, atau memiliki kekhawatiran tentang kondisi kesehatan maupun obat.[3]
Jika menghindari kafein penting bagi Anda, pilih produk yang secara jelas dinyatakan bebas kafein daripada mengandalkan warna teh. Seduhan bunga murni dan campuran yang mengandung daun teh adalah produk berbeda, jadi baca daftar bahan, bukan hanya nama produknya.
Pertanyaan Umum tentang Kafein dalam Teh Tiongkok
Apakah teh hijau selalu memiliki lebih sedikit kafein daripada teh hitam?
Tidak. Produk teh hijau dan hitam yang diuji dalam studi teh komersial memiliki rentang yang saling tumpang tindih. Bahan daun, ukuran sajian, dan kondisi penyeduhan dapat lebih berpengaruh daripada perbandingan kategori sederhana.
Apakah bilasan cepat menghilangkan sebagian besar kafein?
Bilasan cepat tidak dapat menunjukkan secara andal berapa banyak kafein yang telah dihilangkan. Jika perbedaan itu penting, bilasan tidak boleh menggantikan produk yang terverifikasi sebagai dekafein atau dinyatakan secara jelas bebas kafein.
Apakah pu-erh matang menjadi bebas kafein?
Kesimpulan tersebut tidak dapat ditarik dari proses pematangan pu-erh atau dari rasanya yang lembut. Pu-erh matang tetap merupakan teh; periksa informasi khusus produk daripada menganggap fermentasi menghilangkan kafein.
Bisakah seduhan bunga mengandung kafein?
Bisa, jika minuman memadukan bunga dengan daun teh atau bahan lain yang mengandung kafein. Seduhan bunga murni dan teh beraroma atau campuran teh dengan bunga adalah olahan yang berbeda.
Sumber
[1] Chin and colleagues, Journal of Analytical Toxicology (Chin dan rekan, Journal of Analytical Toxicology). Caffeine content of brewed teas (Kandungan kafein pada teh seduh)
[2] Taiwan Tea and Beverage Research Station (Stasiun Penelitian Teh dan Minuman Taiwan). 水質及水溫對茶湯品質之影響 (Pengaruh kualitas dan suhu air terhadap mutu seduhan teh)
[3] US Food and Drug Administration (Badan Pengawas Obat dan Makanan AS). Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much? (Berapa banyak kafein yang dianggap terlalu banyak?)