凍頂烏龍茶：台湾焙煎烏龍ガイド

名称・茶類・基本的な位置づけ

Dong Dingは英語ではFrozen SummitまたはIcy Peakと訳されます。名称は台湾の凍頂山に由来し、茶を凍らせることを意味しません。凍頂烏龍茶は冷凍茶、アイスティー、低温加工茶ではありません。

基本項目	意味
中国語名	凍頂烏龍 / 冻顶乌龙
ピンイン	凍頂烏龍
その他の英語名	Dongding Oolong、Tung Ting Oolong、Tung-Ting Tea
直訳	Frozen SummitまたはIcy Peak
茶類	台湾烏龍茶
製法	部分酸化し、球状に揉み、焙煎した烏龍茶
中心産地	台湾・南投県鹿谷郷
伝統的な山名	凍頂山
代表的な品種背景	青心烏龍 / Qingxin Oolong / Chin Shin Oolong
同じものではない	緑茶、紅茶、花茶、着香茶、または台湾烏龍茶全般
中心的な位置づけ	まろやかな厚み、焙煎由来の甘み、回甘を備えた伝統的な台湾焙煎烏龍茶

最初に二つの誤解を解いておく必要があります。Dong Dingは茶を凍らせるという意味ではなく、山名であって製法名ではありません。また、台湾烏龍茶がすべて凍頂烏龍茶というわけでもありません。凍頂烏龍茶は、南投・鹿谷、青心烏龍、球状揉捻、中程度の酸化、焙煎と特に深く結びついています。広い市場では「凍頂スタイル」として作られる茶もありますが、産地と製法の違いは依然として重要です。烏龍茶全体については、中国烏龍茶ガイドをご覧ください。

中国茶の主要な茶類を比較するには、中国茶の種類ガイドをご覧ください。

産地：鹿谷・南投・凍頂山

凍頂烏龍茶は、台湾中部・南投県鹿谷郷と伝統的に結びついています。凍頂山が茶名の由来で、鹿谷はより広い茶文化、生産基盤、伝統的な地域性を支えています。

産地・エリア	中国語	ポイント
台湾	台湾	凍頂烏龍茶をはじめ、多くの著名な台湾烏龍茶が生まれる島
南投県	南投县	台湾を代表する茶産地の一つ
鹿谷郷	鹿谷乡	凍頂烏龍茶の伝統的な中心産地
凍頂山	冻顶山 / 凍頂山	凍頂烏龍茶の名称の由来となった山
伝統的な茶村	彰雅村、永隆村、凤凰村等	鹿谷の茶文化とよく結びつけられる村落地域
周辺産地	周边产区	鹿谷周辺でも凍頂スタイルの烏龍茶が作られることがある
青心烏龍	青心乌龙	伝統的な凍頂烏龍茶生産で重要な品種

凍頂山は、伝統的な文脈ではおおむね標高700～800メートル前後の中標高茶区として説明されます。凍頂が有名なのは、最も標高が高い茶だからではありません。台湾高山茶には、さらに高い場所で育つものが多くあります。その個性は標高だけでなく、産地、品種、酸化、揉捻、焙煎、製茶の伝統から生まれます。

当地の環境は、霧、温暖で湿潤な気候、適度な昼夜の寒暖差、斜面の茶園、水はけのよい黄土や赤みを帯びた土壌などで説明されます。こうした条件は茶樹の生育を支えますが、最終的な凍頂らしさは製茶工程に大きく左右されます。

広く語られる文化的な逸話では、清代の鹿谷の知識人・林鳳池が福建から茶苗を持ち帰り、凍頂茶の伝統形成に寄与したとされます。これは厳密な歴史的証拠としてではなく、茶文化上の背景として捉えるのが適切です。

実用的な区別は簡単です。凍頂は産地に結びつく茶名であると同時に、台湾の伝統的な烏龍茶スタイルでもあります。購入時には、産地の明確さと製法の両方が重要です。

台湾茶文化における凍頂烏龍茶

凍頂烏龍茶は、台湾の伝統的な焙煎烏龍茶を代表する茶の一つです。非常に緑がかり、酸化の浅い高山烏龍茶とは異なる茶の美意識を示します。

茶文化のポイント	意味
伝統的な台湾烏龍茶	凍頂は焙煎感があり、丸みがあり、より熟した方向の烏龍茶スタイルを代表する
酸化	現代の緑茶寄り高山烏龍茶の多くより、一般に酸化をやや進める
焙煎	伝統的な凍頂らしさを作る重要な要素
茶湯の厚み	なめらかさ、厚み、安定感が評価される
甘み	蜂蜜、熟した果実、カラメル、焙煎由来の甘みが重要
回甘	飲み込んだ後に甘みが戻ることが品質の重要な目安
安定感	よい凍頂は煎を重ねてもバランスを保つ

