Jawaban Singkat: Apa Itu Teh Melati?
Teh melati (茉莉花茶, mòlì huāchá) adalah teh yang diberi aroma bunga melati; dalam produksi Tiongkok, teh hijau paling sering digunakan sebagai bahan dasarnya. Daun teh memberikan rasa dasar, sedangkan bunga menyumbangkan aroma selama proses pengolahan.
- Bahan dasar: Kategori pengolahan teh merupakan hal yang terpisah dari aroma bunganya.
- Aroma: Daun teh yang sudah diproses menyerap keharuman melalui kontak dengan bunga melati segar.
- Bentuk: Daun lepas, teh yang digulung membentuk mutiara, dan teh celup menunjukkan bentuk penyajian, bukan spesies tanaman yang berbeda.
Seduhan bunga melati tanpa daun teh adalah minuman yang berbeda. Bacalah daftar bahan, bukan menganggap setiap produk berlabel melati bebas kafein atau dibuat dengan cara yang sama.
Aroma melati dapat tetap terasa di cangkir meskipun tidak ada kelopak yang tersisa di antara daun teh. Teh melati yang dikenal luas dalam dunia teh dan minuman Tiongkok ini paling mudah dipahami dengan membedakan tiga hal: bahan dasar teh, cara aroma dipindahkan, dan bentuk akhir daun.
Cara Bunga Segar Memberi Aroma pada Teh
Pewangian (窨制, xūnzhì) adalah proses pemindahan aroma bunga secara terkontrol ke teh yang sudah diproses. Dalam metode tradisional, bunga melati segar dicampurkan dengan bahan dasar teh saat bunga sedang melepaskan aromanya. Daun menyerap senyawa aromatik dan kelembapan; suhu serta kelembapan perlu dikendalikan selama masa kontak.[1]
Bunga yang telah melepaskan aromanya dipisahkan, lalu teh dikeringkan sesuai kebutuhan sebelum putaran pewangian berikutnya. Kelompok bunga segar berikutnya dapat memperkuat aroma melalui kontak berulang. Ini berbeda dari sekadar memasukkan kelopak kering ke dalam cangkir saat penyajian. Catatan produksi menyebut beberapa putaran, tetapi jumlahnya bergantung pada teh dan proses tertentu, bukan aturan yang harus dipenuhi setiap teh melati.[5]
Pewangian tidak mengubah teh hijau yang sudah jadi menjadi teh hitam hanya karena diproses kembali. Perbedaan antara oksidasi dan fermentasi membantu memisahkan kategori utama teh dari proses pewangian yang dilakukan kemudian.
Bahan Dasar Teh, Mutiara, dan Bentuk Lain
| Bentuk | Artinya | Hal yang tidak boleh langsung diasumsikan |
|---|---|---|
| Teh hijau melati daun lepas | Daun teh hijau yang telah diproses dan diberi aroma bunga. | Tingkat mutu dan bentuk daun dapat berbeda. |
| Mutiara melati (茉莉龙珠, mòlì lóngzhū) | Teh yang digulung menjadi bola-bola kecil dan akan terbuka saat diseduh. | Bentuk mutiara tidak menunjukkan spesies tersendiri atau mutu tertentu yang terjamin. |
| Teh hitam beraroma melati | Bahan dasar teh hitam menerima aroma bunga. | Baca bahan dasar yang tercantum pada label; hasil seduhannya tidak harus menyerupai teh hijau melati. |
| Bunga melati tanpa daun teh | Seduhan bunga, bukan daun teh yang diberi aroma. | Daftar bahan menentukan apa yang sebenarnya terdapat dalam minuman. |
Dalam satu proses pembuatan mutiara yang terdokumentasi, teh hijau yang telah disiapkan digulung sebelum dikeringkan dan kemudian diberi aroma. Kultivar yang lazim digunakan untuk teh putih tetap dapat diproses menjadi bahan dasar teh hijau untuk produk tersebut. Kultivar, kategori pengolahan, dan bentuk gulungan merupakan tiga hal yang berbeda.[3]
Versi berbahan dasar teh hitam juga dijual; kata melati saja tidak menunjukkan bahan dasar tehnya.[6] Minuman lain yang hanya dibuat dari bunga lebih tepat dimasukkan ke dalam seduhan bunga Tiongkok, bukan dianggap setara dengan semua teh beraroma.[5]
Fuzhou dan Geografi Teh Melati
Fuzhou di Fujian merupakan pusat budaya penting untuk teh melati. Sistem melati dan tehnya menghubungkan budidaya bunga, budidaya teh, dan keterampilan pascapanen. Sistem ini memperoleh status warisan pertanian dari FAO pada 2014; pengakuan tersebut berkaitan dengan sistem pertanian yang hidup, bukan setiap produk yang dijual dengan label melati.[2]
Asal daun teh dan asal bunga tidak harus sama. Salah satu contoh mutiara yang terdokumentasi menggabungkan teh dari Fuding di Fujian dengan melati dari Kabupaten Heng di Guangxi. Hal ini membantu menjelaskan mengapa asal teh yang tercantum pada kemasan belum tentu menggambarkan seluruh perjalanan produksinya. Rantai pasok tersebut juga tidak otomatis menjadi model untuk semua teh melati.[3]
Rasa, Petunjuk Saat Membeli, dan Peran Kelopak
Di dalam cangkir, carilah aroma bunga yang selaras dengan teh dasarnya, bukan menilai keharuman semata. Bahan dasar teh hijau dapat memberikan nuansa segar, aroma tumbuhan, dan sedikit rasa sepat. Aroma yang mengingatkan pada parfum saja tidak cukup untuk menentukan mutu atau membuktikan penggunaan perisa buatan. Baca juga daftar bahan dan penjelasan prosesnya.
