中国の伝統デザート：ケーキ、甘味スープ、焼き菓子

投稿者 Anthony
公開日 10月 25, 2026

ケーキ、甘味スープ、焼き菓子を通して中国の伝統デザートを紹介し、地域の味、祭りの習俗、確認しておきたい材料も解説します。

要点：中国の伝統デザートとは？

中国の伝統デザートには、甘いケーキ類、米を使った菓子、甘味スープ、プリン類、焼き菓子、小さな菓子類などがあります。見分けるには、次の三つの大きなグループに分けると分かりやすいでしょう。

ケーキ類と米を使った甘味：蒸す、型押しする、ゆでるなどして作り、やわらかいもの、ほろほろしたもの、もちもちしたものがあります。湯圓（汤圆, tāngyuán）のような甘いもち米団子も含まれます。
甘味スープとプリン類：豆、種子、きのこ類、牛乳などを使い、スプーンで食べるデザートです。黒ごまの芝麻糊（芝麻糊, zhīmahú）などがあります。
焼き菓子と小さな菓子：焼く、揚げる、砂糖でコーティングするなどして作る菓子で、ほろほろしたクッキーの桃酥（桃酥, táosū）などがあります。

これは見分けるための目安であり、中国全土に共通する公式分類ではありません。材料や甘さはさまざまで、甘いものは食後の一品だけでなく、間食、茶請け、祭りの料理として食べられることもあります。

中国の甘味12種と、食べる場面、確認しておきたい材料を見分けるためのガイド。

街の菓子店で買う層状の焼き菓子、茶と一緒に食べる米菓子、温かい甘味スープは、どれも中国の伝統デザートの一例です。甘いものを必ず食後まで取っておく必要はありません。日常の間食から家族の祭りで分け合う食べ物まで、食感の違い、なじみのある材料、地域ごとの食習慣がその魅力を形づくっています。

ケーキ、甘味スープ、焼き菓子：主なタイプ

糕（糕, gāo）は英語で「cake」と訳されることが多いものの、特定の粉やスポンジ状の食感だけを指す言葉ではありません。米、豆、その他のでんぷん質を使った糕は、蒸したり型に押し固めたりして作られます。馬蹄（ウォーターチェスナット）は、米や豆とは異なるでんぷん源です。そのため、きめが細かくほろほろした豆菓子と、弾力があり半透明の糕が、見た目も食感も似ていなくても英語では同じ「cake」に含まれることがあります。^[1]

糖水（糖水；標準中国語：tángshuǐ）は、広東語圏で甘いスープや関連するデザートを指す一般的な呼び名です。さらりとした甘い汁物から、濃厚なペースト、やわらかく固めたプリン類まで幅があります。紅豆沙（红豆沙, hóngdòushā）は豆の形を残してやわらかく煮る場合も、よりなめらかに仕上げる場合もあります。甘い豆腐花（豆腐花, dòufuhuā）は、なめらかな豆腐にシロップを添えます。同じ豆腐を使って塩味の地域料理にすることもあるため、味付けやトッピングの確認が大切です。^[2]

酥餅（酥饼, sūbǐng）のような層状の焼き菓子は、ほろほろした皮とやわらかな餡の対比が特徴です。^[14] 桃酥のようなクッキーも崩れやすい食感ですが、必ずしも幾層にも重なった生地や餡を持つわけではありません。ほかの小さな甘味には別の構造があります。煎堆（煎堆, jiānduī）は揚げたもちもちの米粉生地を使い、糖葫芦（糖葫芦, tánghúlu）は果物を硬い飴で覆います。甘さは共通していても、食感や作りは大きく異なります。

知っておきたい中国の伝統デザート

以下の12例では、形、食感、地域との結び付きを中心に紹介します。人気ランキングでも、すべての家庭に共通する固定メニューでもありません。同じ名前でもレシピは異なるため、説明は普遍的な配合ではなく代表的なタイプを示しています。