台湾茶文化で、凍頂は古びたスタイルではありません。酸化、焙煎、茶湯の厚み、甘み、喉の心地よさ、安定した余韻を総合して見る、伝統的な烏龍茶の美意識を表しています。

現代の台湾高山烏龍茶は、みずみずしさ、青々しい花香、軽い口当たりで好まれることが多い一方、伝統的な凍頂はより落ち着いた印象です。焙煎香はあっても焦げず、熟した香りはあっても鈍くなく、まろやかでも平板ではありません。

台湾の茶好きがよい凍頂を見るとき、実用的な目安として、焦げ味のない清らかな焙煎香、蒸れのない熟香、厚く甘い茶湯、安定した回甘などを重視します。中国茶の表現では、火香不焦，熟香不闷，汤厚而甜，回甘稳定に近い考え方です。

鹿谷の茶品評会も凍頂文化の一部で、受賞茶は市場価格に影響することがあります。ただし、受賞表示が示すのは評価の一端にすぎません。実際の茶湯にも清らかな焙煎香、甘みのある厚み、心地よい余韻が必要です。

凍頂烏龍茶はどんな味？

よい凍頂烏龍茶は、焙煎したナッツのような香り、蜂蜜の甘み、熟した果実、カラメル、まろやかな厚み、長い回甘で知られます。なめらかで丸みがあり、甘く感じられることが大切で、焦げ、酸味、薄さ、荒さは避けたい要素です。

テイスティング項目	よい凍頂烏龍茶
乾茶	半球状または球状にしっかり揉まれた葉。濃緑、褐緑、または焙煎による褐色の艶
乾茶の香り	清らかな焙煎香、焙煎したナッツ、熟した果実、蜂蜜、淡い花香
主な香り	アーモンド、栗、ゴマ、蜂蜜、カラメル、炒った穀物、乾燥龍眼、乾燥ライチ、時に桂花
茶湯	金色、蜂蜜色、琥珀色、または淡い銅色。澄んで明るい
味わい	まろやかで丸みがあり、甘く、厚みはあるが重すぎない
口当たり	なめらかで温かみがあり、焙煎感と茶湯の厚みが一体になっている
回甘	飲み込んだ後に続く甘み。唾液が自然に出ることも多い
喉の感覚	心地よく開けた感じで、乾きや粗さがない
葉底	柔らかく弾力があり、縁に赤みが見られる。焦げたり砕けたりしていない

重要なのはバランスです。凍頂の焙煎は温かみ、ナッツ系の甘さ、奥行きを加えるべきで、茶湯は丸く甘く、焦げたり空虚に感じたりしないことが大切です。

焙煎度によって凍頂の表情は変わります。

焙煎／スタイル	味わいの方向	向いている用途
浅煎りの凍頂	花香がより目立ち、焙煎は軽く、茶湯はすっきり明るい	高山茶らしいみずみずしさを残しつつ、凍頂らしい骨格も欲しい人
中火焙煎／伝統的な凍頂	焙煎したナッツ、蜂蜜、熟した果実、カラメル、まろやかな厚み、明確な回甘	典型的な凍頂らしさを求める多くの人
強めに焙煎した凍頂	より深い焙煎、厚い茶湯、落ち着いた香り。丁寧に作られた茶は保存にも比較的強い	熟した印象の伝統的な焙煎烏龍茶が好きな人

よい凍頂は、できるだけ緑にする茶でも、焙煎をできるだけ強くする茶でもありません。よいものには、清らかな火香、熟した香り、まろやかな甘み、安定した厚み、きれいな余韻があります。

