Каша Лаба: ингредиенты, история и праздничные обычаи

Зимняя каша из риса, бобовых и сухофруктов в каждой семье может выглядеть по-разному. Ингредиенты определяют вкус, а то, когда её едят и с кем ею делятся, придаёт ей культурный контекст. Более широкий контекст праздника описан в нашем обзоре праздника Лаба.

Какие ингредиенты используют в каше Лаба?

Обычно за основу берут рис или клейкий рис, а бобовые и другие добавки создают разные текстуры и вкусы. Английское название red dates относится к плодам зизифуса, а не к финикам финиковой пальмы; сушёный лонган — ещё одна распространённая сладкая добавка. Эти названия помогают распознавать ингредиенты, но не требуют искать символический смысл в каждой ложке. ^[1]

Таблица показывает возможные ингредиенты, а не список, который нужно использовать целиком. В 2021 году храм Линъинь в Ханчжоу описал вариант из двенадцати ингредиентов, включая рис, бобовые, арахис, семена лотоса, фрукты и немного османтуса. Это рецепт конкретного храма, а не общенациональный стандарт. ^[2]

Каша «Восемь сокровищ» (八宝粥, bābǎo zhōu) — общее название каши из множества ингредиентов, которое нередко пересекается с понятием каши Лаба. Однако одинаковое название не гарантирует одинаковый рецепт. Для конкретной порции важнее фактический состав, особенно если нужно избегать арахиса, орехов или других ингредиентов.

Сладкая и несладкая каша Лаба: региональные варианты

Сладкие варианты часто сочетают рис и бобовые с сухофруктами, иногда добавляя сахар. В несладких могут быть овощи, соевые продукты или мясо. Сладкий вариант не привязан к одной конкретной провинции, а несладкий не обязательно содержит мясо.

Цзянсу хорошо показывает, насколько разные варианты могут существовать в одной провинции. Местные публикации описывают сладкую кашу в Нанкине и Сучжоу и несладкие традиции Уси и Чанчжоу, где используют зелень, бобовые, тофу, таро и другие ингредиенты. Это примеры местных вариантов, а не правило для каждой семьи. ^[3]

Существуют и мясные варианты. В документированном примере из Иншаня в провинции Хубэй клейкий рис и красную фасоль сочетают с ломтиками свинины. ^[4] Поэтому сводить блюдо к формуле «на севере сладкое, на юге несладкое» нет смысла. Чтобы понять кашу Лаба конкретной семьи, полезнее знать место, семейные привычки и выбранные ингредиенты, чем опираться на широкую региональную схему.

Как готовят кашу Лаба?

Способ приготовления зависит от выбранных ингредиентов. Общая задача — сварить злаки и добавки до мягкой консистенции, учитывая, что разным продуктам требуется разное время. В общих чертах процесс выглядит так:

1. Выберите и промойте: выберите ингредиенты для нужного варианта, затем при необходимости переберите и промойте их.
2. Подготовьте более твёрдые ингредиенты: если рецепт требует, заранее замочите или предварительно отварите бобовые. Обрабатывайте продукты по-разному, поскольку разные бобовые и злаки размягчаются с разной скоростью.
3. Варите до мягкости: томите подготовленные злаки и бобовые в воде, добавляя фрукты и другие ингредиенты на этапах, указанных в рецепте. В конце злаки должны стать мягкими, а жидкость — загустеть.
4. Доведите вкус и густоту: отрегулируйте сладкие или несладкие приправы и консистенцию под выбранный вариант. В одних рецептах часть ингредиентов сохраняет форму, в других кашу разваривают сильнее.

Домашний рецепт храма Линъинь содержит конкретные рекомендации по замачиванию и варке.^[5] Для домашнего приготовления используйте подробный рецепт, подходящий вашим ингредиентам и кухонному оборудованию; универсальных пропорций и единого времени варки в этом обзоре нет.

История каши Лаба: буддийская традиция и письменные источники

История каши Лаба складывалась в несколько этапов. Более древние обряды конца года составляют часть контекста праздника, но не доказывают, что современные многокомпонентные рецепты дошли из древности без изменений. ^[4]

В китайской буддийской традиции Лаба связан с Просветлением Будды Шакьямуни. Одно из преданий рассказывает, что перед Просветлением женщина поднесла ему молочную рисовую кашу. Современные храмовые объяснения связывают подношение каши с благодарностью Будде. Этот религиозный рассказ объясняет духовный контекст, но кашу из предания не следует считать тем же рецептом, что и каждую современную кашу из злаков, бобовых и фруктов. ^[2]

Письменные источники дают более надёжную основу для описания реальных пищевых обычаев. В «Dongjing Meng Hua Lu», сочинении эпохи Сун о жизни столицы Северной Сун, говорится, что крупные храмы раздавали кашу в восьмой день двенадцатого месяца. Блюдо названо Qibao Wuwei Zhou (七宝五味粥, qībǎo wǔwèi zhōu), что часто переводят как «каша из семи сокровищ и пяти вкусов». В том же фрагменте говорится, что в домах варили кашу с фруктами и разными добавками. ^[6]