デザート名・中国語名	地域との結び付き	主な材料・形・食感
湯圓 — 汤圆, tāngyuán	多くの地域。土地ごとに食べ方が異なる	もち米で作る団子で、餡なしの場合も、黒ごまやピーナッツなどの餡を包む場合もあります。皮はやわらかくもちもちしており、餡入りでは、もちもちした皮と濃厚な餡の対比が楽しめます。ここでは甘い食べ方を中心に扱います。別記事の湯圓と元宵の比較では、両者の作り方の違いを説明しています。^[3]
年糕 — 年糕, niángāo	江南など各地に多様なスタイル	種類によって、もち米、うるち米、または両方を使う米菓子です。甘いタイプは密度が高く、粘りと弾力があります。形、色、食感はさまざまで、「年糕」という名前にはデザートではなく塩味の料理に使う餅も含まれます。^[3]
緑豆糕 — 绿豆糕, lǜdòugāo	江南や中国北方などの地域菓子文化	一般的なタイプでは、加熱した緑豆粉またはなめらかな緑豆ペーストに甘味を付け、型に押して作ります。きめが細かく締まった食感で、乾いてほろほろしたものから、油脂を多く使ったしっとりやわらかなものまであります。この型押しの豆菓子は、緑豆餡を包んだ層状の焼き菓子とは別物です。^[4]
馬蹄糕 — 马蹄糕, mǎtígāo	広東式の茶菓子。特に広州と結び付きが深い	馬蹄のでんぷんと甘味を付けた液体を蒸して作る糕で、シャキッとした馬蹄の粒を加えることもあります。ふわふわではなく、半透明で弾力のある食感です。淡い色ときつね色の層がはっきり分かれるタイプもあります。^[5]
双皮奶 — 双皮奶, shuāngpínǎi	順徳と珠江デルタ一帯	表面にできる膜と、内側のなめらかな食感で知られる繊細なミルクプリンです。伝統的には牛乳（しばしば水牛乳）に卵白と砂糖を合わせます。ミルクの風味がはっきりしており、そのままでもトッピングを添えても食べられます。植物性のプリンではありません。^[6]
亀苓膏 — 龟苓膏, guīlínggāo	嶺南。梧州には文献に残る伝統がある	薬草の風味を持つ黒い固形ゼリーで、甘いシロップなどを添えて食べることがよくあります。梧州の伝統的な配合には、カメ由来の材料や土茯苓の根茎などが含まれます。配合はさまざまで、黒いゼリーだからといってベジタリアン向けと決め付けたり、自動的に仙草ゼリーと同じものと考えたりすべきではありません。^[7]
白きくらげの甘味スープ — 银耳羹, yín’ěrgēng	多くの地域で家庭的に食べられる甘味スープ	白きくらげを甘い汁で煮込み、ナツメや蓮の実などを加えることもあります。やわらかくなったひだ状の白きくらげは、とろみのあるスープの中でも形が分かります。均一に固めたプリンではなく、やわらかな具が汁の中に入った状態をスプーンで食べます。
黒ごまの芝麻糊 — 芝麻糊, zhīmahú	広東式デザート店など各地の伝統	ごまの香りが強い、黒くなめらかで濃厚な甘味スープまたはペーストです。米などのでんぷん質を加えてとろみを付けるタイプもあります。ほかの料理に使う塩味のごまだれではなく、スプーンで食べる甘味で、濃さや提供温度はさまざまです。^[2]
糖不甩 — 糖不甩, tángbùshuǎi	東莞・東坑を含む珠江デルタ	もちもちしたもち米団子に甘いシロップを絡め、砕いた炒りピーナッツをまぶすのが一般的です。地域によっては細切りの薄焼き卵を添えます。魅力は、やわらかな団子、まとわり付くシロップ、香ばしいナッツの対比にあり、団子が汁の中に浮かぶスープ状のデザートではありません。^[8]
蛋黄酥 — 蛋黄酥, dànhuángsū	特に台湾の菓子文化と結び付きが深く、ほかの地域でも広く販売	層状の小麦生地で甘い豆餡を包み、中心に塩漬けアヒル卵の卵黄を入れた丸い焼き菓子です。切ると、ほろほろした皮、なめらかな餡、濃厚な卵黄がそれぞれ層として見えます。塩気のある卵黄が甘い餡との対比を生みます。^[9]
桃酥 — 桃酥, táosū	地域ごとのタイプがあり、広く販売される焼き菓子	小麦粉を焼いて作る、乾いてほろほろした食感のクッキーで、表面にひび割れが見られることがよくあります。油脂がこのほろほろした食感を生み、ナッツやごまを加えるタイプもあります。通常はやわらかな餡を持たず、層状の生地で餡を包む焼き菓子とは区別する必要があります。
老婆餅 — 老婆饼, lǎopobǐng	広東など中国南方の菓子文化	薄く層状の皮で、一般には甘く煮た冬瓜をベースにしたやわらかな餡を包みます。ごまなどを加えるかどうかはレシピによって異なります。軽くほどける皮と、より密度が高くしっとりした餡の対比が特徴です。ただし、この名前だけで餡が一種類に固定されるわけでも、起源の物語が一つに定まるわけでもありません。^[10]

中国の甘味はいつ、どこで食べる？

食べる場所を見ると、こうした甘味が一日の中でどのように楽しまれているかが分かります。菓子店では、持ち帰ったり来客と分けたりするために一個ずつ買えます。茶楼では甘い点心と塩味の点心を一緒に注文できます。広東式の甜品店では、食事を先に頼まなくても糖水だけを楽しむために立ち寄ることができ、温かいものと冷たいものの両方があります。^[2][14]

家庭での食べ方も同じように自由です。甘味スープを単独の間食にすることもあれば、糕を茶と合わせたり、親戚が訪ねてきたときに出したりすることもあります。これは考えられる食べ方の例であり、中国全土に共通する決まりではありません。