凍頂烏龍茶の作り方

凍頂烏龍茶は烏龍茶として作られ、緑茶や紅茶ではありません。伝統的な個性は、管理された酸化、球状の揉捻、丁寧な焙煎から生まれます。

製茶は通常、次のような工程で進みます。

1. 摘採／採摘：鹿谷の伝統では、凍頂は主に青心烏龍から作られます。生産者や季節によりますが、烏龍茶作りに適した成熟度で、一芽二～三葉、または一芽三～四葉ほどを摘むことが多くあります。
2. 萎凋：鮮葉を日光下または室内でしおらせ、水分を減らします。葉が柔らかくなり、烏龍茶らしい香りへ向かう変化が始まります。
3. 揺青・做青／做青、搖青：茶葉を繰り返し揺らして休ませ、葉縁を軽く傷つけて部分酸化を進めます。凍頂は中程度の酸化と説明されることが多く、現代の緑茶寄り高山烏龍茶より酸化が深めです。この工程が熟した果実香、茶湯の厚み、味の骨格を作ります。
4. 殺青：加熱して酵素酸化を止め、部分酸化した茶の状態を固定します。
5. 半球状への揉捻／半球形揉捻：茶葉を布などで包み、半球状または球状に揉み上げます。これは凍頂を象徴する外観の一つです。しっかり揉まれた茶葉が抽出中にゆっくり開く様子も、球状烏龍茶を楽しむ魅力です。
6. 乾燥：水分を減らし、その後の精製に耐えられる状態まで茶を安定させます。
7. 焙煎・再焙煎／焙火、復焙：焙煎は伝統的な凍頂の個性を形づくる中心工程です。焙煎したナッツのような香り、蜂蜜の甘み、カラメルの奥行き、まろやかな厚み、安定性を引き出します。よい焙煎は茶を丸く甘くし、焦げ、苦味、鈍さを生じさせません。

凍頂を最も明確に形づくるのは、做青と焙煎の二工程です。做青が熟した香りと茶湯の厚みを作り、焙煎が伝統的な凍頂の甘み、温かみ、安定感を整えます。

伝統的な凍頂では焙煎が欠かせませんが、焙煎香で弱い茶を覆うべきではありません。丁寧な製茶なら、熟した果実、ナッツ香、蜂蜜の甘み、まろやかな厚みが一体になります。

焙煎・厚み・伝統的な凍頂らしさ

焙煎は凍頂の伝統的な個性を支える要素ですが、茶そのものを覆い尽くすのではなく、茶を引き立てるべきです。

焙煎の質	果たすべき役割
清らかな焙煎	焦げ味を出さずに温かみを加える
ナッツ香	アーモンド、栗、ゴマ、炒った穀物のような香りを引き出す
蜂蜜／カラメルの甘み	茶湯に丸みのある甘みを加える
まろやかな厚み	茶湯をよりなめらかで厚くする
安定感	煎を重ねても、また保存後も茶のバランスを保ちやすくする
余韻	回甘ときれいな後味を支える

いくつか区別しておきたい点があります。焙煎香と焦げ味は同じではなく、茶湯が濃い色だから高品質とも限りません。苦味は深みそのものではなく、青い香りが常に優れているわけでも、強い焙煎が自動的に伝統的というわけでもありません。

伝統的な凍頂は、緑茶寄りの高山烏龍茶より落ち着きがあり、茶湯も厚いことが多くあります。最初の一口で最も派手ではなくても、よい凍頂は煎を重ねるほどなめらかで甘くなり、その持ち味がよりはっきりしてきます。

茶好きにとって実用的な基準は、焦げ味のない火入れ、鈍さのない熟香、粗さのない厚みです。中国語では、有火功，但不焦；有熟香，但不闷；有厚度，但不粗に近い考え方です。

茶好きの視点で凍頂烏龍茶を味わう方法

凍頂のテイスティングは、最も強い焙煎を探すことではありません。焙煎、甘み、厚み、回甘、余韻が一体になっているかを見ることが本質です。

1. 乾茶を見る：茶葉は半球状または球状にしっかり揉まれているのが理想です。焙煎度によって濃緑、褐緑、焙煎した褐色などになります。砕け、粉、カビ、生気のない黒い葉が多いものは避けます。
2. 乾茶の香りを聞く：よい凍頂には、清らかな焙煎香、焙煎したナッツ、熟した果実、蜂蜜、カラメル、炒った穀物、淡い花香などが現れます。焦げ臭、酸臭、カビ臭、煙臭、古くなった焙煎臭は避けます。
3. 茶湯を見る：茶湯は金色、蜂蜜色、琥珀色、淡い銅色などで、澄んで明るいことが大切です。濁りは注意したいサインです。
4. 湿葉香を聞く：湿葉香には、清らかな焙煎香と茶そのものの香りが一緒に現れるのが理想です。ナッツ系の甘さ、蜂蜜、熟した果実、温かみを見ます。火香がすべてを覆うなら、焙煎が強すぎるか、原料茶の力が弱い可能性があります。
5. 茶湯を味わう：よい凍頂は丸く、甘く、まろやかで厚みがあります。薄い、荒い、焦げた感じは望ましくありません。多少の渋味があっても、粗い苦味に変わらないことが大切です。
6. 回甘と喉の感覚を見る：甘みが戻るか、自然に唾液が出るか、喉が心地よいかを確かめます。乾き、粗さ、変化しない苦味は欠点です。
7. 葉底を見る：淹れた葉は柔らかく弾力があり、生き生きしているのが理想です。烏龍茶らしい酸化で葉縁に赤みが見えることもあります。焦げ、硬さ、砕け、生気のなさが目立つ葉底は避けます。

