要点：ユーシェンとローヘイとは？
ユーシェン（鱼生, yúshēng）は yee sang とも表記され、生魚、千切り野菜、ドレッシング、歯ごたえのあるトッピングを組み合わせることが多い、祝いの席で食べるサラダです。
- 料理：ユーシェンは大皿に盛られた料理そのものを指します。
- 動作：Lo Hei（捞起；標準中国語 lāoqǐ）は、皆で食材を持ち上げて混ぜる儀式を指します。lo hei は広東語で、Jyutping では lou1 hei2 と表記します。lāoqǐ は同じ漢字を標準中国語で読んだものです。
- 主な場面：この習慣は、シンガポールとマレーシアの華人社会で特に春節と結び付いています。
繁栄を願う言葉は希望を象徴的に表すもので、実際の運勢を決める力があるわけではありません。
春節の食卓では、色鮮やかな大皿を囲み、皆が箸を伸ばす場面がひときわ目を引きます。初めて参加する人にとっては、どのタイミングで加わればよいか分かりにくいかもしれません。名称、口にする願いの言葉、皆で行う動作を知っておくと、参加しやすくなります。
シンガポールとマレーシアで伝統はどのように発展したのか
現代のプロスペリティ・トスは、生魚を調理して食べる、より古い習慣から発展しました。広東系の移民が食文化を東南アジアへ持ち込み、現地で具材や提供方法が変化しました。初期の魚料理と、現在の具材豊富で皆で囲むサラダには歴史的なつながりがありますが、一つの古代儀礼が姿を変えずに続いてきた別々の形というわけではありません。[1]
シンガポールでは、現在の彩り豊かなサラダの発展は、Lau Yoke Pui、Tham Yui Kai、Sin Leong、Hooi Kok Wai の4人の料理人と深く結び付いています。彼らのバージョンは1964年の春節期に登場し、魚に多彩な野菜、歯ごたえのある具材、甘酸っぱいドレッシングを組み合わせました。このスタイルは一般に qicai yusheng（七彩鱼生, qīcǎi yúshēng）、つまり「七色の生魚サラダ」と呼ばれます。[1][2]
マレーシアにもこの料理の発展をめぐる独自の説明があり、スレンバン（Seremban）の Loke Ching Fatt に結び付く伝承もあります。現代の yusheng を誰が最初に生み出したかについては、今も見解が分かれています。特定のレシピの考案者が分かっても、その後に加わったすべての動作、掛け声、食事習慣まで同じ人物が生み出したことにはなりません。[1]
現在では、盛り付けられた具材と同じくらい、皆で参加する体験そのものが重視されます。食卓を囲む人々は願いの言葉を口にしながら料理を混ぜ、参加すること自体が食事の一部になります。マレーシアの yee sang でも、大皿を囲み、食べる前に皆で具材を持ち上げて混ぜます。[3]
春節のいつユーシェンを食べるのか？
Yusheng は、旧暦正月7日の人日（rénrì）と強く結び付いています。人日は伝統的に「人類の誕生日」とされてきました。このため、この習慣を説明する際には7日目が特に取り上げられることがよくあります。[1][2]
ただし、現在プロスペリティ・トスを行うのはこの日だけではありません。家族、友人、同僚が春節期間中の都合のよい日に集まることもあります。レストランでの食事や家族の祝いでは、特定の暦日に限られた行事ではなく、食事の最初の一品として取り入れられることもあります。[2][3]
招かれた場合は、主催者の案内に従いましょう。lo hei は春節の団らんの食事で行われることもありますが、両者は同じ意味ではありません。団らんの食事は家族などが集う食事全体を指し、lo hei はその食事の中で行う一つの活動を指します。
ユーシェンの具材・縁起句・意味
一般的な大皿には、歯ごたえのある野菜、魚、甘酸っぱいドレッシング、ナッツ、種、揚げクラッカーなどをバランスよく盛り合わせます。マレーシアのバージョンでは、砂糖漬けの冬瓜、キュウリの漬物、ショウガ、コリアンダーなどが加わることもあります。こうした違いは食感に変化を与えますが、皆で祝う料理という役割は変わりません。[3]