メニューでは、英語の「cake」という大きなくくりだけで判断しないほうが分かりやすいでしょう。馬蹄糕は弾力があり、緑豆糕はきめが細かくほろほろしています。芝麻糊はなめらかなペースト状ですが、白きくらげの甘味スープにはやわらかな具が残ります。こうした食感の違いは、英語の大まかなデザート名よりも、選ぶ際の手掛かりになります。

祭りになると、さらに別の意味が加わります。

旧正月：年糕には「年々高くなる」という縁起のよい意味が重ねられます。より幅広い中国の旧正月料理の一例であり、通常の米糕は日常の食事にも使われます。^[3]
元宵節と冬至：湯圓の丸い形は団らんと結び付けられます。冬至に何を食べるかは地域や家庭によって異なり、冬至の食文化にもその違いが表れています。すべての家庭に共通する一つの決まりとして扱うべきではありません。^[3]
中秋節：月餅（月饼, yuèbǐng）は季節の食べ物や贈り物として特に目立つ存在です。甘いタイプと塩味のタイプがあり、月餅ガイドでは皮、餡、地域差を紹介しています。祭りと深く結び付いていても、その日だけしか食べられないという意味ではありません。

伝統デザートと、比較的新しいご当地定番

蛋撻（蛋挞, dàntà）は、「伝統」が古代からまったく変わっていないことを意味しない好例です。西洋のカスタードタルトは広州の食文化に取り入れられ、広東式の茶楼文化とのつながりを通じて香港にもさまざまな形で伝わりました。1950年代には、蛋撻は香港で広がるカフェやベーカリー文化に定着し始めていました。^[11]

香港では、層状でほろほろしたパイ生地と、サクッとしたクッキー状の生地から選べることがよくあります。前者は軽くほどける層を楽しむタイプ、後者はより締まってほろほろした食感です。フィリングは卵が中心で、牛乳や使う油脂はレシピによって異なります。こうした皮やフィリングの違いには、香港で独自に発展してきた歴史が表れています。香港の蛋撻とマカオのポルトガル式エッグタルトにもそれぞれ独自の形があり、同じ「エッグタルト」という名前だからといってレシピを同一視すべきではありません。^[2][11]

甘さ・材料・食事上の注意

中国の伝統デザートに共通する一定の甘さはありません。甘さ控えめに感じるものや小さな器で出るものでも、もともと砂糖が加えられていることがあります。「中国のデザート＝低糖」と考えず、実際のレシピと量で判断してください。焼き上がった菓子の甘さは通常あとから減らせません。スープ類は調整できる場合がありますが、あらかじめ甘味を付けたベースを使うこともあります。

乳製品と卵：双皮奶には乳製品と卵白が入り、蛋黄酥には卵が使われます。蛋撻やその他の餡にも、牛乳、バター、粉乳などが入ることがあります。これらの甘味がすべて同じ材料で作られると思い込まず、実際のレシピを確認してください。^[6]
動物由来の材料：焼き菓子にはラードを使う場合があり、バターや植物性油脂を使うレシピもあります。伝統的な亀苓膏には亀由来の材料が含まれることがあります。茶色い皮や黒いゼリーという見た目だけでは、ベジタリアンまたはヴィーガン向けかどうかは判断できません。^[7][14]
小麦粉、餡、共用設備：小麦を使った焼き菓子にはグルテンが含まれます。ナッツ、ピーナッツ、ごま、大豆、乳製品、卵が餡やトッピングに使われることもあります。アレルギーがある場合は、材料だけでなく調理設備についても確認してください。写真だけでは食べられるかどうか判断できません。^[13]

もち米そのものは天然にグルテンを含みませんが、完成した菓子には小麦由来の材料が混ざる場合があり、調理中にアレルゲンと接触する可能性もあります。原材料と調理環境は、それぞれ別に確認する必要があります。^[12][13]

中国の伝統デザートに関するよくある質問

中国では毎食後にデザートを食べる？

いいえ。食事ごとに別の甘い一品を必ず出すという全国共通の習慣はありません。ケーキ類、焼き菓子、甘味スープは、間食、茶請け、祭りの料理として食べられることがあります。食後に甘いものを食べる場合も、そうでない場合もあり、家庭や飲食店によって異なります。

中国の伝統デザートはいつも甘さ控えめ？

いいえ。甘さはレシピ、餡、量、作り手によって変わります。甘さ控えめに感じるプリンと、シロップを絡めた米菓子では甘さの印象が大きく異なります。味が穏やかだったり伝統的な名前が付いていたりしても、低糖とは限りません。

年糕はいつも甘いデザート？

いいえ。甘い年糕は、このカテゴリーの一部にすぎません。ほかの年糕は、野菜、肉、スープなどと合わせて塩味の料理に使われます。「年糕」という名前だけでは、完成した料理が甘いかどうかは分かりません。^[3]

もち米にグルテンは含まれる？

いいえ。この英語名の「glutinous」は「粘り気がある」という意味で、グルテンを指すものではありません。もち米そのものは天然にグルテンを含みません。ただし調理済みのデザートでは、使用している粉類や餡に加え、共用設備による交差接触の可能性も確認し、もち米だけを見て判断しないでください。^[12][13]