テイスティングの中心基準はシンプルです。清らかな焙煎香、まろやかな厚み、蜂蜜のような甘み、回甘、そして焦げや酸味のない余韻。よい凍頂は香りが最も強い茶ではなく、なめらかで、甘く、安定し、煎持ちする茶です。

香り、口当たり、回甘、余韻については、中国茶のテイスティングガイドをご覧ください。

凍頂烏龍茶の淹れ方

凍頂烏龍茶は工夫茶式の抽出と特に相性がよい茶です。球状に揉まれた葉が少しずつ開き、煎を重ねるごとに焙煎感、甘み、厚みが変化するからです。

淹れ方	茶器	湯温	茶葉量	抽出時間	補足
工夫茶式	蓋碗または小さな急須	90～95°C / 194～203°F	5～7g / 100～120ml	洗茶は任意。その後は15～25秒程度から始める	ナッツ香、蜂蜜の甘み、厚みを最も見やすい
西洋式	ティーポットまたはマグ	90～95°C / 194～203°F	3g / 250ml	2～3分	日常的に淹れやすいが、煎ごとの層は少なくなる
グランパスタイル	ガラスカップまたはマグ	90～95°C / 194～203°F	少量の茶葉	ゆっくり飲み、減ったら熱湯を足す	茶葉を少なめにし、長く浸しすぎない

淹れ方のポイント：

• 茶葉が開く空間を取る：球状の凍頂は、葉が開くための十分な空間が必要です。
• 熱めの湯を使う：焙煎した凍頂は90～95°Cの湯によく耐えます。
• 洗茶するか、一煎目を短くする：短い洗茶や短時間の一煎目は、茶葉が開く助けになります。
• 長く抽出しすぎない：凍頂は鳳凰単叢ほどすぐに荒くなりにくいものの、長時間抽出するとやはり粗さが出ます。
• 煎を重ねる：伝統的な凍頂は、煎を重ねるほど丸みと甘みが増すことがあります。
• 何も加えずに飲む：ミルクや砂糖は、焙煎したナッツの香り、蜂蜜の甘み、回甘を隠してしまいます。

基本は、熱めの湯、十分な空間、繰り返しの抽出です。よい凍頂は、焙煎の温かみからナッツ系の甘さへ進み、さらに蜂蜜のような厚みと長く残る回甘へ変化します。

実用的な淹れ方は中国茶の淹れ方ガイドをご覧ください。蓋碗、小さな急須、マグなどの茶器については、中国茶器ガイドで紹介しています。

凍頂烏龍茶・高山烏龍茶・鉄観音を比較

凍頂烏龍茶、台湾高山烏龍茶、鉄観音は、いずれも球状に揉まれることがあるため混同されやすい茶です。ただし、産地の背景と目指す風味は異なります。

茶	産地	形	酸化／焙煎	主な香り	体	向いている用途
凍頂烏龍	台湾・南投県鹿谷	半球状／球状揉捻	中程度の酸化、中火または伝統的な焙煎	焙煎したナッツ、蜂蜜、熟した果実、カラメル、淡い花香	まろやかで丸みがあり、甘い	伝統的な台湾焙煎烏龍茶が好きな人
高山烏龍	阿里山、梨山、杉林渓など台湾の高山茶区	通常は球状揉捻	酸化は浅めで、焙煎はほとんどしないか無焙煎	花香、クリーミー、青々しく、みずみずしい	清らかで明るく、軽め	みずみずしい花香が好きな人
鉄観音	福建省安渓	スタイルにより、巻いた形または球状揉捻	清香型または伝統的な焙煎型	蘭香、花香、時に焙煎香	みずみずしく甘い。伝統焙煎ならより深い味	安渓らしい蘭香が好きな人