以下の組み合わせはよく見られる例で、必ずこの順番どおりに行う決まりではありません。願いの言葉は通常、具材を加えるときに口にします。家庭やレストランによって、言葉を組み合わせたり、トッピングを変えたり、掛け声を短くしたりすることがあります。[2]
| 具材 | よく使われる縁起句・標準中国語ピンイン・願いの意味 | 結び付き |
|---|---|---|
| 魚の薄切り | 年年有余, nián nián yǒu yú — 毎年、豊かさがありますように | 「魚」を意味する 鱼 と「余り・余裕」を意味する 余 は、標準中国語でどちらも yú と発音されます。 |
| ポメロ（ザボン） | 大吉大利, dà jí dà lì — 幸運と成功がありますように | よく使われる縁起のよい組み合わせです。 |
| 胡椒と五香粉 | 招财进宝, zhāo cái jìn bǎo — 財と宝が舞い込みますように | 香辛料を加えるときに唱える繁栄の願いです。 |
| 油 | 一本万利, yī běn wàn lì — 小さな元手から大きな利益が得られますように | 商売の繁栄を比喩的に願う言葉です。 |
| ニンジン | 鸿运当头, hóng yùn dāng tóu — 大きな幸運が訪れますように | 「赤」を意味する 红（hóng）は、大きな幸運を表す表現に使われる 鸿（hóng）と同じ音で発音されます。 |
| 青ダイコン | 青春常驻, qīng chūn cháng zhù — 若々しさがいつまでも続きますように | 青 は「若さ・青春」を意味する 青春 という語にも使われています。 |
| 白ダイコン | 步步高升, bù bù gāo shēng — 一歩ずつ高みへ進めますように | 向上や前進を願う言葉で、白い野菜そのものの性質を述べたものではありません。 |
| 砕いたピーナッツ | 金银满屋, jīn yín mǎn wū — 家が金銀で満ちますように | よく使われる富を願う言葉です。 |
| ごま | 生意兴隆, shēng yì xīng lóng — 商売が繁盛しますように | 商売繁盛の願いとよく組み合わされます。 |
| 金色の揚げクラッカー | 满地黄金, mǎn dì huáng jīn — 地面一面が黄金で満ちますように | 金色の小片が、あたり一面に散らばる財宝を連想させます。 |
| 梅ソース | 甜甜蜜蜜, tián tián mì mì — 甘く幸せな暮らしが続きますように | 甘さがこの連想のもとになっています。 |
結び付きには語呂合わせもあれば、見た目の連想や、よく使われる言葉との組み合わせもあります。現代のユーシェンに使われる具材すべてに、古代からの由来を後付けする必要はありません。魚と「余」の結び付きは、より広く中国文化における魚の象徴にも見られます。
短い一言だけ添えたいなら、こちらの春節の挨拶から意味の分かる表現を一つ選べば十分です。祝いに加わるために、すべての掛け声を暗記する必要はありません。
ローヘイ（繁栄を願うトス）に参加する方法
テーブルで進行役を務める人に合わせましょう。レストランではスタッフが具材を紹介することがあり、家庭では主催者や家族がその役を担うことがあります。以下は参加しやすくするための実用的な流れであり、主催者の進め方に優先する決まりではありません。
- 食事制限は先に伝える：混ぜ始める前に、アレルギー、菜食の要望、生魚を避けたいことなどを主催者に伝えます。箸を用意し、無理なく大皿に手が届く位置に集まりましょう。立ったり手を伸ばしたりするのが難しければ、座ったままでも構いません。
- 具材が加わるのを待つ：進行役が魚、調味料、ドレッシング、トッピングを紹介するのを待ちます。最初から大皿に盛られている具材もあるため、すべてが一つずつ後から加えられるとは限りません。
- 掛け声に加わる：できれば進行役の言葉を繰り返します。中国語を話さなくても、繰り返される「lo hei」の掛け声に加わったり、簡単な新年の願いを口にしたりできます。熱意を示すのに完璧な発音は必要ありません。
- 一緒に持ち上げて混ぜる：皆が始めたら、箸で具材を持ち上げたり返したりしながら混ぜていきます。無理のない動きにし、隣の人にも配慮しましょう。持ち上げる高さや回数に決まりはなく、食べ物を大皿の外へ飛ばす必要もありません。