Tanyakan apakah produk diberi aroma dengan bunga segar, dicampur dengan bunga, atau dibuat dengan tambahan perisa. Keterangan tersebut menunjukkan metode yang berbeda; foto bunga yang menarik tidak dapat membedakannya. Untuk memahami tingkat mutu dan istilah yang digunakan untuk daun, lihat panduan tingkat mutu teh Tiongkok.
Pada banyak produk yang diberi aroma secara tradisional, bunga yang telah digunakan dibuang. Potongan bunga yang terlihat mungkin masih ada dalam suatu campuran, tetapi keberadaan atau ketiadaannya saja tidak cukup untuk menentukan mutu secara keseluruhan. Demikian pula, klaim tentang banyaknya putaran pewangian perlu dilihat bersama bahan dasar teh dan proses yang sebenarnya.[5]
Penyeduhan dan Menjaga Aroma Bunga
Ikuti petunjuk pada kemasan terlebih dahulu. Salah satu teh mutiara yang terdokumentasi menyarankan 5 g dalam sekitar 355 ml air pada suhu 85°C selama tiga menit untuk seduhan pertama. Panduan mutiara lain menyebut 90°C dan tiga menit. Keduanya adalah contoh produk, bukan dua standar nasional yang saling bertentangan. Ukuran mutiara, kondisi daun, dan wadah yang digunakan memengaruhi hasil.[3][4]
Berikan ruang agar mutiara dapat terbuka. Teko berlapis glasir, saringan teh yang memberi cukup ruang, atau gaiwan memudahkan Anda mengamati daun dan memisahkannya dari seduhan. Jika rasanya terlalu sepat, coba waktu seduh yang lebih singkat atau gunakan lebih sedikit daun pada percobaan berikutnya. Ubah satu faktor setiap kali agar perbandingan tetap berguna.
Setelah menyeduh, simpan sisa teh kering jauh dari peralatan yang lembap. Segera tutup kembali kemasannya dan lindungi dari kelembapan, bau rumah tangga yang kuat, panas, dan cahaya. Aroma bunga perlu dijaga; teh hijau melati tidak seharusnya diperlakukan sebagai produk yang harus menjadi lebih baik karena dibiarkan menua di udara terbuka. Panduan penyimpanan teh menjelaskan perbedaan wadah dan jenis teh.
Tanya Jawab tentang Teh Melati
Apakah teh melati termasuk teh hijau atau seduhan herbal?
Teh melati Tiongkok yang paling umum menggunakan bahan dasar teh hijau. Bahan dasar teh lain juga ada. Bunga melati kering yang diseduh tanpa daun teh merupakan seduhan herbal yang berbeda; periksa daftar bahannya.
Apakah teh melati mengandung kafein?
Teh melati berbahan daun teh umumnya mengandung kafein. Bahkan teh tanpa kafein dapat tetap menyisakan sedikit kafein. Bunga tidak menghilangkan kafein. Bahan dasar teh dan kondisi penyeduhan lebih berpengaruh daripada aromanya; lihat panduan kafein teh Tiongkok.
Apakah teh melati yang baik harus memiliki bunga yang terlihat?
Tidak selalu. Bunga segar dapat memberi aroma pada daun lalu dibuang. Kelopak yang terlihat bukan patokan yang dapat diandalkan untuk menilai mutu proses pewangian atau kualitas hasil seduhan secara keseluruhan.
Apakah mutiara melati merupakan spesies teh yang berbeda?
Tidak. Mutiara menggambarkan bentuk gulungan. Kultivar dan pilihan pengolahan produsen menentukan bahan dasar teh; bola-bola kecil itu terbuka ketika daun menyerap air.
Sumber
[1] Fujian Provincial People’s Government (Pemerintah Rakyat Provinsi Fujian). National ICH: Fuzhou jasmine tea scenting technique (Warisan budaya takbenda nasional: teknik pewangian teh melati Fuzhou)
[2] Food and Agriculture Organization of the United Nations (Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa). Jasmine and Tea Culture System of Fuzhou City (Sistem budaya melati dan teh Kota Fuzhou)
[3] Seven Cups, original product and process record (catatan asli produk dan proses). Moli Longzhu (Jasmine Pearls) (Moli Longzhu, mutiara melati)
[4] Fortnum & Mason, original product brewing notes (catatan asli penyeduhan produk). Jasmine Pearls Tea Notes (Catatan penyeduhan teh mutiara melati)
[5] Seven Cups, original production account (catatan asli produksi). Scented Tea (Teh beraroma)
[6] Harney & Sons, original product record (catatan asli produk). Black Jasmine (Melati hitam)