どれが自動的に優れているということではありません。焙煎由来の甘みとまろやかな厚みなら凍頂、みずみずしい花香と明るい透明感なら高山烏龍茶、安渓らしい蘭香なら鉄観音を選ぶと分かりやすいでしょう。

広東烏龍茶と比べるなら、鳳凰単叢茶ガイドをご覧ください。

よい凍頂烏龍茶の選び方

凍頂の表示は分かりにくいことがあります。市場では「台湾烏龍」「焙煎烏龍」「凍頂スタイル」などさまざまな名称で売られるためです。名称は手がかりになりますが、最終的には香り、茶湯、厚み、回甘、余韻で品質を確かめる必要があります。

確認項目	見るポイント	注意したいサイン
産地	台湾、南投、鹿谷、凍頂山、または凍頂スタイルであることが明確な産地情報	凍頂に関する説明がなく「台湾烏龍」とだけ書かれている
名称	凍頂烏龍、伝統凍頂、台湾焙煎烏龍、青心烏龍の品種背景	曖昧な名称、産地不明、製法の説明なし
香り	清らかな焙煎香、焙煎したナッツ、蜂蜜、熟した果実、カラメル、淡い花香	焦げ臭、酸臭、カビ臭、煙臭、火香だけが全体を覆う
味わい	まろやかでなめらか、甘く、厚みはあるが重すぎない	薄い茶湯、粗い苦味、空虚な焙煎感、甘みがない
回甘	飲み込んだ後に甘みが戻り、自然に唾液が出る	余韻が短い、喉が乾く、甘みが戻らない
茶湯	澄んだ金色、蜂蜜色、琥珀色、淡い銅色	濁り、くすみ、泥のような茶湯
葉の形	しっかり揉まれた半球状の茶葉	粉が多い、砕けが多い、形が緩い
葉底	柔らかく弾力があり、縁に赤みがあり、生き生きしている	焦げ、硬さ、砕け、生気のない葉

「台湾烏龍」とだけ書かれ凍頂の説明がない茶、伝統凍頂として売られているのに緑が強すぎる茶、焦げた焙煎、酸味、弱い原料を覆うほど強い火香、薄い茶湯、回甘のなさ、品評会受賞歴や高価な包装だけを主な売り文句にする商品には注意が必要です。

購入時に最も重要なのは、産地が明確であること、凍頂としての位置づけが明確であること、焙煎が清らかであること、まろやかで甘い厚みがあること、長い回甘ときれいな余韻があることの五点です。これらが欠けていれば、物語だけでは十分ではありません。

保存・焙煎後の休ませ方・熟成

凍頂の保存は、非常に緑がかった台湾高山烏龍茶とは少し異なります。伝統的な凍頂には通常、焙煎があるためです。浅煎りの凍頂は香りが前に出やすく、比較的早く楽しむのに向きます。中火または伝統焙煎の凍頂はより安定し、焙煎後に休ませることができます。強めの焙煎では、丁寧に作られ清潔に保存された茶なら、時間とともに丸みが増すことがあります。

焙煎直後の凍頂は、火気が強く尖って感じることがあります。休ませることで火香が落ち着き、茶湯と一体になります。目的は単に年数を増やすことではなく、飲み頃を整えることです。

保存の基本はシンプルです。

• しっかり密封する：焙煎香と蜂蜜の甘みを守ります。
• 乾燥を保つ：湿気は凍頂を鈍く、酸っぱく、あるいはカビ臭くします。
• 光を避ける：光は香りを弱めます。
• 涼しく保つ：通常は涼しい室温で十分です。
• においを避ける：コーヒー、香辛料、煙、線香、においの強い食品から離します。
• 安易に冷蔵しない：十分に密封されていない茶を冷蔵庫に入れると、湿気やにおいを吸いやすくなります。
• 熟成と劣化を混同しない：休ませた凍頂はなめらかさ、甘み、一体感が増しますが、劣化した凍頂は平板で、酸っぱく、ほこりっぽく、焙煎香も失われます。

保存の原則は、密封・乾燥・遮光・低温・無臭です。凍頂では、年数が長いことより清潔な保存の方が重要です。

健康面とカフェイン

凍頂烏龍茶にはカフェインが含まれます。焙煎した味だからといってカフェインがないわけではなく、工夫茶式で濃く淹れると、軽い西洋式の一杯より濃く感じられます。

凍頂には、茶ポリフェノール、アミノ酸、芳香成分など、茶に一般的な成分も含まれます。焙煎烏龍茶を「体が温まる」「ほっとする」と表現する人もいますが、これは飲用時の主観的な感覚であり、医療的な主張ではありません。