- 終えたら取り分ける：具材が混ざったら、皆が混ぜ終えてから取り分けます。その場の配膳方法に従い、皆でサラダを楽しみましょう。
生魚・食事上の配慮・現代的なアレンジ
加熱した魚を使ったものや、魚を使わないものでも、同じように皆で参加できます。野菜と果物だけの大皿でも、ドレッシング、食感のアクセント、皆で混ぜる動作は残せます。祝いの献立を組むときは、yusheng を他の春節の料理と並ぶ一品として考え、食べる人に合った具材を選びましょう。
- 食中毒リスクが高い人は生魚を避ける：妊婦、幼い子ども、高齢者、免疫機能が低下している人は、生魚を避けるべきです。生魚には細菌や寄生虫が含まれる可能性があり、海水魚を選んでもすべてのリスクがなくなるわけではありません。[4]
- 仕入れ先と取り扱いを確認する：シンガポールでは、加熱せずに食べる生魚料理に淡水魚の生魚を使うことは禁止されています。加熱用として販売される魚を、生食に適したものとして扱ってはいけません。生食用として適切に供給された製品を使い、冷蔵状態を保ち、包装の指示に従ってください。[4]
- マリネや燻製だけに頼らない：魚介類をマリネすることは、加熱の代わりにはなりません。そのまま食べる冷燻魚にもリスクがあり、妊婦や免疫機能が低下している人は、湯気が立つほど十分に加熱しない限り避けるべきです。[5][6]
- 大皿全体の内容を確認する：ピーナッツ、ごま、魚、甲殻類や貝類、クラッカー、ソースの材料について確認しましょう。菜食やハラールの要件は提供者に確認してください。アレルゲンや生魚がすでに混ざっている場合、見える部分だけ取り除いても、その人に適した別の一人分にはなりません。
ユーシェンとローヘイに関するよくある質問
yusheng、yee sang、lo hei は同じもの？
Yusheng と yee sang は、同じ祝いのサラダを指す名称です。Lo hei はより正確には皆で料理を持ち上げて混ぜる動作を指しますが、日常会話では行事全体を指して使われることもあります。区別すべきなのは料理と儀礼的な動作であり、三つの別々の料理ではありません。
yusheng は必ず7日目にトスする？
いいえ。正月初七の人日は yusheng と伝統的なつながりがありますが、現在は春節期間中の別の日にも集まりが行われます。参加条件として一つの日付にこだわるのではなく、主催者からの案内に従いましょう。
yusheng は生魚なしでも作れる？
はい。十分に加熱した魚を使ったものや、魚を使わないものでも、皆で混ぜる動作と願いの言葉は残せます。ドレッシングやトッピングも確認してください。見える魚が入っていないからといって、自動的に菜食向けになったり、あらゆるアレルギーに対応した料理になったりするわけではありません。
yusheng を高く持ち上げるほど幸運になる？
高く持ち上げる動作は、繁栄が上向くことへの願いを表しますが、実際の成功や幸運の可能性を変えるものではありません。決められた最低高さもありません。無理のない範囲で周囲に配慮して行えば、食べ物を不必要に散らさず、皆で祝う楽しさを保てます。
出典
[1] National Library Board Singapore（シンガポール国家図書館委員会）。 Into the Melting Pot: Food As Culture
[2] Singapore Chinese Cultural Centre（シンガポール華人文化センター）。 The Ultimate Yusheng Guide (Including Audio)!
[3] Tourism Malaysia（マレーシア政府観光局）。 Chinese New Year Delicacies – Yee Sang & Nian Gao
[4] Singapore Food Agency（シンガポール食品庁）。 GBS and the Consumption of Raw Freshwater Fish
[5] Singapore Food Agency（シンガポール食品庁）。 Safety of Raw Marinated Seafood
[6] NHS（英国国民保健サービス）。 Listeriosis