Jawaban Singkat: Apa Saja Minuman Tiongkok yang Umum?
Minuman Tiongkok mencakup teh daun, susu kedelai, minuman plum asam, seduhan herbal daerah, teh susu modern, anggur fermentasi dari biji-bijian, dan minuman suling. Bir, kopi, minuman buah, dan air putih juga menjadi bagian dari kebiasaan minum sehari-hari.
- Mulailah dari bahan: Daun teh, kacang-kacangan, buah, herba, dan biji-bijian menghasilkan minuman yang sangat berbeda.
- Periksa kategorinya: Minuman yang disebut teh belum tentu mengandung daun teh; anggur dari biji-bijian berbeda dari minuman suling.
- Pilih sesuai situasi: Sarapan, sesi minum teh, minuman untuk dibawa pulang, dan jamuan menghadirkan pilihan yang berbeda.
Tidak ada satu minuman yang mewakili semua daerah atau rumah tangga. Gambaran umum ini memberikan panduan awal dan mengarahkan Anda ke panduan khusus untuk tradisi yang ingin dipelajari lebih lanjut.
Sebuah menu dapat menampilkan praktik penyeduhan berusia ratusan tahun berdampingan dengan minuman yang baru diciptakan di gerai. Keduanya dapat menjadi bagian dari budaya kuliner masa kini. Pendekatan yang berguna adalah memahami isi cangkir dan cara penyajiannya, lalu menghubungkannya dengan makanan, tempat, atau situasi sosial, bukan menganggap yang “tradisional” dan “modern” sebagai dua dunia yang saling bertentangan.
Peta Keluarga Utama Minuman
Ini adalah titik awal, bukan batas yang kaku. Sebuah gerai modern dapat menggabungkan beberapa kategori minuman dalam satu gelas, sementara nama yang sudah dikenal dapat mencakup resep daerah yang berbeda.
| Keluarga minuman | Hal yang membantu Anda mengenalinya |
|---|---|
| Teh daun | Seduhan dari daun teh yang telah diproses, dengan beragam kategori teh dan cara penyajian. |
| Doujiang (豆浆, dòujiāng) | Susu kedelai yang umum saat sarapan; tanyakan tingkat kemanisan dan suhunya. |
| Suanmeitang (酸梅汤, suānméitāng) | Minuman manis-asam berbahan plum yang sangat terkait dengan budaya minum musim panas di Beijing. |
| Liangcha (凉茶, liángchá) | Tradisi minuman herbal dari wilayah selatan; resep dan tingkat pahitnya berbeda-beda, dan istilah “menyejukkan” tidak sekadar berarti suhu penyajian. |
| Teh susu (奶茶, nǎichá) | Kategori luas dengan bentuk daerah yang berbeda, dari teh dengan susu hingga minuman dengan mutiara tapioka. |
| Huangjiu (黄酒, huángjiǔ) dan mijiu (米酒, mǐjiǔ) | Istilah untuk minuman fermentasi berbahan biji-bijian; produk spesifik, tingkat kemanisan, dan kadar alkoholnya perlu diperiksa. |
| Baijiu (白酒, báijiǔ) | Minuman suling berbahan biji-bijian dengan beberapa keluarga aroma. |
| Bir, anggur dari buah anggur, dan kopi | Bagian lain yang sudah mapan dalam menu minuman masa kini, masing-masing dengan budaya lokalnya sendiri. |
Bagian berikut menjelaskan perbedaan tersebut dan mengarahkan ke panduan yang lebih rinci. Saat memesan, nama suatu keluarga minuman adalah awal percakapan, bukan daftar bahan yang lengkap.
Teh, Bunga, dan Makna Kata Teh
Tradisi teh Tiongkok mencakup teh hijau, kuning, putih, oolong, hitam, dan teh gelap, serta teh beraroma. Perbedaannya melibatkan proses pengolahan sekaligus bahan daunnya. Memahami teh juga mencakup pemetikan, penyeduhan, cara minum, dan berbagi teh; bukan sekadar mengelompokkan daun kering.[1] Mulailah dari panduan budaya teh Tiongkok jika teh menjadi minat utama Anda.
Kata “tea” juga muncul dalam bahasa Inggris pada nama seduhan bunga dan herbal. Minuman tersebut tidak otomatis sama dengan teh daun. Teh daun beraroma melati dan minuman yang dibuat hanya dari bunga memiliki bahan dasar yang berbeda. Panduan teh bunga Tiongkok membantu membedakan teh beraroma dari seduhan bunga.