重要な注意点：

• 凍頂烏龍茶にはカフェインが含まれます。
• 濃く淹れると成分濃度も高くなります。
• 就寝前に大量に飲むのは避けてください。
• カフェインに敏感な人は量を控えめにしてください。
• 胃が敏感な人は抽出の濃さと飲む量を調整してください。
• 妊娠中の方、服薬中の方、健康上の懸念がある方は、必要に応じて適切な専門家に相談してください。
• 凍頂烏龍茶を薬として扱わないでください。

凍頂を、減量、デトックス、血糖管理、血圧管理、がん予防、病気の治療を約束するものとして扱うべきではありません。これは茶であり、価値の中心は焙煎したナッツのような香り、蜂蜜の甘み、まろやかな厚み、回甘、台湾の伝統的な烏龍茶らしさにあります。

まとめ

凍頂烏龍茶は、一般的な緑茶寄りの台湾高山烏龍茶でも、単なる「焙煎烏龍茶」でもありません。台湾・南投県鹿谷を代表する伝統的な烏龍茶の一つです。

価値の背景には、鹿谷の風土、青心烏龍、中程度の酸化、球状揉捻、丁寧な焙煎、ナッツ系の甘み、まろやかな厚み、回甘があります。よい凍頂は、焙煎香があっても焦げず、甘くても薄くなく、まろやかでも平板ではなく、余韻が清らかです。

よい凍頂かどうかは、より緑であること、より暗い色であること、焙煎が強いこと、価格が高いこと、品評会の表現が多いことでは証明できません。実際の茶湯に、清らかな焙煎香、まとまりのある香り、丸い厚み、長く続く甘み、煎を重ねても安定した層が必要です。

凍頂烏龍茶に関するFAQ

凍頂烏龍茶とは？

凍頂烏龍茶は、台湾・南投県鹿谷郷と深く結びつく伝統的な台湾烏龍茶です。球状に揉んだ茶葉、中程度の酸化、丁寧な焙煎、焙煎したナッツのような香り、蜂蜜の甘み、まろやかな厚み、回甘で知られます。

Dong Dingとはどういう意味？

Dong DingはFrozen SummitまたはIcy Peakという意味です。名称は台湾の凍頂山に由来し、茶を凍らせるという意味ではありません。

凍頂烏龍茶の産地は？

凍頂烏龍茶は、台湾・南投県鹿谷郷と伝統的に結びついています。凍頂山が名称の由来であり、伝統的な中心産地でもあります。

凍頂烏龍茶は緑茶？烏龍茶？

凍頂は烏龍茶です。部分酸化し、焙煎して作られます。緑茶、紅茶、花茶ではありません。

凍頂烏龍茶はどんな味？

凍頂烏龍茶には、焙煎香、ナッツ、蜂蜜、まろやかな甘みがあり、熟した果実、カラメル、炒った穀物、時に淡い花香が感じられます。よい凍頂は焙煎が清らかで、茶湯に丸みがあり、回甘が長く続きます。

凍頂烏龍茶は焙煎する？

はい。伝統的な凍頂烏龍茶は焙煎します。焙煎は清らかで温かみを与えるもので、焦げ、煙臭さ、酸味、荒さにつながらないことが大切です。

凍頂烏龍茶と高山烏龍茶の違いは？

凍頂は伝統的に焙煎がやや強く、まろやかで、ナッツ系の香りが出やすく、中程度の酸化と丸い厚みがあります。高山烏龍茶は一般により緑がかり、花香が目立ち、軽く、みずみずしい方向です。

凍頂烏龍茶の淹れ方は？

できれば工夫茶式で淹れます。100～120mlの蓋碗または小さな急須に茶葉5～7g、90～95°Cの湯を使い、短い抽出を繰り返します。最初は15～25秒ほどから始め、少しずつ延ばします。

凍頂烏龍茶は熟成できる？

中火以上に焙煎した凍頂は、清潔に保存すれば休ませることで時間とともになめらかになることがあります。ただし、年数より保存状態が重要です。劣化した茶は酸っぱく、ほこりっぽく、平板になります。

凍頂烏龍茶にカフェインは含まれる？

はい。凍頂烏龍茶にはカフェインが含まれます。工夫茶式で濃く淹れると濃く感じられるため、カフェインに敏感な人は夜に大量に飲むのを避けてください。