Более поздние источники описывают, как менялись ингредиенты и способы приготовления в храмах, домах и при императорском дворе. ^[4] Эти практики сосуществовали, но не представляли собой три обязательных рецепта для всей страны. Поздние народные предания рассказывают, что Чжу Юаньчжан пережил тяжёлые времена благодаря каше из разных злаков, однако это не доказывает, что он изобрёл блюдо, упоминавшееся ещё до его жизни. Источники подтверждают существование обычая уже в эпоху Сун, а не единственного достоверно установленного изобретателя.

Когда едят кашу Лаба?

Кашу Лаба прежде всего едят в восьмой день двенадцатого лунного месяца. В 2027 году Лаба приходится на пятницу, 15 января.^[7]

Связь с Лаба не запрещает есть похожую кашу в другие дни, и не каждая семья обязана варить её до рассвета. Общественная раздача может начинаться ещё до самого праздника; даты зависят от организатора. Календарь подскажет дату Лаба, а актуальное объявление — когда и где проходит конкретная раздача.

Как кашей Лаба делятся дома и в храмах

Дома одна кастрюля каши может стать и семейной едой, и угощением для родственников или соседей. Исторические описания упоминают, что люди дарили кашу друг другу. ^[4] Порция, которую относят соседям, может выражать обычную заботу и добрососедство; домашний религиозный обряд для этого не обязателен. Такой обычай хорошо известен, но соблюдают его не все семьи.

У храмовой традиции есть и религиозная, и общественная сторона. Подношение первой чаши Будде и приготовление каши для раздачи жителям могут быть двумя заранее предусмотренными частями одной программы. Порции для публики не следует описывать просто как остатки после обряда.

Объявление храма Линъинь за январь 2021 года даёт конкретный пример. Первую партию почтовыми автомобилями отправили в семнадцать общин Ханчжоу и некоторые учреждения социальной помощи. Программа продолжалась в дни перед Лаба, а в объявлении того года прямо говорилось, что внутри храма раздачи не будет.^[8] Это описание конкретной схемы доставки, а не постоянное правило получения каши.

Для будущего мероприятия уточняйте, кто может получить кашу, нужна ли регистрация и где проходит выдача. Публичная раздача еды и участие в богослужении — разные мероприятия; проверяйте условия каждого отдельно и не предполагайте, что ради одной порции нужно участвовать в церемонии.

Частые вопросы о каше Лаба

Обязательно ли в каше Лаба должно быть ровно восемь ингредиентов?

Нет. «Восемь» в названии Лаба указывает на день лунного месяца, а не на обязательное для всех число ингредиентов. Некоторые рецепты действительно используют восемь компонентов, другие — иное количество. Например, в документированном варианте Линъинь было двенадцать ингредиентов; местные и семейные версии различаются.

Каша Лаба и каша «Восемь сокровищ» — одно и то же?

Эти названия часто пересекаются, особенно применительно к сладким кашам из смеси злаков. «Каша Лаба» подчёркивает связь с праздником, а «каша „Восемь сокровищ“» употребляется и как название повседневного блюда. Само название не гарантирует одинаковые ингредиенты, пропорции и вкус в каждой порции.

Каша Лаба всегда вегетарианская?

Нет. Многие варианты из злаков, бобовых и фруктов полностью растительные, включая документированный рецепт Линъинь, но некоторые региональные несладкие варианты содержат мясо. Несладкая каша может быть и вегетарианской. Если вы исключаете определённые продукты, уточните фактический состав у повара или организатора.

Можно ли есть кашу Лаба вне праздника?

Да. Похожую кашу можно готовить и есть круглый год. Праздник Лаба связывает её с определённой датой и традицией делиться ею с другими, но если приготовить кашу в другой день, семейные воспоминания от этого не исчезнут и делиться ею по-прежнему можно.

Источники

[1] Shanghai Municipal Government. Laba Porridge Sweetens Chinese New Year Festivities

[2] Lingyin Temple. The First Bowl of Laba Porridge in the Gengzi Year

[3] Jiangsu Broadcasting Corporation, Our Jiangsu. Sweet and Savory Laba Porridge in Jiangsu

[4] Xiao Fang, China Intangible Cultural Heritage Network. The La Observance and Laba Porridge Heralding the New Year

[5] Lingyin Temple. Preparing Lingyin Laba Porridge at Home

[6] Meng Yuanlao. Dongjing Meng Hua Lu, Volume Ten

[7] Hong Kong Observatory. Gregorian–Lunar Calendar Conversion Table of 2027

[8] Lingyin Temple. Laba Porridge Cooking Begins, with the First Batch Distributed for Public Benefit