Pembedaan ini berguna saat menanyakan rasa, kafein, atau cara penyajian. Perhatikan apa yang benar-benar diseduh daripada menyimpulkan semuanya dari kata teh. Minuman campuran dapat mengandung daun teh sekaligus bahan botani lainnya.
Susu Kedelai untuk Sarapan dan Minuman Plum Manis-Asam
Susu kedelai merupakan pilihan yang umum dalam sarapan Tiongkok. Perannya dalam perencanaan sarapan masa kini terlihat dalam pedoman resmi Shanghai, yang memasukkan susu kedelai di antara pilihan susu dan makanan berbahan kacang-kacangan.[2] Minuman kedelai tawar dan versi yang dimaniskan adalah pilihan berbeda; suhu dan makanan pendampingnya juga bervariasi. Panduan doujiang membahas tradisi sarapan tersebut secara rinci.
Minuman plum asam menawarkan profil rasa yang berbeda. Resep umum berpusat pada plum hitam olahan dan dapat mencakup hawthorn, akar manis, osmanthus, dan gula. Catatan Beijing mengaitkannya dengan kebiasaan minum di ruang publik pada musim panas dan dengan racikan lama yang terkait dengan lingkungan istana, tetapi resepnya berubah seiring waktu.[3] Minuman ini bukan sekadar jus plum segar dengan nama lain.
Panduan suanmeitang menjelaskan karakter asam, manis, dan kadang berasap. Saat memilih antara dua minuman ini, pikirkan dahulu apakah Anda ingin pendamping makanan berbahan kedelai atau minuman manis-asam berbahan buah dan botani. Keduanya tidak memiliki satu resep wajib yang digunakan semua penjual.
Liangcha dan Tradisi Minuman Herbal Daerah
Liangcha memiliki kaitan budaya yang sangat kuat dengan Guangdong, Hong Kong, dan Makau. Resep warisan dan gerai khususnya merupakan bagian dari budaya Lingnan yang lebih luas. Catatan warisan nasional menggambarkan tradisi yang dipandu oleh konsep pengobatan Tiongkok, dengan formula yang diwariskan dalam keluarga dan usaha.[4]
Di sini, “menyejukkan” adalah istilah budaya yang berasal dari konsep pengobatan tradisional. Istilah ini bukan bukti bahwa minuman dapat mengobati penyakit dan tidak menunjukkan apakah minuman akan disajikan dingin. Sebagian racikan terasa cukup pahit, sementara versi kemasan dapat diberi pemanis.
Tanyakan racikan yang ditawarkan daripada menganggap ada satu rasa atau formula yang sama. Panduan liangcha membahas tradisi daerah ini tanpa mengubah klaim historisnya menjadi janji kesehatan yang berlaku untuk semua orang.
Teh Susu, Kopi, dan Gerai Minuman Modern
Teh susu mutiara Taiwan memadukan minuman dengan mutiara tapioka kenyal; personalisasi dapat mencakup tingkat kemanisan, es, ukuran mutiara, dan pilihan susu.[5] Panduan bubble tea menjelaskan cara memahami pilihan tersebut. Panduan teh susu Tiongkok yang lebih luas juga membedakan gaya Hong Kong dan gaya lain, sehingga kategori ini tidak terbatas pada satu jenis minuman yang penuh dengan mutiara tapioka.
Kopi juga termasuk dalam gambaran umum ini. Dunia kafe Shanghai mencakup kafe di kawasan perkotaan, lingkungan permukiman, dan pedesaan, yang menunjukkan bagaimana kopi telah menjadi bagian dari ruang sosial masa kini.[6] Jelajahi budaya kopi Tiongkok untuk melihat kisah paralel tersebut.
Pertanyaan yang berguna di gerai minuman modern adalah apakah bahan dasar yang disebutkan benar-benar ada. Minuman susu gula merah tertentu mungkin tidak mengandung teh, sedangkan minuman campuran dapat mengandung teh sekaligus kopi. Tanyakan resep lengkap jika komposisi minuman penting bagi Anda.
Minuman Fermentasi, Bir, dan Minuman Suling
Huangjiu termasuk dalam tradisi minuman fermentasi berbahan biji-bijian. Teknik Shaoxing yang terdokumentasi menggunakan beras ketan, fermentasi, pengepresan, penjernihan, serta tahap pengolahan dan penyimpanan lanjutan.[7] Panduan huangjiu menjelaskan gaya-gayanya, sedangkan panduan anggur beras Tiongkok membahas tumpang tindih istilah antara minuman fermentasi berbahan biji-bijian dan anggur beras.
Baijiu berbeda: setelah fermentasi dilakukan distilasi, sehingga menghasilkan minuman suling dari biji-bijian, bukan anggur yang tidak didistilasi. Bahan baku dan keluarga aromanya berbeda-beda.[8] Panduan baijiu memperkenalkan proses tersebut dan gaya-gaya utamanya.
Bir dan anggur tidak seharusnya dimasukkan ke dalam kategori minuman fermentasi biji-bijian maupun baijiu. Pada menu, perhatikan kategori produk dan persentase alkohol daripada menerjemahkan semua minuman beralkohol Tiongkok sebagai “anggur beras”. Panduan sejarah bir Tiongkok menawarkan cabang lain dari kisah ini. Warna botol, tingkat kemanisan, dan label yang tampak tua tidak dapat menggantikan informasi tentang apa yang sebenarnya difermentasi atau didistilasi.
Memilih Minuman Sesuai Kesempatan
Untuk sarapan, mulailah dari makanannya lalu tanyakan apakah minuman kedelainya manis, tawar, panas, atau dingin. Untuk sesi minum teh, fokuslah pada daun dan cara penyajiannya. Untuk minuman khusus yang dibawa pulang, pastikan bahan dasar, topping, dan tingkat kemanisannya. Saat makan bersama, pilih minuman yang sesuai dengan preferensi Anda dan hidangan yang disajikan, bukan menganggap alkohol lokal paling terkenal wajib dipilih.
Bersulang adalah tindakan sosial, sedangkan memilih untuk minum alkohol adalah keputusan pribadi yang terpisah. Anda dapat ikut berpartisipasi dengan teh atau minuman lain. Panduan etiket minum Tiongkok membahas interaksi praktisnya, sedangkan budaya kuliner Tiongkok menempatkan minuman dalam konteks meja makan bersama yang lebih luas.
Mulailah dengan menanyakan bahan pembuat minuman. Setelah itu, tanyakan tingkat kemanisan, suhu penyajian, dan, jika relevan, kadar alkoholnya. Jawaban tersebut membantu Anda memahami menu dengan lebih jelas daripada mengandalkan daftar nasional berisi minuman yang konon disukai semua orang.
Tanya Jawab tentang Minuman Tiongkok
Apakah semua minuman yang disebut teh dibuat dari daun teh?
Tidak. Sebagian nama merujuk pada seduhan herbal atau bunga. Periksa bahan untuk membedakan teh daun, teh daun beraroma, dan seduhan tanpa daun teh.
Apakah anggur beras Tiongkok sama dengan baijiu?
Tidak. Istilah anggur beras umumnya merujuk pada minuman fermentasi, sedangkan baijiu adalah minuman suling. Beras sendiri dapat digunakan dalam kategori berbeda, jadi perhatikan proses dan nama produknya.
Apakah minuman Tiongkok selalu disajikan panas?
Tidak. Suhu bergantung pada jenis minuman, musim, gerai, dan pilihan pribadi. Tanyakan pilihan penyajian yang tersedia daripada menganggap ada satu kebiasaan nasional.
Bisakah bersulang dengan minuman nonalkohol?
Bisa. Sampaikan pilihan Anda dengan jelas dan gunakan teh, air, atau minuman lain. Kebiasaan berbeda-beda, tetapi ikut bersulang tidak mengharuskan Anda memilih alkohol.
Sumber
[1] UNESCO. Traditional Tea Processing Techniques and Associated Social Practices in China (Teknik pengolahan teh tradisional dan praktik sosial terkait di Tiongkok)
[2] Shanghai Municipal Health Commission and Commerce Commission. Healthy Breakfast Guidelines, Trial (Pedoman sarapan sehat, versi uji coba)
[3] Beijing Municipal Government. Sour Plum Drink: From Court Medicinal Tea to Popular Beverage (Minuman plum asam: dari teh obat istana menjadi minuman populer)
[4] China Intangible Cultural Heritage Museum. Liangcha (Liangcha)
[5] Taipei City Department of Information and Tourism. A Taster’s Guide to Taipei (Panduan mencicipi Taipei)
[6] Shanghai Municipal Government. Cafes (Kafe)
[7] China Intangible Cultural Heritage Museum. Shaoxing Huangjiu Brewing Technique (Teknik pembuatan huangjiu Shaoxing)
[8] Wine & Spirit Education Trust. What Is Chinese Baijiu? An Introduction (Apa itu baijiu Tiongkok? Pengantar)